Tóxicos en el procesamiento de alimentos Flashcards

1
Q

Compuestos pirorgánicos

A

Temperaturas de carbonización

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2
Q

HAP (Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos)

A

Tostados, ahumados, fritos.

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3
Q

Efectos tóxicos de HAP

A

Ojos, respiratorio, Piel, hígado, riñón.

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4
Q

Aminas heterocíclicas en…

A

Pescados, carnes. Mutan pero no causan cáncer.

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5
Q

Acroleína

A

Se forma en frituras (grasas). Daña mucosas nasales, bronquios, bronquitis.

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6
Q

Reacción de Maillard

A

Cetonas, cáncer.

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7
Q

Acrilamida

A

Viene de AA asparragina. Reacción de Maillard. Papas fritas

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8
Q

Tratamiento alcalino

A

Formación de lisoalanina tóxica (LAL).

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9
Q

Compuesto pirorgánico

A

Compuesto flamable que tiene carbono

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10
Q

Diferencia entre polimorfismo y mutación

A

Tipo de gen que se modifica.

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