UA2 PPT Flashcards
rLe guide alimentaire canadien : historique
- date
1942
Le guide alimentaire canadien : historique
- but
visait à prévenir les carences nutritionnelles et à améliorer la santé de la population canadienne
Le guide alimentaire canadien : historique
- évolution
- plusieurs métamorphoses
- nom / apparence / contenu
- mais le but reste identique
il existe des guides alimentaires spécifiques pour :
- les végétariens
- les végétaliens
- selon les pays
le guide alimentaire canadien : utilité
- document SOMMAIRE pour aider les personnes à bien se nourrir
le guide alimentaire canadien : fondé sur
des analyses alimentaires très poussées
le guide alimentaire canadien : tient compte des …
- objectifs nationaux
- données provenant de sondages : sur la consommation et l’approvisionnement de la nourriture alimentairee
le GAC : 3 principes
- diversité des aliments
- qualité des aliments consommés
- quantité des aliments consommés
l’Ancien GAC : regroupement des aliments
- quatres groupes distinct
- une saine alimentation nécéssite la consomation quotidienne de chacun d’entre eux
- la quantité nécéssaire de chacun des groupes dépend de l’âge et du sexe des individus
quel est le gp alimentaire le plus IMPORTANT à consommer ?
les fruits et légumes => pour les vitamines , minéraux , fibres alimentaires
- peut être une source de glucides
- peu de calories (sauf la pomme de terre)
recommendations générales les légumes (4)
- manger des légumes de couleur vert foncé / orange (VIT A / acide folique)
- forme naturelle > jus
- éviter les produits transformés (sel / sucre / gras …)
- la cuisson excessive : perte d’une partie des éléments nutritifs
quel est le deuxième gp alimentaire le plus important à consommer ?
les produits céréaliers => source essentielle de glucides et de fibres alimentaires lorsque non raffinés
- source ++ de vitamines (groupe B) / fer non hémique / plusieurs autres minéraux essentiels
recommendations générales les produits céréaliers (3)
- consommer sous forme de grains entiers ++ => meileure valeur nutritive , absorption plus lente des glucides , teneur élevée en fibres
- choisir les produits céréaliers les plus faibles en lipides/ sucre / sel
- se mefier des produits trop transformés
les produits laitiers : principal intérêt nutritionnel
- forte teneur en Ca et vitamine D
- apport protéique : caséine
- apport glucidique : lactose
- apport lipidique : AGCM
les substituts laitiers non enrichis
peuvent contenir peu ou pas de vit D et de lactose
les produits laitiers : recommendations générales
- il faut éviter les produits laitiers riches en matières grasses
quelle pourrait être une bonne alternative des produits laitiers pour les personnes intolérantes ?
- les boissons de soya enrichies de vitamine D
- les version sans lactoses des produits laitiers existe aussi souvent sur le marché
la viande et substituts : rôle
- la source principale de protéines de la diète
- source de vitamines B12 et fer
substituts de viande
- les légumineuses
- le tofu
- les noix
=> sources considérables de protéines d’origine végétale
quoi consommer en cas de manque de fer ?
le foie
viandes et substitus : recommendations générales
- consommer au moins 2 portions de poissons / semaine
- préférer les viandes maigres
- consommer souvent des substituts comme le tofu / les légumineuses
- éviter les aliments préparés avec trop de sel / gras
dans quels gp retrouve-t-on des protéines ?
- lait
- viande
dans quels gp retrouve-t-on des glucides?
- fruits et légumes
- produits céréaliers
- lait
dans quels gp retrouve-t-on des lipides ?
- lait
- viande
dans quels gp retrouve-t-on des fibres ?
- fruits et légumes
- produits céréaliers
dans quels gp retrouve-t-on de la thiamine ?
- produits céréaliers
- viande
dans quels gp retrouve-t-on de la riboflavine ?
- produits céréaliers
- viande
dans quels gp retrouve-t-on de la niacine ?
- produits céréaliers
- viande
- lait
dans quels gp retrouve-t-on de la folate ?
