De origen vegetal Flashcards
Dónde se encuentran los glucósidos cianogénicos?
Lima, frutas con hueso, maíz.
Cianogénesis
Se aplasta o destruye.
Qué hace el cianuro?
Inhibe la respiración y enzimas.
Causa muerte por asfixia.
Qué causa el tiocianato?
Bocio
Enzima digestiva de gran importancia.
Tripsina
Estos inhibidores enzimáticos, debido a su naturaleza proteica, se desnaturalizan térmicamente en la mayoría de los casos, perdiendo su efecto antinutriente.
Inhibidores de tripsina
Son capaces de aglutinar la sangre
Fitohemaglutininas.
Qué son las lectinas?
Un tipo de fitohemaglutininas
Dónde encontramos fitohemaglutininas
En legumbres
Hacia qué tienen afinidad las fitohemaglutininas?
HC
Qué causan las fitohemaglutininas?
Inflamación intestinal, daño al epitelio.
Cómo podemos eliminar el efecto tóxico de las fitohemaglutininas?
Al cocinar los alimentos con calor.
Se conoce como favismo
Crisis hemolítica que sobreviene en algunos individuos después de haber comido semillas de Vicia Faba (habas).
Las crisis de favismo ocurren solo en personas con qué deficiencia?
En glucosa-6-fosfato deshidrogenasa.
Qué causa la Vicia Fava?
Anemia hemolítica, ictericia, fiebre.
Puede causar muerte.
Forma en la que reservan el fósforo ciertos organismos vegetales
Ácido fítico
Dónde se encuentra el ácido fítico?
Cereales, legumbres, frutos secos.
A qué se debe el efecto antinutricional del ácido fítico?
A su efecto quelante en compuestos como calcio, magnesio, zinc, hierro y cobre.
A qué se debe el efecto antinutricional del ácido fítico?
A su efecto quelante en compuestos como calcio, magnesio, zinc, hierro y cobre.
Forma sales de calcio, hierro y magnesio, insolubles y que no se pueden ni absorber ni utilizar.
Ácido fítico
El ácido fítico puede inhibir función de algunas enzimas.
Verdadero
Cómo eliminamos el ácido fítico de los alimentos?
Por germinación y fermentación.
El ácido fítico tiene efecto antioxidante y anticancerígeno.
Verdadero
Se encuentran en hongos y setas
Amatoxinas y falotoxinas
