De origen vegetal Flashcards
Dónde se encuentran los glucósidos cianogénicos?
Lima, frutas con hueso, maíz.
Cianogénesis
Se aplasta o destruye.
Qué hace el cianuro?
Inhibe la respiración y enzimas.
Causa muerte por asfixia.
Qué causa el tiocianato?
Bocio
Enzima digestiva de gran importancia.
Tripsina
Estos inhibidores enzimáticos, debido a su naturaleza proteica, se desnaturalizan térmicamente en la mayoría de los casos, perdiendo su efecto antinutriente.
Inhibidores de tripsina
Son capaces de aglutinar la sangre
Fitohemaglutininas.
Qué son las lectinas?
Un tipo de fitohemaglutininas
Dónde encontramos fitohemaglutininas
En legumbres
Hacia qué tienen afinidad las fitohemaglutininas?
HC
Qué causan las fitohemaglutininas?
Inflamación intestinal, daño al epitelio.
Cómo podemos eliminar el efecto tóxico de las fitohemaglutininas?
Al cocinar los alimentos con calor.
Se conoce como favismo
Crisis hemolítica que sobreviene en algunos individuos después de haber comido semillas de Vicia Faba (habas).
Las crisis de favismo ocurren solo en personas con qué deficiencia?
En glucosa-6-fosfato deshidrogenasa.
Qué causa la Vicia Fava?
Anemia hemolítica, ictericia, fiebre.
Puede causar muerte.
Forma en la que reservan el fósforo ciertos organismos vegetales
Ácido fítico
Dónde se encuentra el ácido fítico?
Cereales, legumbres, frutos secos.
A qué se debe el efecto antinutricional del ácido fítico?
A su efecto quelante en compuestos como calcio, magnesio, zinc, hierro y cobre.
A qué se debe el efecto antinutricional del ácido fítico?
A su efecto quelante en compuestos como calcio, magnesio, zinc, hierro y cobre.
Forma sales de calcio, hierro y magnesio, insolubles y que no se pueden ni absorber ni utilizar.
Ácido fítico
El ácido fítico puede inhibir función de algunas enzimas.
Verdadero
Cómo eliminamos el ácido fítico de los alimentos?
Por germinación y fermentación.
El ácido fítico tiene efecto antioxidante y anticancerígeno.
Verdadero
Se encuentran en hongos y setas
Amatoxinas y falotoxinas
Por dónde se excretan las amatoxinas y falotoxinas?
Por riñones
Órgano diana de las amatoxinas
Hígado
Dónde se encuentra el Gosipol?
En el algodón.
Qué hace el Gosipol?
Interfiere con nutrientes de la dieta como las proteínas o el hierro.
Se encuentran en la planta de patatas, sobre todo en partes verdes…
Solanina y chaconina.
Efectos de las solanina y chaconina
Inflamación de la mucosa intestinal, hemorragias, dolor abdominal, estreñimiento o diarrea.
Alteraciones del sistema nervioso.
Aumentan acetilcolina
Solanina y chaconina
Son sustancias promotoras de bocio
Glucósidos con azufre
Ejemplos de promotores de bocio
Col, brócoli, coliflor, nabo, rábanos.
Se relaciona con una disminución de la función tiroidea y el desarrollo del bocio.
Promotores de bocio
Impiden la absorción de yodo por la tiroides.
Bociógenos
Los promotores de bocio tienen efecto anticarcinógeno.
Verdadero
Se presentan al consumir alimentos que contienen oligosacáridos y otros compuestos no biotransformables.
Promotores de flatulencia
Cómo eliminar promotores de flatulencias?
Cocción, fermentación, germinación.
Tienen la capacidad de aumentar la permeabilidad de las paredes celulares y destruir los hematíes por hemólisis.
Saponinas
Qué hacen las saponinas?
Irritan la mucosa bucofaríngea y digestiva, causando dolor abdominal, vómitos y diarrea.
Tiene picor, pero no sabor, ni olor.
Capsaicina
Ingrediente activo del gas pimienta
Capsaicina
Qué son las micotoxinas?
Metabolitos que actúan como antibióticos favoreciendo la prevalencia del moho.
Factores para el desarrollo de micotoxinas…
Humedad, temperatura, daño mecánico.
Pueden generar desnutrición proteica
Inhibidores de tripsina.
Qué es glucona?
Compuestos sin HC.
Qué es glucona?
Compuestos sin HC.
Reacciones de oxidación las realizan los Citcromo P450 de fase 1.
Verdadero
Qué hacen los glucósidos cianogénicos?
Asfixian
La capsaicina es liposoluble
Verdadero
