Thème 4 - Glucides Flashcards
Quelles sont les types de molécules de glucides ?
- Polysaccharides et oligosaccharides = complexes
- Disaccharides et monosaccharides = simples
Donnez des exemples de polysaccharides.
- Amidon
- Glycogène
- Fibres alimentaires
Donnez des exemples de disaccharides.
- Lactose (Galactose + glucose)
- Maltose
- Sucrose ou saccharose
- Tréhalose
Donnez des exemples de monosaccharides.
- Galactose
- Glucose ou dextrose
- Fructose
Quelles sont les deux types de fibres alimentaires ? Donnez des exemples pour chaque types.
- insolubles = blé, riz, maïs
- solubles = avoine, orge, seigle, pelure, baies, agar
Les noix et graines, fruits et légumes avec pelure et légumineuses sont dans les deux catégories.
Quel substrat énergétique est utilisé pas tous les organes et tissus ?
Glucides
Glucides simples les sources ?
Naturels: Fruits, légumes et lait
Ajoutés: Sucre, cassonade et glucose
Fibres alimentaires les sources ?
Origine végétale seulement
Glucides complexes les sources ?
Dans les produits céréaliers et les légumineuses
Quels sont les effets des fibres insolubles ?
- Prolonger la satiété
- Controler l’appétit
- Accélérer le péristaltisme + transit intestinal
- Augmente le poids et volume des selles
- Absorbe le surplus d’eau
Quels sont les effets des fibres solubles ?
- Augmente la viscosité du contenu gastrique
- Forme un gel avec acides biliaires
- Contribuer à contrôler les niveaux de sucre dans le sang
Nommez les sources alimentaires du glucose. (mono)
- Miel
- Fruits
- Légumes
Nommez les sources alimentaire du fructose.(mono)
- Miel
- Fruits
- Légumes
Nommez les sources alimentaires du galactose.(mono)
- Miel
- Fruits
- Lait maternel
Nommez les sources alimentaires du sucrose (di)
- Canne à sucre
- sucre de table
- sève d’érable
- cassonade
- miel
- mélasse
