Variação da Produção e da Composição do Leite Flashcards
No que consiste a segurança alimentar?
Oferta em quantidade e qualidade dos alimentos, relacionando-se ao leite pela oferta de lácteis e valor nutricional.
Importância de garantir a qualidade do leite pelo comércio.
Pagamento diferenciado ao produtor e rendimento industrial.
Um leite rico em caseína favorece a produção de qual alimento? E caso seja rico em gordura?
Maior predisposição para QUEIJO em leites caseinosos e confecção de manteiga e creme de leite para aqueles ricos em gordura.
De modo geral, quais fatores podem influenciar a produção e composição do leite?
Fatores Genéticos - individualidade e variação entre raças
Fatores Ambientais - alimentação; carboidratos da dieta; proteínas da dieta; gorduras e óleos; vitaminas e aditivos; estação do ano; estresse térmico; intervalor e nr de ordenhas
Fatores Fisiológicos - porção da ordenha; estágio de lactação; persistência da lactação; mastite; idade da vaca; tamanho da vaca; excitamento sexual; gestação
Como a INDIVIDUALIDADE impacta na produção e variação do leite?
Carga genética (patrimônio hereditário) que sofre efeito do meio externo - alimentação; saúde
Herdabilidade das diferentes características de produção, sendo a de composição > produção
Como a VARIAÇÃO RACIAL impacta na produção e variação do leite?
Holandesa é a que mais produz e possui maior Kg de gordura, entretanto a Jersey possui maior % de gordura (menor volume produzido)
Como a ALIMENTAÇÃO impacta na produção e variação do leite?
comente sobre a superalimentação e subalimentação, ordem de modificação dos componentes do leite
Alterações qualitativas e quantitativas da dieta pode, causar alterações na microbiota ruminal e produtos ruminais (produção de precurosores do leite) —> podendo impactar no volume e qualidade do leite por mudar o perfil da microbiota
- Superalimentação: só faz efeito caso o animal esteja em privação anterior (correção)
- Subalimentação: mobiliza reserva corporal e produz menos leite e menos sólidos —> mudança da composição em caso de cronicidade
Modifica primeiro gordura —> proteína —> lactose e minerais
Como os CARBOIDRATOS NA DIETA podem impactar na produção e variação do leite?
produção dos ácidos
- Natureza e proporção —> fermentação ruminal —> precursores da GORDURA E LACTOSE
– Relação volumoso:concentrado* (fontes de carboidrato na dieta - capim e ração)- fibra — fermentação ruminal —> ácido graxo butirato, propionato, acetato
- proporção entre ácido acético (gerado + por volumoso) e ácido propiônico afeta a % gordura no leite
- alimento concentrado gera + ácido propiônico
- pH ruminal estável para não matar as bactérias
- abaixa forragem —> propiônico aumenta; acético diminui —> desbalanço
- ideal é 50 (forragem) : 50 (concentrado)
- Acético: mantença; produção e gordura do leite
- Propionato: mantença; gordura corporal e sólidos do leite
- Síndrome de Depressão da Gordura do Leite (inversão com ácido acético < ácido propiônico)
Como as PROTEÍNAS podem impactar na produção e variação do leite?
relação com as bactérias ruminais; problemas do excesso e deficiência
- Necessárias para haver bactérias em quantidade suficiente no rúmen para digestão do carboidrato
- Aumentam ingestão de MS e a digestibilidade de CHO’s e fibras —> > acetato e > gordura
- Em excesso: > NPP (nitrogênio não proteico - ureia) no leite
- Em deficiência: < produção de EST
- Proteína microbiana no rúmen =~proteína do leite
Como as GORDURAS E ÓLEOS podem impactar na produção e variação do leite?
comente sobre o tamanho da cadeia no leite e sobre ser in/saturado
- > quantiade de AGCL (ác. graxo de cadeia longa) —> menor síntese “de novo” —> depressão de gordura láctea
- Excesso de óleos e gorduras não protegidas —> menor digestibilidade das fibras e IMS (só impede a bactéria de atacar o alimento)
- Gordura protegida
- óleo rico em ác. graxo de cadeia longa —> não é sintetizado e vai direto para dentro do leite —> aumenta no leite —> feedback negativo para sintetizar ác. graxo de cadeia curta e média
- descaracteriza o normal do leite ( + ác. graxo de cadeia curta)
- maior restrição pois há risco se não for ofertado de maneira criteriosa
- bactérias precisam do aporte de energia
- leite possui + gorduras saturadas
Como as VITAMINAS E ADITIVOS podem impactar na produção e variação do leite?
qual vitamina é importante
- melhoram as condições ambientais do rúmen para as bactérias
- tamponantes; alcalinizantes; monensina; leveduras
- importantes vitaminas B no leite
- supridas de vitaminas A; D; E em algumas regiões
Como a ESTAÇÃO DO ANO pode impactar na produção e variação do leite?
relação do conforto térmico
- Verão —> menor 0,4% de gordura
- falta de manejo para conforto térmico; alimento + evitado (ingere menos MS)
- para de ingerir principalmente alimentos fibrosos/volumosos por ser + calórico —> menos ácido acético —> menos gordura no leite
- Menor ingestão alimentos calóricos / fibrosos
- Efeito conjunto de raça, estágio de lactação e clima
Como o ESTRESSE TÉRMICO pode impactar na produção e variação do leite?
afeta o tamanho da cadeia
- Temperatura > 27°C —> menor ingestão de alimentos —> menor produção
- Mudança da composição e do perfil de ácidos graxos
- aumenta ác. graxo de cadeia longa e reduz de cadeia curta —> afeta por exemplo ponto de fusão da manteiga
- mobilização de reserva corporal
- < caseína; íons cálcio; fósforo; magnésio
- produção de queijo
- > íons cloro —> mudança de sabor
- aumenta ác. graxo de cadeia longa e reduz de cadeia curta —> afeta por exemplo ponto de fusão da manteiga
Como o INTERVALO E NR DE ORDENHAS pode impactar na produção e variação do leite?
- Ordenha da manhã (15h de intervalo) —> menor % de gordura
- Ordenha da tarde (9h de intervalo) —> maior % de gordura
- efeito de diluição
- grande volume comprime a célula epitelial escretora —> célula achatada —> perde a junção entre as células —> passa proteínas e células do sangue para o leite
Como a PORÇÃO DA ORDENHA pode impactar na produção e variação do leite?
Os jatos finais da ordenha apresenta os componentes do leite mais concentrados.