- fruits et légumes
- produits céréaliers
dans quels gp retrouve-t-on de la vitamine B6 ?
- fruits et légumes
- viande
dans quels gp retrouve-t-on de la vitamine B12 ?
- lait
- viande
dans quels gp retrouve-t-on de la vitamine C ?
- fruits et légumes
dans quels gp retrouve-t-on de la vitamine A ?
- fruits et légumes
- lait
dans quels gp retrouve-t-on de la vitamine D ?
- lait
dans quels gp retrouve-t-on de le calcium ?
- lait
dans quels gp retrouve-t-on de le fer?
- produits céréaliers
- viande
dans quels gp retrouve-t-on de le zinc?
- produits céréaliers
- viande
- lait
dans quels gp retrouve-t-on de le magnésium ?
les 4
dans quels gp retrouve-t-on de le potassium ?
les 4
qu’est-ce-qui fournit les gras saturés et le cholesterol ?
- les produits laitiers
- les viandes
le cholesterol : caractéristiques
- il ne s’agit pas d’une molécule intruse
- elle est diabolisée par l’industrie
- exclusivement d’origine animale
acides gras à éviter
- les acides gras TRANS => risque de maladies cardiovasculaires
acides gras à avoir dans une diète nécéssaire
- les acides gras essentiels
les lipides : acides gras saturés d’origine ANIMALE
- gras du lait
- gras de la viande
- beurre
- fromage ..
les lipides : acides gras saturés d’origine VÉGÉTALE
- huile de palme
- huile de coco
les lipides : acides gras TRANS
- shortening végétal solide
- margarine dure
les lipides : acides gras monoinsaturés
- huile d’olive
les lipides : acides gras polyinsaturés
- huile de poisson
- huile de certaines graines comme le lin
- huile de canola , colza …
recommendations générales : huiles et matières grasses
- consommer une petite quantité (30-45 ml) de lipides insaturés
- utiliser les huiles végétales comme le Canola / l’huile d’olive / le soya
- choisir la margarine faible ou sans matières grasses
- limiter la consommation de beurre, margarine dure, et shortening
le concept de la portion alimentaire de l’Ancien GAC
- selon âge / sexe / activité physique/poids => besoins quantitatifs des 4 groupes varient
- le GAC : utilise le concept de la portion quantitative pour chaque groupe alimentaire
- concept de la portion : moins précise mais plus facile
fruits et légumes : portions
- F : 7-8
- H : 8-10
produits céréaliers : portions
- F : 6-7
- H : 8
produits laitiers: portions
2
viande et substituts : portions
F : 2
H: 3
en général les portions …
augmentent avec l’âge jusqu’à 51+ , sauf produits laitiers qui continuent d’augmenter
points forts de l’ancien GAC
- insiste sur la qualité des aliments
- insiste ++ sur fruits et légumes
- portions en fc de l’âge et le sexe
- valorise diminution conso viande / encourage substituts
- valorise eau ++
points faibles de l’ancien GAC
- pomme de terre : placée dans le groupe des fruits et légumes
- pas de recommendations pour les sportifs hyperactifs
- pas assez d’importance acides gras omega 3 et 6
- n’insiste pas sur la réduction de malbouffe
- pas de recommendations sur la prise quotidienne de calories par catégorie , R-OH , Na
- catégorie “floue” qui contient 20-25% des aliments consommés par les canadien
- manque d’approche holistique / empowerement
- temps de révision trop long
le nouveau GAC :
- nouvelle règle
- se base sur …
- plus de gras TRANS dans les produits transformés
- étiquetage plus simple
- il se base sur les nouvelles données probantes
les données probantes: 3 grands domaines pour …
- fondement scientifique
- utilisation
