Versterkte wijnen Flashcards
Noem 2 soorten versterkte wijnen
sherry en port
Port - zoet of droog?
altijd zoet
Sherry - zoet of droog?
meestal droog
Jerez de la Frontera: port of sherry?
sherry
Proces maken sherry?
Start: eenvoudige, droge basiswijn van palomino
Na vergisting -> alcohol toevoegen om de wijn te versterken. Daarna solera-systeem in
Wat is het solera-systeem?
systeem van oude eiken vaten, die wijnen van verschillende leeftijden bevat. de wijnen worden tijdens de rijping voortdurend met elkaar gemengd.
Belangrijkste 3 typen droge sherry?
Fino, Oloroso, Amontillado
Waardoor wordt het onderscheid bepaald bij de 3 typen sherry?
verschillende rijpingsperioden en omstandigheden in de solera
Sherry -> Fino; rijping?
onder een dikke, witte laag gist (flor), is biologische rijping. De flor beschermt de versterkte basiswijn (15%) tegen zuurstof.
Rijpt onder flor
Sherry -> Fino: kleur en aroma’s?
kleur: licht citroengeel
aroma’s: appel, amandel en sterke smaken afkomstig van de flor (biscuit, brooddeeg)
zo snel mogelijk drinken, gekoeld schenken
Wat is een versterkte wijn?
wijn waar extra alcohol aan is toegevoegd
Sherry -> Amontillado; rijping?
rijpt bepaalde periode onder flor, daarna op nieuw versterkt (tot 17%), daardoor gaat de flor dood. Zonder bescherming van de flor, rijpt de wijn oxidatief (in contact met zuurstof).
Rijpt dus zowel onder flor als zonder flor
Sherry -> Amontillado: kleur en aroma’s?
kleur: dieper van kleur dan Fino
aroma’s: smaken van zowel flor (biscuit, brooddeeg) als tonen van opzettelijke oxidatie (walnoot, karamel)
Sherry -> Oloroso; kleur en aroma’s?
kleur: bruin
aroma’s: gedroogd fruit (rozijn, gedroogde pruim)
tonen van opzettelijke oxidatie (walnoot, karamel)
Sherry -> Olorosol rijping?
geen flor.
versterkt tot 17%, rijpt zonder flor in solero-systeem
