Vitamines et minéraux Flashcards
2 types de vitamine A
Rétinoïdes: forme active
Caroténoïdes: provitamine A
Rôles de la vitamine A
Croissance des os et des dents Division cellulaire Santé de la peau et des muqueuses Système immunitaire Vision Antioxydant (B-carotène)
Sources de vitamine A
Rétinol: - foie - poisson - produits laitiers (enrichis) - œufs B-carotène: - fruits et légumes (teneur proportionnelle à l'intensité de leur coloration)
Symptômes de carence en vitamine A
Perte de vision nocturne
Ralentissement de la croissance
2 types de vitamine D
Ergocalciférol (D2): forme d’origine végétale
Cholécalciférol (D3): forme d’origine animale
Rôles de la vitamine D
Régulation du taux de calcium sanguin
- augmentation de l’absorption intestinale
- diminution de l’élimination urinaire
Déposition et retrait de calcium des os
Active la transcription de plusieurs gènes (différenciation cellulaire, réparation ADN, sécrétion insuline, mécanisme immunitaire)
Maintien des fonctions du système immunitaire et musculaire; réaction inflammatoire saine
Sources de vitamine D
Soleil Lait, margarine, boissons de soya (enrichies) Poisson Œufs Champignons
Facteurs qui influencent la production cutanée de vitamine D
Âge Pigmentation de la peau (+ mélanine -> - production) Écrans solaires (réduction) Heure de la journée Saison et latitude
Patients auxquels des supplémentations de vitamine D sont recommandées
Bébés allaités
50 ans et +
Réduire risque ostéoporose
Réduire risques cancer
Molécule vitamine E
alpha-tocophérols
Rôles de la vitamine E
Antioxydant puissant (protège tissus, impliquée dans cicatrisation)
Diminution du risque de:
- certains cancers
- certaines maladies (+ cardiovasculaires)
Sources de vitamine E
Huiles végétales
Noix (amandes)
Germes de blé
Symptômes de déficience en vitamine E
Neurologiques (ataxie, neuropathie)
prématurés plus à risque
Risques de supplémentation vitamine E
Hémorrhagies si combinaison supplément+ anticoagulant
2 types de vitamine K
K1: phylloquinone
K2: ménaquinone
Rôle de vitamine K1 et K2
K1: Coagulation sanguine
K2: Formation des os
Sources de vitamine K1 et K2
K1: légumes verts, algues (non-détruite par cuisson)
K2: produits par processus de fermentation: fromage, miso, yogourt
Carence en vitamine K
Très rare
Associée avec prise prolongée d’ATB
Symptômes: saignements (bouche, voies urinaires/génitales, tube digestif)
Enrichissement en vitamine B
Obligatoire pour farine blanche
Volontaire pour céréales à déjeuner
Nom de la molécule vitamine B1
Thiamine
Fonctions de la vitamine B1
Croissance
Fonctionnement du système nerveux et des muscles
Nom de la molécule vitamine B3
Niacine
Fonctions de la vitamine B3
Coenzymes qui participent à plus de 200 réactions enzymatiques
Fonctionnement du système digestif
Production de neurotransmetteurs
Carence en vitamine B3
Dermatite
Démence
Diarrhée
Conséquences prise > 100mg/jour de vitamine B3
Bouffées congestives
Maux d’estomac
Démangeaisons
Migraines
Conséquences prise > 1000mg/jour de vitamine B3
Augmentation des enzymes hépatiques
donc contre indiquée si maladies hépatiques
Nom de la molécule vitamine B6
Pyridoxine
Fonctions de la vitamine B6
Croissance et régénération des cellules Synthèse d'anticorps Formation de la gaine de myéline Production de globules rouges Formation de neurotransmetteurs
Sources de vitamine B6
Abats
Viande
Poisson
Céréales enrichies
Symptômes de carence en vitamine B6
Dermatite Anémie microcytaire Glossite Lèvres fissurées Augmentation du risque d'infarctus (car augmentation de la cystéine)
Nom de la molécule vitamine B9
Suppléments/ enrichissement: Acide folique
Dans les aliments: Folate
Fonctions de la vitamine B9
Division cellulaire (foetus)
Production de globules rouges