- contexte canadien
pour éclairer les décisions sur les recommendations alimentaires
les données probantes: fondement scientifique
- normes nutritionnelles (ANREF)
- rôles des aliments sur la santé
les données probantes : utilisation
- sensibilisation et compréhension
- confiance et acceptance
- intégration et utilisation
les données probantes: contexte canadien
- démographie et état de santé
- habitudes de vie et comportement
- apports alimentaires
- environment alimentaire , politique
- sources d’informations
les données probantes: 2015 => résumé des constations : fondement scientifique
renforcement des preuves dans certains cas :
- gras saturés et les liens avec les MCV
- boissons sucrés et l’obésité chez les enfants
- lien viandes rouges / transformés et cancer colorectal
les données probantes: 2015 => résumé des constations : contexte canadien
on constate une forte prévalence d’apports inadéquats chez plusieurs groupes
les données probantes: 2015 => résumé des constations : utilisation des recommendations alimentaires actuelles
- le GAC : est une image de marque
- source fiable
- défis : l’utilisation et l’interprétation par les consommateurs reste problématique , présentation , réseaux sociaux , application
le nouveau GAC : Modèle
l’assiette santé Harvard :
- moitié de l’assiette : fruits et légumes
- 1/4 : produit céréaliers
- 1/4 = plus petites parties : viande et substitus
- à coté : produit laitiers + eau
le nouveau GAC mets l’emphase sur …
- le grand bon sens
- empowerment
- habilitation
conseils alimentaires généraux GAC : être conscient de ses habitudes alimentaires signifie être conscient de
- de ce qu’on mange
- du moment où on le mange
- de l’endroit
- de la façon
- de la raison pour laquelle..
- de la quantité de nourriture mangée
être conscient de ce qu’on mange permet :
- de faire plus souvent des choix plus sains
- d’apporter des changements positifs à ses habitudes alimentaires
- d’être attentif aux aliments mangés et habitudes alimentaires
- de prendre davantage conscience des décisions alimentaires quotidiennes
- de se reconnecter à l’expérience de manger
se reconnecter à l’expérience de manger signifie prendre conscience de nos :
- pensées
- émotions
- sensations
- comportements
comment prendre conscience des habitudes alimentaires ?
- creer un environment alimentaire
- utiliser les sens
- être mindful avec ce qu’on mange
- cuisiner plus souvent
méthodes de cuisson plus saines
celles qui utilisent peu ou pas de gras:
- Grillades , BBQ , grill
- sauté stir / air fry
- cuisson au gril / au four / à la vapeur
exemples d’Aliments hautement transformés
ceux contenant des taux élevés en Na / sucres / acides gras :
- les boissons sucrées
- les chocolats / friandises
- la glace / desserts congelés
- les “aliments minute” : frites / hamburger
- les repas congelés
- les produits de la boulangerie
- les viandes transformés
quels types d’Aliments transformés ne contiennent pas sodium / sucres / gras
- ceux avec la pasteurisation : méthode qui contribue à la salubrité de l’approvisionnement alimentaire et en facilitent l’accés
- le séchage
- la congélation
- la mise en conserve
le marketing alimentaire : risques
- flot constant de messages changeants / contradictoires
- crée des tendances alimentaires
- crée des liens entre certains aliments / marques / mode de vie
- encourage à acheter
quelles informations sur les étiquettes ?
