Versterkte wijnen Flashcards
Noem 2 soorten versterkte wijnen
sherry en port
Port - zoet of droog?
altijd zoet
Sherry - zoet of droog?
meestal droog
Jerez de la Frontera: port of sherry?
sherry
Proces maken sherry?
Start: eenvoudige, droge basiswijn van palomino
Na vergisting -> alcohol toevoegen om de wijn te versterken. Daarna solera-systeem in
Wat is het solera-systeem?
systeem van oude eiken vaten, die wijnen van verschillende leeftijden bevat. de wijnen worden tijdens de rijping voortdurend met elkaar gemengd.
Belangrijkste 3 typen droge sherry?
Fino, Oloroso, Amontillado
Waardoor wordt het onderscheid bepaald bij de 3 typen sherry?
verschillende rijpingsperioden en omstandigheden in de solera
Sherry -> Fino; rijping?
onder een dikke, witte laag gist (flor), is biologische rijping. De flor beschermt de versterkte basiswijn (15%) tegen zuurstof.
Rijpt onder flor
Sherry -> Fino: kleur en aroma’s?
kleur: licht citroengeel
aroma’s: appel, amandel en sterke smaken afkomstig van de flor (biscuit, brooddeeg)
zo snel mogelijk drinken, gekoeld schenken
Wat is een versterkte wijn?
wijn waar extra alcohol aan is toegevoegd
Sherry -> Amontillado; rijping?
rijpt bepaalde periode onder flor, daarna op nieuw versterkt (tot 17%), daardoor gaat de flor dood. Zonder bescherming van de flor, rijpt de wijn oxidatief (in contact met zuurstof).
Rijpt dus zowel onder flor als zonder flor
Sherry -> Amontillado: kleur en aroma’s?
kleur: dieper van kleur dan Fino
aroma’s: smaken van zowel flor (biscuit, brooddeeg) als tonen van opzettelijke oxidatie (walnoot, karamel)
Sherry -> Oloroso; kleur en aroma’s?
kleur: bruin
aroma’s: gedroogd fruit (rozijn, gedroogde pruim)
tonen van opzettelijke oxidatie (walnoot, karamel)
Sherry -> Olorosol rijping?
geen flor.
versterkt tot 17%, rijpt zonder flor in solero-systeem
Hoe wordt gezoete Fino sherry genoemd?
Pale cream
Hoe wordt gezoete Amontillado sherry genoemd?
Medium
Hoe wordt gezoete Oloroso sherry genoemd?
Cream
PX (Pedro Ximénez)?
zoete sherry van het witte druivenras Pedro Ximénez
PX: kleur en aroma’s?
Kleur: bijna zwart
Aroma’s: zoet, sterke smaken van gedroogd fruit (vijg, gedroogde pruim, rozijn).