Synthèse de l’ADN
Essentielle au développement du SNC du bébé
Besoins en vitamine B9 chez l’adulte
400 microgrammes
Sources de vitamine B9
Folate: légumes vers foncés et légumineuses
Acide folique: céréales + produits de boulangerie enrichis
Patients à risque de carence en vitamine B9
Grossesse et allaitement
Alcoolisme
Anémie
Maladies intestinales
Symptômes de carence en vitamine B9
Malformation du tube neural (bébé)
Ralentissement de la croissance (enfant)
Anémie macrocytaire
Suppléments en vitamine B9 chez femmes en âge de procréer
Faible risque: 400mcg 3M pré-grossesse -> 4 semaines post-partum
Risque modéré: 1000mcg 3M pré-grossesse -> 12 semaines post-partum
Risque élevé: 5000mcg 3M pré-grossesse -> 12 semaines post partum ; ensuite: 400 mcg
Nom de la molécule de vitamine B12
Cobolamine
Fonctions de la vitamine B12
Croissance/ division cellulaire
Production de globules rouges
Synthèse de myéline (système nerveux)
Sources de vitamine B12
Produits animaux (viande, œufs, produits laitiers) Boissons de soya enrichies
Causes de carence en vitamine B12
Faible acidité gastrique
Médicaments antiacides
Symptômes de carence en vitamine B12
Neurologiques - démence - confusion - dépression - ataxie Gastro-intestinaux - anorexie - diarrhées - constipation - inflammation buccale Hématologiques - anémie pernicieuse - anémie macrocytaire
Fonctions de la vitamine C
Fabrication du collagène
Maintien de la santé des dents et des gencives
Cicatrisation
Bon fonctionnement du système immunitaire
Antioxydant
Augmentation de l’absorption du fer contenu dans les végétaux
Sources de vitamine C
Aliments crus ou cuits rapidement dans le moins d’eau possible (vitamine fragile à air, chaleur, eau)
90% des fruits et légumes
Symptômes de carence en vitamine C
Scorbut: trouble de la dentition et de la peau (saignements); pétéchies (taches cutanées)
Facteurs influençant l’absorption de calcium
Apports (diminution des apports -> augmentation du taux d’absorption)
Âge (diminution de l’absorption avec l’âge)
Origine ethnique (meilleure absorption chez les non-caucasiens)
Alimentation
- augmenté par vitamine D
- diminué par caféine (+ pertes urinaires)
- diminué par fibres
- diminué par autres minéraux (compétition)
Fonctions du calcium
Formation et structure des os et dents
Contraction et relaxation musculaire
Normalisation du rythme cardiaque
Carence en calcium
Ostéoporose Ostéopénie Ongles cassants Problèmes de dentition/ gencives Risque accru de fractures
Patients auxquels des supplémentations de calcium sont recommandées
Femmes enceintes/ allaitantes
Gens qui ne consomment pas suffisamment de calcium
Intolérants au lactose
Femmes post-ménopausées
Toxicité du calcium
AMT = 2500 mg Constipation Calculs rénaux Hypercalcémies Insuffisances rénales
Fonctions du fer
Défense immunitaire
Production d’ATP (libération d’énergie)
Transport de l’O2 (hémoglobine)
Formation de neurotransmetteurs
Besoins en fer homme/ femme
Hommes: 8 mg
Femmes: 18 mg
Sources de fer
Fer hémique: sources animales - viande - volaille - poissons et fruits de mer Fer non-hémique: source végétale - tofu - noix et graines - légumes verts, légumineuses - produits céréaliers enrichis - œufs - lait
Facteurs qui diminuent l’absorption de fer non-hémique
Café Thé Calcium Vin rouge Fibres
Facteurs qui augmentent l’absorption de fer non-hémique
Vitamine C
Protéines animales
Causes de carence en fer
Apports insuffisants
Mauvaise absorption intestinale
Perte de sang
Besoins accrus
Symptômes de carence en fer
Anémie Fatigue Pâleur du teint Faiblesse Essoufflement Affaiblissement du système immunitaire Ralentissement du système cognitif et social (enfants)
Personnes à risque de carence en fer