- la valeur nutritive : tableau (depuis 2017)
- la liste des ingrédients
- les allégations nutritionnelles
- les allégations santé
exceptions : aliments sans étiquette
- fruits et légumes frais
- aliments préparés en magasin
- boissons alcoolisées
les règles en pourcentage
- en dessous de 5 % : c’est peu
- au dessus de 15 % : c’est beaucoup
les étiquettes aident à … (3)
- comparer facilement des aliments semblables
- identifier les aliments contenant beaucoup , peu ou pas un certain nutriment
- choisir des aliments qui conviennent à des régimes alimentaires spéciaux
les 13 principaux nutriments : 4 lipides
- le cholesterol
- les fibres
- la vit A
- le fer
les 13 principaux nutriments : 3 lipides saturés
- le sodium
- les sucres
- la vit C
les 13 principaux nutriments : 3 lipides trans
- les glucides
- les protéines
- le calcium
le tableau de la valeur nutritive donne des renseignements sur … (3)
- la portion
- les calories
- le % VQ (valeur quotidienne)
calcul du % VQ
- qtté contenue dans l’aliment / l’apport quotidien recommandé pour les vitamines et minéraux X100
comment est classée la liste des ingrédients
par ordre décroissant en poids
nouvelles étiquettes en 2017
- la taille des calories ressort
- portion est plus similaire aux produits semblables
- valeurs quotidiennes sont actualisées
- note sur 5% / 15%
- liste de minéraux préoccupants actualisés (K+ , Ca , Fe)
nouvelles étiquettes : liste des ingrédients
- sucres regroupés
- colorants alimentaires déclarés par nom
les ANREFS : c’Est quoi ? ( acronyme)
apports nutritionnels de référence
les ANREFS : c’Est quoi enfaite
ensemble d’estimation quantitatives des apports nutritionnels conçus pour évaluer et planifier les régimes alimentaires des personnes en bonne santé
les ANREFs : pour quoi
- les vitamines
- les minéraux
- les macronutriments
- la valeur énergétique
Les ANREF : origine
- RDA 1941 : états unis , seconde guerre mondiale
- ANR 1938
- ANREF 1994
Les ANREF : BME
Besoin moyen estimatif:
- l’apport quotidien pouvant combler les besoins de la moitié des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné , défini en fc de l’étape de la vie et du sexe => il s’agit d’une valeur médiane
Les ANREF : BME sert au calcul du …
ANR : apport nutritionnels recommendés :
- apport nutritionnel quotidien moyen permettant de combler les besoins nutritionnels de la quasi-totalité des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné => défini en fc de l’étape de la vie et du sexe
Les ANREF : cependant , si on a pas le BME , et donc l’ANR on peux utiliser …
l’AS : apport suffisant
les ANREF : L’AMT
apport maximal tolérable :
- apport quotidien continue max sans effets indésirables chez la plupart des personnes => défini en fc de l’étape de la vie et du sexe
les ANREF : BÉE
besoin énergétique estimatif :
- apport énergétique alimentaire moyen qui devrait normalement maintenir l’équilibre énergétique chez les personnes de poids normal en bonne santé
=> défini en fc de la taille , de l’âge , du sexe , du poids , d’un niveau d’activité favorable
les ANREF :ÉVA “M”
étendue des valeurs acceptables pour les macronutriments :
- intervalles recommandés relativement à la répartition de l’Apport énergétique (cal) entre les nutriments qui fournissent l’énergie (prot , lipides, glucides) , dans le but de réduire le risque de maladies chroniques et de garantir un apport suffisant en nutriments essentiels
- l’apport énergétique totale est exprimée en %
les ANREFS : pour les vitamines et nutriments
- BME
- AS
les ANREFS : pour les macronutriments
- EVA “M”
% des calories provenant des glucides : 1-3 ans
45-65%
% des calories provenant des glucides : 4-18 ans
45-65%
% des calories provenant des glucides : 19 ans +
45-65%
% des calories provenant des protéines :1-3 ans
5-20%
% des calories provenant des protéines :4-18 ans
10-30%
% des calories provenant des protéines : 19 ans +
10-35%
% des calories provenant des lipides :1-3 ans
30-40%
% des calories provenant des lipides:4-18 ans
25-35%
% des calories provenant des lipides: 19 ans +
20-35%
les ANREFS : pour la teneur énergétique
BÉE en supposant un NAP sédentaire
qui a crée le terme de “vitamine”
casimir Funk
en 1948 : isolation de …
la vitamine B12
en quelle unité des vitamines
en microgramme
classification des vitamines
- les vitamines liposolubles
- les vitamines hydrosolubles
quelles vitamines sont liposolubles ?
- A
- D
- E
- K
intégration des vitamines liposolubles
- intégrées aux chilomicrons et absorbées par l’iléon
- s’accumulent facilement => en grande quantité : difficiles à ELIMINER et peuvent être toxiques
- il n’est pas essentiel d’en absorber quotidiennement (A et K en particulier)
-nécessitent des MG pour leur absorbation
vitamine A : où ?
