Vinproduksjon Flashcards
Hvordan produseres hvitvin
Høsting: enten for hånd eller maskin, tidspunktet er viktig da det påvirker sukker og syrenivået
Knusing og pressing: fjerner skallet før fermentering
Fermentering: gjærsopp tilsettes eller bruker naturlig for å starte fermenteringen, sukker i druemosten blir til alkohol og karbondioksid
Modning: modnes på fat eller ståltanker
Flaske fylling: blir filtrert og tappet på flaske for videre lagring eller salg
Hvordan produseres rødvin
Innhøsting
Knusing og gjæring
Maserasjon; skallene blir liggende igjen i mosten en periode for å trekke ut mer farge og struktur
Pressing
Modning
Lagring
Hvordan lages champagne?
Første gjæring: lages som en vanlig hvitvin
Tapping på flaske: vinen tappes på flasker sammen med en liten mengde sukker og gjær( liqueur de tirage)
Andre gjæring i flasken: flasken lukkes med en midlertidig kork, og gjæren omdanner sukkeret til alkohol og karbondioksid, som skaper bobler
Lagring på bunnfall: flasken lagres med gjærrester( bunnfall, i opptil flere år, noe som gir brød og gjæraromaer)
Remuage( rysting) flaskene vendes og roteres gradevis, slik at bunnfallet samles i flaskehalsen
Fjerning av bunnfallet( degorgement) flaskehalsen fryses, og bunnfallet skytes ut
Dosering: en blanding av vin og sukker( liqueur d’expedition) tilsettes for å justere sødme nivået
Endelige korking: flasken forsegles med en permanent kork og er nå klar for salg
Hvordan lages prosecco?
Prosecco lages på charmat -metoden( tank metoden)
Første gjæring: lages som en helt vanlig hvitvin
Andre gjæring i trykktank: sukker og gjær tilsettes i en stor ståltank( gjæringen skaper bobler)
Filtrering: når trykk og alkoholnivået er oppnådd filtreres vinen for å fjerne gjærrester
Tapping på flaske: vinen tappes under trykk for å bevare boblene og forsegles med kork
Hvordan produseres Portvin?
Druene høstes: for hånd
Knusing og maserasjon: tradisjonelt skjer dette ved fottråkking i store steinkar
Gjæring starter: mosten gjæres naturlig, men stoppes tidlig for å bevare sødmen
Tilsetning av druesprit: når rundt 5-7 % alkohol er r oppnådd, tilsettes druesprit som dreper gjæren og bevarer sukkeret. Dette gir en søt og alkoholrik vin
Lagres deretter på eikefat før den tappes på flaske
Hvordan produseres Sherry?
Høstes
Pressing og første gjæring:
For å lage mosten, som deretter gjæres til en vanlig hvitvin
Forsterking:
Etter første gjæring tilsettes druesprit for å øke alkoholnivået og stopper gjæringen
Lagring
Sherry modnes ved hjelp av et unikt solar system
Hvordan produseres madeira?
Druene høstes, presses og gjæres til vanlig vin
Gjæring og forsterking
Tørrere viner(sercial, verdelho)
Forsterkes etter gjæring,når mesteparten av sukkeret er omdannet til alkohol
Søtere viner( Boal, malmsey)
Forsterkes tidligere i gjæringsprosessen, slik at mer restsukker bevares
Oppvarming( estufagem, canteiro metoden)
To hovedmetoder
1) estufagem( industrielle metode)
Vinen varmes opp til 45-50 grader i 3-6 måneder i ståltanker med varme elementer
Brukes for rimelige madeira viner
2) canteiro-metoden( tradisjonelle)
Vinen lagres i eikefat på loft eller solrike steder i flere år, der naturlig varme fra solen langsomt modner vinen
Brukes for premium viner
Lagring og modning
Etter oppvarming lagres den videre i eikefat
Madeira bruker solera- lignende system
Tapping på flaske
