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¿Cuáles son las cuatro partes en las que se dividen nuestras necesidades energéticas diarias?
Índice metabólico de reposo: energía básica necesaria para las actividades elementales como mantener la temperatura corporal, respiración, circulación sanguínea, pensar, hablar, etc.
Efecto térmico de los alimentos: aumento del gasto energético después de comer, debido a la digestión, transporte, metabolismo y depósito de nutrientes. Varía según el nutriente ingerido: 30% para proteínas, 6% para carbohidratos y 14% para grasas.
Actividad física: energía requerida para actividades físicas como caminar o trabajar, conocido como factor de actividad.
Factor de injuria: aumento del gasto energético debido a enfermedades, operaciones o recuperación.
¿Qué es la fibra dietética y cuáles son sus funciones principales en el organismo?
La fibra dietética es la suma de hidratos de carbono no digeridos por el intestino delgado humano, como la celulosa, lignina y pectina. Aunque no aporta energía, influye en la utilización de los alimentos. Actúa en diferentes partes del sistema digestivo:
En el estómago, afecta el tiempo de vaciado y la acidez gástrica.
En el intestino delgado, modifica el tiempo de tránsito y la secreción de enzimas digestivas.
En el colon derecho, influye en el metabolismo de los ácidos biliares, y en el izquierdo, en el tiempo de tránsito y la composición de las heces.
¿Cómo influye la fibra dietética en el control de la glucosa, colesterol y riesgo de cáncer?
Los alimentos ricos en fibra soluble moderan el ascenso de la glucosa en la sangre, reduciendo los requerimientos de insulina. Las dietas ricas en fibra también disminuyen el colesterol, ya que esta arrastra sales biliares y colesterol, evitando su reabsorción. Esto reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y cálculos biliares. Además, la fibra dietética puede reducir el riesgo de cáncer al impedir que compuestos carcinogénicos sean reabsorbidos por el cuerpo
¿Cómo se dividen las vitaminas y cuáles son las características principales de cada grupo?
Las vitaminas se dividen en:
Liposolubles (A, D, E y K): No se destruyen durante la cocción y se acumulan en el tejido graso del organismo.
Hidrosolubles (complejo B y C): Son solubles en agua, fácilmente eliminadas por el organismo, y no se acumulan. La vitamina C es termolábil, se destruye durante la cocción, y pierde sus propiedades al contacto con el aire.
¿Qué es el valor calórico total (VCT) y cuál es la diferencia entre el VCT teórico y el VCT real?
VCT teórico: Es la cantidad de Kcal que una persona debería consumir según su sexo, edad, talla, peso teórico y actividades. Se calcula multiplicando el peso teórico por la necesidad calórica diaria basada en la actividad física.
VCT real: Es la cantidad de Kcal obtenidas de los alimentos ingeridos y metabolizados por el individuo.
¿Cómo se calcula el VCT real?
Para calcular el VCT real, se deben seguir los siguientes pasos:
Determinar la cantidad de proteínas, lípidos y carbohidratos de cada alimento ingerido utilizando una tabla de composición de alimentos.
Multiplicar los gramos de proteínas y carbohidratos por 4, y los gramos de lípidos por 9 para obtener el valor calórico de cada nutriente.
Sumar los valores calóricos obtenidos para hallar el total de Kcal consumidas.
Incluir las calorías del alcohol, si se consume, para obtener el VCT real.