- rétinol (alcool)
- rétinal (aldéhyde)
- acide rétinoique (acide)
- caroténoides provitamines A (ex Beta carotène)
Vitamine A : 2 fc
- vision
- contrôle de l’expression génétique
Vitamine A : vision
- forme avec l’opsine le pigment rhodopsine nécessaire surtout pour la vision nocturne
Vitamine A : contrôle de l’expression génétique
- l’acide rétinoique se lie avec des recepteurs pour réguler RARE (rétinoic acid receptor element)
- différenciation
- facteur de croissance
- renforce l’immunité
VIT A : ANR
- Homme : 900
- Femme : 700
en ÉAR / j
VIT A : AMT
- 3000 ÉAR / j
VIT A : sources alimentaires
- foie
- produits laitiers
- oeufs
- légumes
- fruits jaunes / orange / vert foncé
VIT A : carence
- diminution de vision nocturne
- assèchement des tissus épithéliaux (xerophtalmie)
- diminution de la resistance à des infections (vitamine anti-infection)
VIT A : risques
toxicité / hypervitaminose chronique :
- ostéoporose
- déformation des nouveau-nés
- N°/V °
- vision troublée céphalées
Vitamine D : métabolisme
7-dehidrocholesterol / ergostérol —rayon de soleil—> Ergocalciférol (D2) —–> cholécalciférol (D3) —-> 25-hydrocholécalciférol —-> 1,25 DHCC
Vit D : d’ou provient le 7-dehidrocholesterol ?
de la peau
Vit D : d’ou provient l’ergostérol?
de la diète
Vit D : 3 fonctions
- absorption / utilisation du Ca et P
- maintien du tissu osseux
- stimulation de la différenciation et freinage de la prolifération cellulaire (fc hormonale peu étudiée)
VIT D : ANR : valeurs 1997
- H : 400 UI / j
- F : 400 UI / j
- AS : 200 UI / j
- AMT : 2000 UI / j
VIT D : ANR : valeurs 2010
- H : 600 UI / j
- F : 600 UI / j
- AMT : 4000 UI / j
VIT D : supplémentation recommendée par santé Canada
- 400 UI / j (nourrissons et + 50 ans)
VIT D : IUGM
10 000 UI / semaine
VIT D : sources alimentaires
peu de sources naturelles
- poissons
- oeuf
- aliments enrichis
VIT D : carences
- rachitisme
- retard de croissance
- malformation osseuse
- ostéoporose
- déminéralisation osseuse
VIT D: risques
toxicité / hypervitaminose hyperalcémie :
- déminéralisation osseuse
- calcification des organes mous
- lithiases urinaires
- polyurie
- polydipsie
- anorexie
Vitamine E : c’Est quoi
nom générique pour un groupe de 8 tocophérols et de 4 tocotrienol
- alpha-tocophérol = la plus importante
vitamine E = 8 …
tocophérols
vitamine E = 4 …
tocotrienol
vitamine E : fc (2)
- pouvoir antioxydant important : prévient l’oxydation des AGPI des mb ¢ surtout dans les globules rouges
- certaines études démontrent que la alpha-tocophérol diminue l’oxydation du LDL et ainsi l’athérosclérose
vitamine E : ANR
15 mg / j ( environ 30 UI/j)
vitamine E : AMT
1000 mg / j
vitamine E : sources alimentaires
- germes de blé
- noix
- graines
- huiles végétales tirés de ces aliments
- oeufs
- légumes verts en feuilles
vitamine E : carences
- anémie hémolytique
- ataxie
- neuropathie périphérique
- troubles de fertilité
vitamine E : risques
toxicité / hypervitaminose chronique :
- trouble de la coagulation
- hémorragie
- DLP
