Toxicologia de alimentos

Question 1

O que são antinutrientes?

Answer 1

Substâncias presentes nos alimentos capazes de interferir na ação ou na absorção de outras substâncias no organismo

Question 2

Cite 1 exemplo de Antienzima.

Answer 2

Inibidores de tripsina e/ou quimiotripsina presentes no feijão e na soja

Question 3

Cite 1 exemplo de Antivitamina.

Answer 3

Fatores antitiamina (vit B1) presentes em peixes, crustáceos e chá preto

Question 4

Cite 1 exemplo de Sequestradores de minerais.

Answer 4

Taninos, encontrados no café, chá e chocolates e em alguns vegetais

Question 5

Substâncias não nutrientes podem agir como agentes tóxicos.

O que são agentes tóxicos?

Answer 5

Substâncias presentes nos alimentos capazes de produzir alterações e/ou anormalidades fisiológicas no organismo a curto ou longo prazo, causando intoxicação aguda ou crônica.

Question 6

Como um alimento pode ficar contaminado indiretamente? Cite 1 exemplo de cada.

Answer 6

Práticas utilizadas para a obtenção de matéria-prima, como:

 - Praguicidas
 - Quimioterápicos veterinários
 - Promotores do crescimento animal

Contaminação por componentes da embalagem, como:

 - Plásticos (ex.: bisfenol-A)
 - Metais

Question 7

Qual é o efeito de heterosídeos cianogênicos presentes em alguns alimentos?

Answer 7

Limarina - mandioca
Amigdalina - sementes de frutas da família Rosaceae

Produção de HCN e inibição da respiração celular
Liberação no estômago a partir da quebra de HC

Hidrólise também favorecida pelas β-glicosidases (enzimas hidrolases) produzidas por bactérias no intestino, da própria planta ou presentes em outros
alimentos ingeridos simultaneamente

Question 8

Qual é o efeito de nitratos/nitritos presentes em alguns alimentos?

Answer 8

-Beterraba, cenoura, espinafre, repolho

Metemoglobinemia

Question 9

Qual é o efeito de glicosinolatos presentes em alguns alimentos?

Answer 9

-Couve, mostarda, brócolis

Bócio, se em associação com dieta pobre em iodo

Question 10

Qual é o efeito de glicoalcaloides presentes em alguns alimentos?

Answer 10

-Batata, tomate

Atividade anticolinesterásica

Question 11

Qual é o efeito de oxalatos presentes em alguns alimentos?

Answer 11

-Espinafre, beterraba

Hipocalcemia

Question 12

Qual é o efeito de agentes produtores de flatulência presentes em alguns alimentos?

Answer 12

-Rafiose, estaquiose - leguminosas

Formação de gases

Question 13

Qual é o efeito de alcaloides pirrolizidínicos presentes em alguns alimentos?

Answer 13

Confrei

Carcinógeno -> câncer de bexiga

Question 14

VERDADEIRO OU FALSO?

O HCN tem ação hidrofílica

Answer 14

Falso.
Lipofílica.

O HCN é rapidamente absorvido no tubo digestivo e
distribuído para os tecidos através da corrente
sanguínea – caráter lipofílico

Question 15

Qual é a dose letal do HCN?

Answer 15

Dose letal: 0,5 a 3,5mg de HCN/kg peso corporal

Question 16

Qual é a conduta a ser tomada, em relação a medicamentos, no caso de intoxicação por HCN?

Answer 16

Injeção intravenosa nitrito de sódio (agente
metemoglobinizante) + tiosssulfato ou hipossulfito de
sódio

Question 17

APRENDA

Resumo das etapas da desintoxicação por
cianeto

Answer 17

1) Introdução de nitrito para a formação de
metemoglobina

2) Cianeto ligado à citocromo oxidase se liga a
metemoglobina formando cianometemoglobina

3) O tiossulfato/hipossulfito de sódio reagirá com a cianometemoglobina formando tiocianato que será eliminado

Question 18

VERDADEIRO OU FALSO?

Não ingerir sementes de frutas como maçã, pêra, cereja, ameixa, pêssego pode ser uma medida para evitar uma possível intoxicação HCN.

Answer 18

Verdadeiro.

Question 19

VERDADEIRO OU FALSO?

Aditivos alimentares tem o propósito de modificar as características físicas, químicas, biológicas, de nutrição e sensoriais de um alimento.

Answer 19

Falso. Os aditivos alimentares não tem o objetivo de nutrir, mas o resto está certo.

Question 20

Qual é o grupo de risco que deve evitar a ingestão de Aspartame? E por quê?

Answer 20

Portadores de fenilcetonúria.

Por produzir fenilalanina, deve ser evitado o uso por portadores de fenilcetonúria (deficiência da enzima fenilalanina hidroxilase): diminuição de tirosina e
aumento da fenilalanina sérica -> lesão cerebral

Question 21

São micotoxinas produzidas por espécies de fungos do gênero Aspergillus. Qual é a substância? Está relacionada ao consumo de qual alimento?

Answer 21

Aflatoxinas

Amendoins

Question 22

A aflatoxina B1 foi classificada pela IARC como carcinógeno tipo 1 (tem evidência de que é um carcinógeno humano); considerada um dos principais fatores de risco para uma certa doença. Qual?

Answer 22

Carcinoma hepatocelular (CHC)

Relacionado à formação do composto intermediário AFB1 8,9-epóxido através da biotransformação hepática

Question 23

O que é a aflatoxicose? Quais são os seus efeitos?

Answer 23

Intoxicação aguda por aflatoxinas. Efeitos hepatotóxicos agudos com necrose e degeneração gordurosa do fígado

Question 24

Quais são os sintomas da aflatoxicose?

Answer 24

Similiar à síndrome de Reye, com vômitos, hipoglicemia, hiperamonemia (excesso de amônia no organismo), convulsões, coma e óbito

Question 25

VERDADEIRO OU FALSO?

Em relação ao mercúrio presente em peixes, o efeito tóxico ocorre devido a bioacumulação. Peixes predadores do topo da cadeia, como atum-azul, agulhão-vela, espadarte e tubarão-azul, são os mais contaminados.

Answer 25

Verdadeiro.

Question 26

Quais são os danos mais prejudiciais da intoxicação crônica por mercúrio?

Answer 26

Neurotoxicidade

Danos renais

Question 27

Quais são os preguicidas que parecem estar relacionados ao autismo? Quais são os seus efeitos?

Answer 27

Clorpirifós - associado à indução de
estresse oxidativo e neuroinflamação
O contato gestacional com clorpirifós pode
interferir no desenvolvimento neuromotor
precoce, causar déficits no comportamento
social, além de aumentar o comportamento
restritivo na idade adulta.

Endossulfam - esses compostos atravessam a placenta
e expõem o feto ainda no útero, podendo provocar
efeitos no desenvolvimento físico e nas funções
cognitivas da criança.

Glufosinato de amônio - parece interferir no desenvolvimento do reflexo inicial, comunicação e comportamentos afiliativos