Mousserende wijn Flashcards
Waardoor ontstaan belletjes in mousserende wijnen?
opgeloste kooldioxide
Wat is de eerste stap voor bijna alle mousserende wijnen?
basiswijn maken
Hoe wordt deze basiswijn omschreven
droog, hoog zuur, laag alcolholgehalte
Op welke 2 manieren kan er opgeloste kooldioxide in mousserende wijn komen?
- door koolzuurgas in wijn te pompen
- koolzuurgas vangen dat bijproduct is van tweede vergisting (hoge kwaliteit)
Wat wordt er aan de wijn toegevoegd om de tweede vergisting op gang te brengen
suiker en gist
Wat wordt er omgezet tijdens de tweede vergisting?
De gist zet de suiker om in alcohol en CO2
Vergist de traditionele methode op fles of vat?
fles (flesvergisting)
Beroemd gebied in Noord-Frankrijk voor mousserende wijn die gemaakt is volgens de traditionele methode?
AOC Champagne
Van welke 3 druivenrassen wordt de basisblend gemaakt voor champagne?
Chardonnay, Pinot Noir, Meunier
Hoe lang is de minimale rijpingsperiode op de lie?
12 maanden
Wat is Vintage Champagne?
champagne van de beste druiven van een uitzonderlijk goed jaar
Wat is de Spaanse naam voor mousserende wijn?
Cava
Waar komt het overgrote deel van de cava vandaan?
Catalonië
Welke smaaktonen geeft autolyse?
geroosterd brood, biscuit
Hoe wordt het proces genoemd waarbij de lie uit elkaar valt?
gistautolyse
Wat is remuage?https://www.brainscape.com/packs?makeflashcards=true
gistbezinksel in de hals krijgen door de fles beetje bij beetje van horizontale naar verticale positie te verplaatsen
Wat is dégorgement?
het bevriezen van de flessenhals, zodat de lie vast komt te zitten in een prop ijs. Zodra de kroonkurk wordt verwijderd, schiet de prop eruit.
Wat is dorsage?
het proces van toevoegen van een mengsel van wijn en suiker aan de champagne voordat de kurk er weer op gaat. De term dorsage wordt ook gebruikt om de hoeveelheid suiker aan te geven die in deze fase wordt toegevoegd.
Wat is liqueur d’expédition?
het mengsel van wijn met suiker dat wordt toegevoegd aan champagne
Brut
droog
Demi-sec
halfzoet
Welke term wordt in Zuid-Afrika op het etiket gebruikt om aan te geven dat de traditionele methode is gebruikt om mousserende wijn te maken?
Méthode Cap Classique
In welke andere landen zijn, naast Spanje en Noord-Frankrijk, zijn er belangrijke producenten van op fles vergiste mousserende wijnen?
Zuid-Afrika, Californie, Nieuw-Zeeland
Wat is het verschil tussen tankvergisting en flesvergisting?
geen smaken van autolyse, bij bijvoorbeeld aromatische rassen. De tweede vergisting vindt in een afgesloten tank plaats, de lie wordt uit de wijn gefilterd.
