Tecnologia de Carnes Flashcards
A carne é composta por quais tecidos?
Músculo estriado esquelético, tecido conjuntivo, tecido adiposo, músculo liso, tecido nervoso.
Qual a forma que o tecido conjuntivo está presente na carne? Quais as camadas?
Em forma de Fáscias:
Epimisio (recobre todo o músculo)
Perimísio (recobre cada feixe)
Endomisio (recobre cada fibra)
Quais os tipos de gordura da carne?
Cavitária, de cobertura, intermuscular e intramuscular
Aonde se encontra o músculo liso na carne? Qual a função destes órgãos?
Nas paredes dos vasos sanguíneos e linfáticos, Levam nutrientes e removem metabolitos (ex:ácido láctico)
De que forma o tecido nervoso inerva o músculo?
Inervação da fibra muscular através de estímulo elétrico, sendo responsável pela contração muscular
O músculo estriado esquelético se ligam aos ossos através de:
Ligamentos, fascias, cartilagens, pele, tendões
O que são tendões?
Confluência do Epi, Peri e Endomisio nas extremidades dos músculos
De que é formada a fibra muscular, a miofibra?
Miofibrilas, que por sua vez são formadas por miofilamentos
De que são compostas as miofibrilas?
De proteínas (actina, miosina..
Como se chama a membrana citoplasmática da miofibra? E qual a sua função?
Sarcolema.
Barreira seletiva, transmite impulso elétrico.
Como se chama o citoplasma da miofibra? Função?
Sarcoplasma
Onde estão as organelas e miofibrilas e aonde ocorrem as reações bioquímicas.
Como se chama as mitocôndrias da miofibra? E qual função ?
Sarcossomas
Captam energia do metabolismo proteico, lipídico, carboidratos, fornecendo energia química as células
Como se chama o retículo endoplasmatico da miofibra?
Função?
Retículo sarcoplasmatico
Regula a concentração de íons cálcio no sarcoplasma,
Libera cálcio quando ocorre a contração muscular
Aonde a placa motora se insere e o que contém ?
No sarcolema. Contem neurotransmissores (acetilcolina)
O que são as calpainas?
Tipos?
Inibidores?
São as enzimas responsáveis pela maturação da carne, amaciamento post-morten
Tipo 1 e 2
Inibidores: calpastatina