Vitamine K : 2 formes naturelles
- K1 : phylloquinone
- K2 : menaquinone
Vitamine K : 1 groupe synthétique hydrosoluble
- K3 : menandione
Vitamine K : 2 fonctions
- essentielle pour enzyme VIT K DEP GAMMA GLUTAMYL CARBOXYLASE –> produit protéines VKD
- Les protéines VKD : impliquées dans la coagulation du sang et le métabolisme du tissu osseux
Vitamine K : AS
- F : 120 microg / j
- H : 90 microg / j
Vitamine K : AMT
non déterminé
Vitamine K : sources alimentaires
- légumes de couleur vert foncé
- huile de canola et de soya
- foie
- oeufs
synthèse de K2 par …
la flore intestinale
Vitamine K : les nourissons
- reçoivent 0,5 à 1 mg par voie intra musc de K1
- reçoivent 2 mg par voie orale
dans les 6 H suivant leur naissance
Vitamine K : carence
- hémorragie chez les nouveaux-nés
- ostéoporose
- rare chez les adultes
Vitamine K : Risques
toxicité / hyperaminose chronique:
- pas de toxicité pour K1 et K2
- apports importants de K3 => risque d’hémolyse
les vitamines hydrosolubles (2)
- groupe B
- l’acide ascorbique
les vitamines hydrosolubles : caractéristiques
- solubles dans l’eau
- ne s’accumulent pas dans l’organisme
- faible toxicité
- fragiles à la cuisson / lumière / air
- bcp d’entre elles = coenzymes
les vitamines hydrosolubles : interviennent dans …
les reactions de production d’energie comme :
- la glycogénolyse
- le cycle de Krebs
- la chaine resp
- la voie des pentoses
- les rc de la transamination
La vit B1 : nom
la thiamine
B1 : rôle
coezyme nécessaire au métabolisme des glucides:
- pyruvate déshydrogénase
- alpha-kétoglutarate déshydrogénase
- plusieurs alpha-kétoacid déshydrogénases comme dans les rc de l’oxydation des aa
- transkétolase dans le PPP
coenzyme dans le métabolisme des aa
favorise la transmission nerveuse
B1 : ANR
- environ 1,2 mg / J
- grossesse et allaitement : 1,4 mg / J
B1 : AMT
ND
B1 : sources alimentaires
- produits céréaliers entiers
- viande rouge
- lait
- légumineuse
B1 : carences
- Associée à l’abus de R-OH
- Anorexie
- Perte de poids
- MCV
- Encéphalopathie de Wernicke
- démence de Korsakoff,
- Béribéri humide (œdèmes) et sec (MCV et fonte musculaire).
B2 : autre nom
la riboflavine
B2 : rôle
- Impliquée dans le métabolisme énergétique du glucose et des AG.
- Composante de FAD (flavine adénine di nucléotide) et la FMN (flavine mono nucléotide)
- Favorise la transmission nerveuse.
B2 : FAD
Nécessaire pour les complexes enzymatiques impliqués dans la décarboxylation oxydative
- Coenzyme a/n Pyruvate déshydrogénase
- Plusieurs α- kétoacid déshydrogénase
Prosthétique groupe pour succinate déshydrogénase (Krebs).
Coenzyme de l’acyl CoA dans la ß-oxydation
B2 : ANR
Environ 1.3 mg/j
Grossesse et allaitement 1.4 mg/j
B2 : AMT
ND
B2 : Sources alimentaires
- lait
- lumière
- foie
- fromage fermentés
- oeufs
- légumes
B2 : Carence
- Inflammation de la langue (magenta / glossite),
- chéilite
- dermite séborrhéique.
B2 : nouveaux nés
Les nouveau-nés sous photothérapie ont besoin de suppléments de B2 (très sensible à la lumière).
