minerais

Question 1

o que é a fortificação de alimentos?

Answer 1

adição de micronutrientes, auxílio à garantia da ingestão adequada

Question 2

cite 3 exemplos de alimentos fortificados

Answer 2

farinha - ferro e ácido fólico
sal - iodo
água - flúor

Question 3

Qual a função do fe?

Answer 3

transporte de oxigênio, respiração e metabolismo energético, síntese de DNA.

Question 4

Quais os efeitos da deficiência do fe?

Answer 4

anemia, fadiga, prejuízos à capacidade de trabalho e na função cognitiva, na resposta imune.

Question 5

Por que a farinha de trigo e a farina de milho são fortificadas?

Answer 5

devido ao consumo amplo e geral pela população e a adição destes componentes não apresentar variações nas características sensoriais, e ser um produto final economicamente viável em escala industrial.

Question 6

Qual é a função do iodo?

Answer 6

necessário à sintese de hormônios da tireoide

Question 7

Quais os efeitos da deficiência de iodo?

Answer 7

Bócio (diminuição da fertilidade), deficiência intelectual, diminuição da fertilidade, aborto espontâneo, hipotireoidismo.

Question 8

O que a adição de flúor na água preine?

Answer 8

cárie dentária

Question 9

o que são minerais?

Answer 9

elementos inorgânicos essenciais à vida largamente distribuídos na natureza.

Question 10

Quais as funções dos minerais?

Answer 10

regula o metabolismo, são componentes estruturais de tecido, forma hormônios e cél sang., manutenção do equilíbrio hídrico.

Question 11

Qual a influência dos minerais no alimento?

Answer 11

cor, textura, sabor e estabilidade

Question 12

o que é biodisponibilidade?

Answer 12

proporção de um nutriente que é absorvido e utilizado pelo organismo

Question 13

Quais fatores influenciam na biodisponibilidade?

Answer 13

intrínsecos aos alimentos
técnicas de preparo e processamento
fisiológicos

Question 14

Quais fatores interferem na biodisponibilidade?

Answer 14

forma química do mineral, atividade redox dos componentes alimentares, interação mineral-mineral, ligantes

Question 15

Quais são os principais motivos para a perda de nutrientes no processamento culinário?

Answer 15

lixiviação (cocção em água) e separação física.

Question 16

Quais componentes da lixiviação influenciam na perda de minerais?

Answer 16

pH do meio, quantidade de água e superfície de contato

Question 17

Quais componentes da separação física influenciam na perda de nutrientes?

Answer 17

moagem, descasque, dessoragem do leite

Question 18

Quais são as estratégias para diminuir essas perdas?

Answer 18

cocção a vapor ou a seco, diminuir a quantidade de água, utilizar cortes maiores, cocção com casca.

Question 19

Quais as propriedades químicas e funcionais o sódio confere aos alimentos?

Answer 19

gosto salgado, salienta o sabor, auxilia na conservação

Question 20

Quais as propriedades químicas e funcionais o cálcio confere aos alimentos?

Answer 20

modifica textura, dá firmeza a conserva de vegetais quando adicionado a salmoura

Question 21

Quais as propriedades químicas e funcionais o enxofre confere aos alimentos?

Answer 21

inibe o escurecimento enzimático e não enzimático

Question 22

Quais são os inibidores de cálcio?

Answer 22

oxalato, fitato e fósforp

Question 23

Quais as propriedades químicas e funcionais o ferro confere aos alimentos?

Answer 23

catalisa a oxidação lipídica e modifica a cor

Question 24

Quais são os inibidores do ferro?

Answer 24

ácido fitico e ácido oxálico

Question 25

Qual a diferença entre os ligantes que formam quelatos solúveis com metais e os quelatos insolúveis?

Answer 25

os quelatos solúveis AUMENTAM a absorção e os insolúveis REDUZEM

Question 26

O que significa o termo “light/teor reduzido”?

Answer 26

redução mínima de 25% de sódio em relação ao teor encontrado na versão tradicional do alimento para uso de alegação

Question 27

Quais são os metais pesados?

Answer 27

chumbo, mercúrio e cádmio

Question 28

Onde os metais pesados são encontrados?

Answer 28

chumbo: solda das latas
mercúrio: contaminação em peixes
cádmio: solos contaminados