Vinho Jerez, Porto e da Madeira Flashcards
Quais as 3 castas para produzir vinhos de Jerez?
Palomino, moscato e PX. Pedro ximénez
Quais os estilos de vinhos associados às 3 castas para produzir vinhos de Jerez?
Palomino: 5 estilos de vinos generosos ( estilo seco de jerez)
São eles: fino, manzanilla, amontillado, palo cortado, e oloroso.
Mais 3 tipos de vinos generosos de licor: ( estilos adocicados de Jerez)
Pale cream, medium e cream!
Moscato: vinhos dulces naturales de moscato.
PX: ou Pedro ximénez vinho doce
Como funciona o amadurecimento no sistema de solera ?
Sistema em que os vinhos mais jovens são misturados com vinhos mais evoluídos, garantido a manutenção de volume e homogeneidade dos vinhos. Onde as criadeiras vão alimentando as solera sempre de cima para baixo. Sem pular níveis!
Porque o sistema de Solera é utilizado?
Ele é utilizado para obter um produto homogêneo e de complexidade e garantir a manutenção da flor, no caso de vinhos de crianza (amadurecimento) biológica.
Quais os tipos de amadurecimento ( crianza) dos estilos de vinhos de jerez?
Crianza biológica: amadurecimento na presença da flor ( micro-organismos que impedem a oxigenação, consome açúcares residuais e ácidos orgânicos e gera acetaldeído, aromas de maçã e Camomila)
Ex: vinho fino e manzanilla, é um fino só de palomino e só de crianza biológica. Vinho fortificado a 15 %, onde sobrevive a flor.
Crianza oxidativa: amadurecimento sem a presença de flor, consequentemente vinhos que já irão oxidando ao longo do amadurecimento. Vinho fortificado a 17% impedindo a manutenção da flor.
Ex: palo cortado ( vinhos de mosto flor) e oloroso ( vinhos mosto Prensa)
Dica: vinhos amontillado: crianza biológica + crianza oxidativa.