B2 : Risque
toxicité non documentée
B5 : nom
acide pantothénique
B5 : rôle
- composante de la Co-A qui joue plusieurs rôles important dans le métabolisme des glucides , lipides et aa
B5 : AS
- environ 5 mg/j
- grossesse / lactation : 6-7 mg/j
B5 : source alimentaire
presque la totalité des aliments
B5 : carence
- syndrome des “pieds brulants”
- irritabilité / agitation
- fatigue
- documenté chez les prisonniers de guerre
B5 : AMT
non determinée
B5 : toxicité
non documentée
B6 : nom
la pyridoxine
B6 : rôle
- importante pour la synthèse des aa (transamination)
- utile pour la glycogénolyse , biosynthèse de la B3 à partir du tryptophane et catabolisme de la homocystéine
B6 : ANR
1.3 mg/j
B6 : AMT
100 mg/j
B6 : sources alimentaires
- viandes
- poissons
- lait
- volaille
- abas
- noix
- blé entier
B6 : carence
- liée à l’abus de R-OH
- inflammation de la langue / lèvres et bouche
- lésions séborrhéiques
- convulsions épileptiques
B8 : nom
la biotine
B8 : rôle
- nécessaire pour les rc de carboxylation surtout a/n de la gluconéogenèse et synthèse des AG
B8 : AS
30 microg/j
B8 : sources alimentaires
- foie
- levures
- lait
- oeufs
B8 : carence
rare dans une diète normale
B8 : pour les patients sous TPN si pas de biotine
- mort subite des nouveau-nés
- DLP
- hypercholestérolémie
- alopécie
- dépression
B8 : AMT
ND
B9 : nom
l’Acide folique
B9 : rôle
- nécessaire pour la synthèse des acides ribo/desoxyribonucléiques lors de la croissance cellulaire
- porteurs d’unités 1-carbon
B9 : dépendant de …
B12
B9 : ANR
- 400 microg/ J
- grossesse 600
B9 : AMT
- 1000 microg/J
B9 : sources alimentaires
- légumes verts
- noix
- foie
- oranges
- céréales enrichies
- levures
B9 : carence
- anémie macrocytaire
- anomalie du tube neural / Spina Bifida (bb)
- MCV : hyperhomocysteinémie
B9 : toxicité
non documentée
B12 : nom
cobalamine
B12 : rôle
- nécessaire pour la synthèse des acides ribo/desoxyribonucléiques durant la croissance cellulaire
- nécessaire pour la synthèse de la phosphatydilcholine : important dans la formation de la myeline
- importante pour l’intégrité des globules rouges
B12 : ANR
2,4 microg/j
B12 : AMT
ND
B12 : sources alimentaires
- foie
- poissons
- oeufs
- lait
- absent dans le royaume végétarien
B12 : carence
- anémie macrocytaire (pernicieuse)
- MCV
- DLP
B12 : toxicité
non documenté
Vitamine C : nom
acide ascorbique
vitamine C : rôle
- nécessaire pour les rc d’hydroxylation surtout a/n de la formation du collagène => hydroxylation de la lysine et la proline
Vitamine C protège la vitamine …
E
vitamine C :free radical scavenger
- antioxydant puissant
- protège les lipides dans les mb cellulaires / protéines / ADN => ce qui empêche les mutations qui peuvent être la cause des Néo
Vitamine C : nécessaire pour la synthèse de …
- la noradrénaline
- carnitine
- cyt P450
impliqués dans le métabolisme des médicaments et des substances toxiques
VIT C : ANR
- H : 75 mg/j
- F : 90 mg/j
=> fumeurs : 35 mg/j de plus
vitamine C : sources alimentaires
- agrumes et fruits
- légumes verts
- oeufs
- foie
vitamine C : carence
- scorbut
- mauvaise cicatrisation
- mauvaise absorption de fer
- douleurs a/n des articulations et aux os
vitamine C : toxicité
- diarrhé
- crampes abdominales
les minéraux : dans la structure de (2)
- utilisés comme éléments de structure dans les os et les dents
les minéraux et les oligoéléments : … de l’activité enzymatique
cofacteurs
le mouvement de certains minéraux est nécessaire pour …
- la transmission nerveuse
- la contraction musculaire
les oligoéléments : c’est quoi ?
des éléments inorganiques nécessaires en très petites quantités
ensemble des oligoéléments : pourcentage de la masse corporelle :
0.005%
les minéraux/ oligoE : comparaison importance vitamine
la même
