Tareas Libreta Y Otros Conceptos

Question 1

Micromineral importante para la vida, aunque se encuentre en muy poca proporción en el cuerpo humano

Answer 1

Hierro

Question 2

Funciones del hierro

Answer 2

Transporta oxígeno y CO2 en la sangre, produce hemoglobina, forma parte de la respiración celular, parte de la mioglobina, almacén de oxígeno en el músculo, papel fundamental en la síntesis de ADN y formación de colageno, resistencia a enfermedades, colabora en reacciones químicas

Question 3

Consecuencias del déficit de hierro

Answer 3

Cansancio, fatiga, palidez, bajo nivel de rendimiento

Question 4

Forma parte del complejo B. Vitamina B3

Answer 4

Niacina

Question 5

Funciones de la niacina

Answer 5

Participa en el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y grasas, en la circulación de la cadena respiratoria, y la circulación sanguínea. Interviene en el crecimiento, funcionamiento del sistema nervioso y buen estado de la piel

Question 6

Consecuencias de la carencia de vitamina B3

Answer 6

Alteraciones en el sistema nervioso, trastornos digestivos, fatiga constante, úlceras, problemas de piel, encías y lengua,padecimiento de pelagra, diarrea y alteraciones psíquicas.

Question 7

Es una de las vitaminas del complejo B. B1

Answer 7

Tiamina

Question 8

Funciones de la tiamina

Answer 8

Convertir carbohidratos en energía, contracción muscular, conducción de señales nerviosas, esencial para el metabolismo del piruvato

Question 9

Consecuencias de la falta de tiamina

Answer 9

Debilidad, fatiga, psicosis, daño neurologico, se presenta falta de tiamina comúnmente en personas alcoholicas ya que el consumo del alcohol dificulta la absorción de esta vitamina

Question 10

Vitamina del complejo B. B2

Answer 10

Riboflavina

Question 11

Funciones de la riboflavina

Answer 11

Crecimiento del cuerpo, producción de glóbulos rojos, loberackon de energía de las proteínas

Question 12

Consecuencias de la deficiencia de riboflavina

Answer 12

Anemia, úlceras bucales o labiales, trastornos de la piel, dolor de garganta, inflamación de las membranas mucosas, retraso del crecimiento

Question 13

Alimentos con fibra soluble

Answer 13

Manzana, nuez, naranja, pepino, cebada, linaza, avena, zanahoria, ciruela, lenteja, lino

Question 14

Alimentos con fibra insoluble

Answer 14

Trigo, uvas, tomate, judías verdes, calabacín, apio, arroz, pasta, avellana,

Question 15

Cereales con gluten

Answer 15

Trigo, cebada, centeno

Question 16

Representa el 80-90% del total de las proteínas del trigo

Answer 16

Gluten

Question 17

Aporta elasticidad a la masa lo que permite junto con la Fermentación que el pan obtenga volumen, así como consistencia elástica y esponjosa

Answer 17

Gluten

Question 18

El gluten tiene proteínas de baja calidad gracias a su falta de

Answer 18

Aminoácidos esenciales

Question 19

Composición del gluten

Answer 19

Glutenina y gliadina

Question 20

Valores de pH de la harina

Answer 20

6-6.8

Question 21

Razón por la que cae el valor de pH en la harina

Answer 21

Por el blanqueo de la harina con cloro

Question 22

Composición de la macromolécula del almidón

Answer 22

Amilosa y amilopectina (polisacaridos)

Question 23

El almidón es un

Answer 23

Carbohidrato (polisacarido)

Question 24

El almidón aporta mayor cantidad de

Answer 24

Calorías a la alimentación del hombre

Question 25

El almidón está compuesto fundamentalmente por

Answer 25

Glucosa

Question 26

Funciones del almidón

Answer 26

Gelificante, texturizante, espesante, adhesivo, humectante, glaseante, etc