alimentos funcionais Flashcards
Como foi definido no Japão em 1991?
alimentos que tivessem efeitos específicos na saúde, devidamente comprovados
Como deve ser a funcionalidade de um alimento funcional?
devem permanecer como alimentos, e seus efeitos devem ser demonstrados em quantidades que possam ser normalmente
ingeridos em uma dieta; não são pílulas ou cápsulas, mas componentes
normais de um padrão alimentar.
O que é um alimento nutracêutico?
composto bioativo do alimento pode ser isolado ou purificado, e comercializado na forma de medicamento ou suplemento.
O que o alimento funcional e o nutracêutico tem em comum?
ação benéfica comprovada além do efeito nutricional
como o alimento funcional pode ser classificado?
in natura ou processado
o que contém nos alimentos funcionais?
nutrientes e um ou ais compostos que exercem atividade metabólica ou fisiológica benéfica não nutricional
Quais são os compostos que estão presentes no alimento funcional?
CBAs - compostos bioativos dos alimentos
CABs - compostos alimentares bioativos
Quais são as origens do alimentos funcionais?
vegetal: fitoquímicos
animal: zooquímicos
Como são classificados os compostos bioativos?
de acordo com propriedades de saúde (função-alvo) e natureza química
Onde são encontradas essas substâncias?
frutas, verduras, cereais integrais e peixes.
Quais são os compostos ativos presentes nos fitoquímios?
compostos fenólicos, alcaloides, carotenóides, fitosteróis
Quais são as substâncias bioativas?
fitoquímicos, probióticos, prebióticos, ácidos graxos, vitaminas antioxidantes e proteína de soja
O que são os compostos fenólicos?
nutrientes funcionais que auxiliam no crescimento e na defesa contra parasitas e predadores em produtos vegetais, apresentam atividade antioxidante auxiliando na conservação do alimento
o que são probióticos?
alimentos que se caracterizam por conter microrganismos vivos que atuam de forma benéfica e promove o balanço da microbiota intestinal
Quais são as bactérias mais utilizadas pelos probióticos?
as lácticas: lactobacillus, L. rhamnosus e L.casei
