Tóxicos en el procesamiento de alimentos Flashcards
1
Q
Compuestos pirorgánicos
A
Temperaturas de carbonización
2
Q
HAP (Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos)
A
Tostados, ahumados, fritos.
3
Q
Efectos tóxicos de HAP
A
Ojos, respiratorio, Piel, hígado, riñón.
4
Q
Aminas heterocíclicas en…
A
Pescados, carnes. Mutan pero no causan cáncer.
5
Q
Acroleína
A
Se forma en frituras (grasas). Daña mucosas nasales, bronquios, bronquitis.
6
Q
Reacción de Maillard
A
Cetonas, cáncer.
7
Q
Acrilamida
A
Viene de AA asparragina. Reacción de Maillard. Papas fritas
8
Q
Tratamiento alcalino
A
Formación de lisoalanina tóxica (LAL).
9
Q
Compuesto pirorgánico
A
Compuesto flamable que tiene carbono
10
Q
Diferencia entre polimorfismo y mutación
A
Tipo de gen que se modifica.
