vitaminas

Question 1

Quais são os fatores que influenciam o teor de vitaminas nos alimentos?

Answer 1

zona geográfica, práticas agrícolas ou de manejo, estágio de amadurecimento ou corte do animal, pós-colheita ou abate

Question 2

onde sempre há perdas de vitaminas hidrossolúveis?

Answer 2

nas operações de lavagem, branqueamento e cocção em água

Question 3

Quais são as vitaminas hidrossolúveis?

Answer 3

vitaminas do complexo B e vitamina C

Question 4

Quais fatores que influenciam na estabilidade da Vitamina C?

Answer 4

oxigênio (oxida-se facilmente na presença de oxigênio e se transforma de modo reversível em deidroascóbico), pH (em meio ácido a oxidação é facilitada), luz, enzimas e catalisadores metálicos

Question 5

Onde a Vitamina B2 (riboflavina) é encontrada?

Answer 5

produtos lácteos e em algumas hortaliças

Question 6

Qual fator influencia na estabilidade da B2?

Answer 6

aumento do pH

Question 7

Em quais condições a B2 mantém-se estável?

Answer 7

são estáveis nas condições de processamento e armazenamento, tratamentos térmicos, oxigênio e em soluções ácidas.

Question 8

Qual é a principal propriedade da riboflavina?

Answer 8

é fotolábil, funciona como um sensitisador, que gera a lumiflavina potente agente oxidante, pode reagir com a metionina em presença de luz.

Question 9

O que a lumiflavina faz?

Answer 9

responsável pelo sabor de luz em leites e vinhos

Question 10

Como funciona a reação via oxigênio singlete?

Answer 10

transferência da energia de luz para oxigênio molecular, levando a um estado energético excitado

Question 11

Onde a B1 é encontrada?

Answer 11

alimentos de origem animal e vegetal

Question 12

Como a B1 pode ser perdida?

Answer 12

processos de cura, defumação, cozimento, desidratação.

Question 13

Quais fatores influenciam na estabilidade da B1?

Answer 13

pH neutro ou alcalino

Question 14

Como a vitamina B6 é inativada?

Answer 14

radiação ultravioleta e em presença de oxigênio

Question 15

Qual é a forma mais estável da B6?

Answer 15

piridoxal

Question 16

Quais são as três formas da B6?

Answer 16

piridoxal, piridoxina e piridoxamina

Question 17

A vitamina C atua como?

Answer 17

antioxidante

Question 18

Qual é o papel da vitamina C como antioxidante?

Answer 18

neutralizar radicais livres, regenerar outros antioxidantes e proteção contra danos oxidativos

Question 19

Qual é a deficiência ocasionada pela falta de vitamina C?

Answer 19

escorbuto, uma condição caracterizada por fadiga, fraqueza, pele seca, gengivas inchadas e sangramento, dores articulares e musculares, hematomas frequentes, cabelo seco e quebradiço, e má cicatrização de feridas.

Question 20

Quais são as vitaminas lipossolúveis?

Answer 20

A, E, K e D

Question 21

Quais fatores influenciam na estabilidade da vitamina A?

Answer 21

presença de oxigênio, nos alimentos desidratados podem haver perdas por oxidação a depender da temperatura, atv de água e presença de enzimas.

Question 22

Como a vitamina A é encontrada nos vegetais?

Answer 22

em forma de pró-vitamina A

Question 23

Em que os carotenoides são convertidos?

Answer 23

em retinol

Question 24

Qual é a relação entre vitamina A e os carotenoides?

Answer 24

são pigmentos naturais e apresentam funções nutricionais como a ação pró-vitamínica A do beta-caroteno

Question 25

Em que a vitamina A auxilia?

Answer 25

visão, saúde da pele, crescimento e desenvolvimento, sistema imunológico e reprodução

Question 26

Quais são os componentes da atividade pró-vitamínica? e suas porcentagens?

Answer 26

beta caroteno (100%), beta criptoxantina (50%), luteína (0%) e licopeno (0%)

Question 27

O que é a vitamina D?

Answer 27

grupo de substância derivada de esteróis (D3 E D2)

Question 28

Quais são os precursores da vitamina D?

Answer 28

(7-de- hidrocolesterol) devido a ação da luz ultravioleta.

Question 29

Quais as fontes de vitamina D?

Answer 29

óleo de fígado, peixe, gema de ovo e leite

Question 30

Como a vitamina D é perdida?

Answer 30

oxigênio, temperatura e umidade elevadas

Question 31

Onde a vitamina E é encontrada?

Answer 31

óleos vegetais

Question 32

Qual é a forma mais abundante da vitamina E?

Answer 32

alfa-tocoferol

Question 33

Quais são as características dos tocoferóis?

Answer 33

são termoestáveis, mas são sensíveis a oxidação, através da ação de radicais livres

Question 34

Onde a vitamina K é encontrada?

Answer 34

folhas verdes e nos fígados dos animais

Question 35

Onde a vitamina K é sintetizada?

Answer 35

é sintetizada por bactérias e no trato gastrointestinal

Question 36

Qual é o mínimo teor de vitamina A e C para o uso de alegações “fonte de”?

Answer 36

vitamina A e C - 15%
por 100g - 100ml

Question 37

Qual é o mínimo teor de vitamina D, para uso de “rico em”?

Answer 37

vitamina D - 30% por 100g - 100ml