Végétariens Athlètes de haut niveau (femmes) Donneurs de sang Menstruations abondantes Grossesse Adolescentes Enfants en croissance Nourrissons avec lait de vache Prématurés Insuffisants rénaux Dialysés Perte de sang chromique
Symptômes de toxicité du fer
Constipation
Nausées vomissements
Diarrhées
Fonctions du magnésium
Augmentation de la stabilité du calcium des os et dents
Maintien du rythme cardiaque
Contractions musculaires (antagoniste au calcium)
Implication dans la coagulation sanguine
Sources de magnésium
Légumineuses Chocolat Légumes verts feuillus Céréales à grains entiers Noix et graines
Causes de carence en magnésium
Troubles d’absorption
Prise prolongée de diurétiques/ ATB/ immunosuppresseurs
Troubles rénaux
Symptômes de carence en magnésium
Crampes Picotements Engourdissements Troubles de la parole Anomalie du rythme cardiaque
Excès de magnésium
Usage excessif de laxatifs Symptômes - nausées - crampes - diarrhées
Fonctions du phosphore
Calcification des os et des dents
Équilibre acido-basique
Phosphorylation dans les cellules (ADP, ATP)
Symptômes de carence en phosphore
Faiblesse généralisée
Douleur
Fragilité osseuse (rachitisme, ostéomalacie)
Toxicité du phosphore
Hyperphosphatémie
Diminution du calcium sanguin (+ à risque d’ostéoporose)
Hyperparathyroïdie (diminution de la masse osseuse et calcification des tissus mous)
Fonctions du potassium
Électrolyte Contraction musculaire Transmission de l'influx nerveux Maintien de l'équilibre sodique entre les cellules Maintien du pH sanguin
Sources de potassium
Fruits et légumes
Produits laitiers
Causes de carence en potassium
Alcoolisme sévère
Diurétiques
Diarrhées prolongées/ usage excessif de laxatifs
Sudation excessive
Symptômes de carence en potassium
Crampes et douleurs aux jambes Bouche sèche Soif intense Rythme cardiaque irrégulier Faiblesse inexpliquée
Symptômes de toxicité du potassium (causé par des suppléments)
Irritation gastrique Diarrhées Faiblesse Lourdeur des jambes Souffle court Paresthésie (engourdissement) des jambes Palpitations cardiaques
Fonctions du sodium
Contraction musculaire
Transmission de l’influx nerveux
Régulation du volume de liquide extracellulaire/ plasma
Sources de sodium
Potages/ bouillons du commerce Charcuteries Viandes et poissons fumés, salés ou en conserve Plats cuisinés (pizzas, mets congelés) Marinades Sauces du commerce Aliments enrobés de sel Fromage Jus de tomates et de légumes réguliers
Causes de carence en sodium
Déshydratation
Maladie aiguë des reins
Diurétiques
Symptômes de carence en sodium
Maux de tête Nausées et vomissements Crampes Somnolence Étourdissements Chutes de pression
Risques associés à excès de sodium
Hypertension artérielle
Ostéoporose
Problèmes rénaux
Symptômes excès de sodium
Augmentation de la tension artérielle
Augmentation de la rétention d’eau
Teneur faible vs élevée en sodium
Faible: < 200 mg
Élevée: > 400 mg
Fonctions du zinc
Système immunitaire Cicatrisation Odorat, goût et vision Participe à des réactions enzymatiques Participe à la synthèse de l'ADN et des nouvelles cellules Fabrication des hormones thyroïdiennes
Sources de zinc
Huîtres Viande rouge Produits céréaliers à grains entiers Noix Légumineuses
Causes de carence en zinc
Fréquente
Apports insuffisants
Défauts d’absorption
Symptômes de carence en zinc
Retard de croissance et puberté Diminution des fonctions immunitaires (cicatrisation déficiente et infections fréquentes) Trouble odorat et goût Troubles de vision nocturne Perte de cheveux
Patients chez qui des multivitamines < ANR sont recommandées
60 ans et + Femmes en âge d'avoir un enfant Femmes enceintes/ qui allaitent Végétaliens Gros fumeurs/ buveurs Gens qui suivent un régime amaigrissant Gens dont le régime alimentaire n'est pas équilibré
