Toxicologia de alimentos Flashcards
O que são antinutrientes?
Substâncias presentes nos alimentos capazes de interferir na ação ou na absorção de outras substâncias no organismo
Cite 1 exemplo de Antienzima.
Inibidores de tripsina e/ou quimiotripsina presentes no feijão e na soja
Cite 1 exemplo de Antivitamina.
Fatores antitiamina (vit B1) presentes em peixes, crustáceos e chá preto
Cite 1 exemplo de Sequestradores de minerais.
Taninos, encontrados no café, chá e chocolates e em alguns vegetais
Substâncias não nutrientes podem agir como agentes tóxicos.
O que são agentes tóxicos?
Substâncias presentes nos alimentos capazes de produzir alterações e/ou anormalidades fisiológicas no organismo a curto ou longo prazo, causando intoxicação aguda ou crônica.
Como um alimento pode ficar contaminado indiretamente? Cite 1 exemplo de cada.
Práticas utilizadas para a obtenção de matéria-prima, como:
- Praguicidas - Quimioterápicos veterinários - Promotores do crescimento animal
Contaminação por componentes da embalagem, como:
- Plásticos (ex.: bisfenol-A) - Metais
Qual é o efeito de heterosídeos cianogênicos presentes em alguns alimentos?
Limarina - mandioca
Amigdalina - sementes de frutas da família Rosaceae
Produção de HCN e inibição da respiração celular
Liberação no estômago a partir da quebra de HC
Hidrólise também favorecida pelas β-glicosidases (enzimas hidrolases) produzidas por bactérias no intestino, da própria planta ou presentes em outros
alimentos ingeridos simultaneamente
Qual é o efeito de nitratos/nitritos presentes em alguns alimentos?
-Beterraba, cenoura, espinafre, repolho
Metemoglobinemia
Qual é o efeito de glicosinolatos presentes em alguns alimentos?
-Couve, mostarda, brócolis
Bócio, se em associação com dieta pobre em iodo
Qual é o efeito de glicoalcaloides presentes em alguns alimentos?
-Batata, tomate
Atividade anticolinesterásica
Qual é o efeito de oxalatos presentes em alguns alimentos?
-Espinafre, beterraba
Hipocalcemia
Qual é o efeito de agentes produtores de flatulência presentes em alguns alimentos?
-Rafiose, estaquiose - leguminosas
Formação de gases
Qual é o efeito de alcaloides pirrolizidínicos presentes em alguns alimentos?
Confrei
Carcinógeno -> câncer de bexiga
VERDADEIRO OU FALSO?
O HCN tem ação hidrofílica
Falso.
Lipofílica.
O HCN é rapidamente absorvido no tubo digestivo e
distribuído para os tecidos através da corrente
sanguínea – caráter lipofílico
Qual é a dose letal do HCN?
Dose letal: 0,5 a 3,5mg de HCN/kg peso corporal
Qual é a conduta a ser tomada, em relação a medicamentos, no caso de intoxicação por HCN?
Injeção intravenosa nitrito de sódio (agente
metemoglobinizante) + tiosssulfato ou hipossulfito de
sódio
APRENDA
Resumo das etapas da desintoxicação por
cianeto
1) Introdução de nitrito para a formação de
metemoglobina
2) Cianeto ligado à citocromo oxidase se liga a
metemoglobina formando cianometemoglobina
3) O tiossulfato/hipossulfito de sódio reagirá com a cianometemoglobina formando tiocianato que será eliminado
VERDADEIRO OU FALSO?
Não ingerir sementes de frutas como maçã, pêra, cereja, ameixa, pêssego pode ser uma medida para evitar uma possível intoxicação HCN.
Verdadeiro.
VERDADEIRO OU FALSO?
Aditivos alimentares tem o propósito de modificar as características físicas, químicas, biológicas, de nutrição e sensoriais de um alimento.
Falso. Os aditivos alimentares não tem o objetivo de nutrir, mas o resto está certo.
Qual é o grupo de risco que deve evitar a ingestão de Aspartame? E por quê?
Portadores de fenilcetonúria.
Por produzir fenilalanina, deve ser evitado o uso por portadores de fenilcetonúria (deficiência da enzima fenilalanina hidroxilase): diminuição de tirosina e
aumento da fenilalanina sérica -> lesão cerebral
São micotoxinas produzidas por espécies de fungos do gênero Aspergillus. Qual é a substância? Está relacionada ao consumo de qual alimento?
Aflatoxinas
Amendoins
A aflatoxina B1 foi classificada pela IARC como carcinógeno tipo 1 (tem evidência de que é um carcinógeno humano); considerada um dos principais fatores de risco para uma certa doença. Qual?
Carcinoma hepatocelular (CHC)
Relacionado à formação do composto intermediário AFB1 8,9-epóxido através da biotransformação hepática
O que é a aflatoxicose? Quais são os seus efeitos?
Intoxicação aguda por aflatoxinas. Efeitos hepatotóxicos agudos com necrose e degeneração gordurosa do fígado
Quais são os sintomas da aflatoxicose?
Similiar à síndrome de Reye, com vômitos, hipoglicemia, hiperamonemia (excesso de amônia no organismo), convulsões, coma e óbito
VERDADEIRO OU FALSO?
Em relação ao mercúrio presente em peixes, o efeito tóxico ocorre devido a bioacumulação. Peixes predadores do topo da cadeia, como atum-azul, agulhão-vela, espadarte e tubarão-azul, são os mais contaminados.
Verdadeiro.
Quais são os danos mais prejudiciais da intoxicação crônica por mercúrio?
Neurotoxicidade
Danos renais
Quais são os preguicidas que parecem estar relacionados ao autismo? Quais são os seus efeitos?
Clorpirifós - associado à indução de
estresse oxidativo e neuroinflamação
O contato gestacional com clorpirifós pode
interferir no desenvolvimento neuromotor
precoce, causar déficits no comportamento
social, além de aumentar o comportamento
restritivo na idade adulta.
Endossulfam - esses compostos atravessam a placenta
e expõem o feto ainda no útero, podendo provocar
efeitos no desenvolvimento físico e nas funções
cognitivas da criança.
Glufosinato de amônio - parece interferir no desenvolvimento do reflexo inicial, comunicação e comportamentos afiliativos
