Doenças Veiculadas pelo Consumo de Leite e Derivados Flashcards
Quais são os sinônimos de “Doenças veiculadas por alimentos”? Quais outros termos são utilizados
para essa designação? Qual é o mais utilizado?
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s)
O que são “Doenças veiculadas por alimentos”?
Doenças causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados.
O que causa essas doenças (agentes que desencadeiam essas doenças, ex: bactérias)?
Maioria causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas
Existem ainda as DTA’s causadas por:
- toxinas naturais (cogumelos venenosos; toxinas de algas e peixes)
- produtos químicos que contaminam o alimento (chumbo e agrotóxicos)
- príons (risco de infecção pelo consumo de carne de bovino com BSE)
- agentes físicos
Diferenciar infecção, intoxicação e toxinfecção. Dê exemplos de cada um.
Infecção: Ingestão de alimentos que contenha microrganismos patogênicos, capazes de penetrar e invadir tecidos
- infecção por Salmonella spp. - provoca lesões
Intoxicação: Ingestão de alimentos com toxinas pré-formadas, devido a intensa proliferação do microrganismo
- intoxicação por Staphylococcus aureus (pode ter a toxina apenas) - pasteurização destroi o Staphylococcus mas não consegue inativa a toxina (termorresistente)
- menor período de incubação pela toxina estar pronta
Toxinfecção: Ingestão de alimentos com microrganismos que produzem toxinas na luz intestinal
- E. coli enterotoxigênica
O que é um surto de DTA? (Geralmente pelo menos quantas pessoas precisam adoecer e o que deve
acontecer para caracterizar esse evento? Prestar atenção nas reportagens)
2 ou + pessoas que apresentam doença/sintomas semelhantes APÓS INGESTÃO DE ALIMENTOS E/OU ÁGUA da mesma origem, normalmente em um mesmo local
E para doenças de alta gravidade, como o botulismo, quantas pessoas precisam adoecer para ser
caracterizado um surto?
Para doenças de alta gravidade (ex: botulismo), apenas um caso já é considerado surto
Como pode ocorrer a contaminação dos alimentos?
- Manipulação
- contaminação cruzada
- Água contaminada
- Processamento incorreto —> contaminação pós-processamento
- pasteurização; embalagem contaminada
- Matéria prima contaminada
- S. aureus; antibiótico; enzimas de organismos psicrotróficos
- Falhas no processo de higienização
- limpeza (retira matéria orgânica) e sanitização (diminui carga microbiana)
- troca de materiais
Quais as manifestações clínicas mais comuns das DTA?
náuseas; vômitos; dores abdominais; diarreia; falta de apetite; febre
O que é a subnotificação?
Ato de subnotificar ou de notificar menos do que seria esperado ou devido, dessa forma, nem todos os casos de contaminação por DTA são devidamente noticiados.
Quais são os principais agentes etiológicos envolvidos em surtos no Brasil?
E. coli patogênicas; Salmonella spp.; Staphylococcus aureus; Listeria monocytogenes; Campylobacter jejuni; Yersinia enterocolítica; B. abortus; Mycobacterium bovis (tuberculose)
Onde mais frequentemente ocorrem os surtos no Brasil?
Ocorrem principalmente na própria residência.
Quais alimentos e produtos de origem animal estão mais envolvidos em surtos no Brasil?
Consumo de leite cru e produtos lácteos não pasteurizados; derivados
Água contaminada
Carnes cruas ou mal cozidas
Quadro clínico; Sintomas; Alimentos associados
Agente etiológico – E. Coli patogênicas - (enterohemorrágica)
Quadro: EHEC?
SC: Diarreia hemorrágica, dor abdominal e insuficiência renal / síndrome urêmica hemolítica
Alimentos: água/alimentos pelas fezes de bovinos - consumo de carne crua ou mal cozidas; leite cru, queijos; água
Quadro clínico; Sintomas; Alimentos associados
Agente etiológico – Salmonella spp
Tifóide e Entérica
Quadro: Salmonelose
SC: septicemia; febre alta; diarreia; vômitos; dor de cabeça
Alimentos:Leite não pasteurizado e derivados
Inespecífica
SC: vômito, dores abdominais, febre e diarreia
Alimentos: ovos; leite cru; carne
Quadro clínico; Sintomas; Alimentos associados
Agente etiológico – Staphylococcus aureus
Quadro: Intoxicação Estafilocócica
SC: náuseas; vômito; dores abdominais; diarreia
Alimentos: Produtos cárneos, queijo, leite e produtos de confeitaria
Quadro clínico; Sintomas; Alimentos associados
Agente etiológico – Listeria monocytogenes
Quadro: Listeriose
SC: gastroenterite; septicemia; meningite; menigoencefalite; aborto espontâneo ou natimortos
Alimentos: leite cru e derivados (queijo); carnes bovina, suína e de aves; camarão
Quadro clínico; Sintomas; Alimentos associados
Agente etiológico – Campylobacter jejuni
Quadro: Campilobacteriose
SC: dor abdominal; diarreia; dor de cabeça; vômitos; febre; melena
Alimentos: carne de aves e suínos; mariscos crus; leite cru
Quadro clínico; Sintomas; Alimentos associados
Agente etiológico – Yersinia enterocolítica
Quadro: Yersiniose
SC: diarreia; febre; dor de cabeça; dor abdominal grave (pseudoapendicite)
Alimentos: leite cru
Quadro clínico; Sintomas; Alimentos associados
Agente etiológico – B. abortus
Quadro: Brucelose
SC: forma aguda → febre intermitente; sudorese aguda; fraqueza; cansaço; inapetência; dor de cabeça e no corpo // crônica → pressão baixa; labilidade emocional; alterações emocionais; esterilidade
Alimentos: Consumo de leite e derivados crus, carne mal passada
Quadro clínico; Sintomas; Alimentos associados
Agente etiológico – Mycobacterium bovis
Quadro: Tuberculose
SC: tosse seca —> c/ secreção, pus ou sangue; cansaço excessivo; febre baixa; sudorese noturna; falta de apetite; palidez; emagrecimento; fraqueza e prostração / graves → dificuldade de respiração; eliminação de grande quantidade de sangue; colapso do pulmão e acúmulo de pus na pleura
Alimentos: Consumo de leite cru e produtos lácteos não pasteurizados
Quais são as medidas de prevenção da ocorrência de DTA?
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Medidas de higiene - lavar as mãos; portadores identificados
Cuidados com matéria-prima
Tratamentos da água
Pasteurização / Tratamento térmico do leite
Evitar contaminação cruzada
Consumo de carnes bem cozidas/assadas
Higienização de superfícies
Respeito a cadeia de frio
Educação sanitária
Reforço à abordagem “Saúde Única”
