Vinificacion Flashcards
Cual es el objetivo de la vinicultura
Tiene que ver con las decisiones tomadas en la bodega y con los procedimientos llevados a cabo para moldear los sabores, calidad y características de los vinos
Etapas para elaborar vinos
Vendimia Procesamiento de la uva Fermentación Añejamiento en volumen Clarificación Acondicionamiento Crianza en botella
Que es el estrujado
Romper los granos para liberar el mosto, respetando pepitas y raspones
Que es el despalillado
Es separar el raspón del racimo que es la parte leñosa
Cual es el objetivo del prensado
Es separar la fase liquida de la solida, el prensado es sobre la pasta
Como es el prensado en vinos blancos
Se estruja y prensa antes de la fermentación
Como es el prensado en vinos tintos
Solo se estruja y despalilla, se fermenta con hollejo y pepitas (maceración)
Como es el prensado en vinos rosados
Empieza como el tinto pero solo unas horas y luego se prensa y fermenta como blanco
Que son los sulfitos
Es dióxido de azufre
Para que sirven los sulfitos
Se añaden en la vendimia o al vino ya listo como antiséptico y como antioxidante (conservador)
Que sucede durante la etapa fermentativa
Transformación de azúcar en alcohol por las levaduras que se encuentran en la piel de la uva
Cual es el objetivo del añejamiento en volumen
Mantenimiento de la consistencia Mezcla Permitir que los sabores maduren Armonización de sabores Manipulación del vino
Cuando se hace la fermentación malolactica
Durante la etapa de acondicionamiento y es espontánea
Objetivo de la fermentación malolactica
El vino convierte los ácidos malicos en lacticos para bajar la acidez
Que sucede en la clarificacion
Limpiar el vino, filtrar el vino
