Swiat Alkocholi Flashcards
Co to Tanina?
Tanina – jest fenolem z grupy garbników, jej zadaniem jest odstraszenie zwierząt roślinożernych (nadaje cierpki smak). Tanina występuje m.in. w zielonej i czarnej herbacie, owocach i warzywach, ziołach i przyprawach oraz w czerwonym winie. W zależności od odmiany winorośli mamy do czynienia z różną zawartością fenoli, przy czym w jasnych szczepach ich stężenie jest znacznie niższe niż w ciemnych.
Marek Konrad 2013
- Wino białe, im młodsze tym lepsze. Nie kupować powyżej 3 lat.
- najdroższe wina to Burgundja i Szabli
- pinonuar to drugie wino Burgundii
Tajne wino to inaczej?
Jabol – inne określenia: alpaga, bełt, pryt, siara, tanie wino; potoczne określenia taniego wina owocowego, będącego ulubionym trunkiem (ze względu na niską cenę) młodzieży oraz „żulików”. W celu przyspieszenia procesu fermentacji w produkcji jaboli stosuje się dwutlenek siarki. Charakterystyczny dla jaboli jest kwaśny smak, będący wynikiem dużego stężenia kwasu octowego i aldehydów.
Z jakiego regionu jest Pinot Noir?
Pinot Noir – pochodzący z Burgundii szczep czerwony winny, dość trudny w uprawie ze względu na wrażliwość na czynniki szkodliwe. Używany jest do produkcji win czerwonych (o jaśniejszej barwie niż z innych szczepów czerwonych), a także różowych i białych typu vin gris. Daje pełny i bogaty, a jednocześnie nie ciężki smak.
Np. Pernor Ricard?
Pastis to francuski likier,czasem spotykany jest pod nazwą „mleko Prowansji”, jako że w tym rejonie cieszy się ogromną popularnością.Jego ojcem jest Pere Arnoud. Pastis jest mocnym, bo nawet 45% trunkiem. Produkowany jest na bazie anyżu, ważnym dodatkiem są zioła.
Czysty Pastis to ciemnobursztynowy płyn, o przejrzystej strukturze, poprzez efekt Ouzo zmienia on barwę na kolor jasnej mlecznej żółci. Aby uzyskać ten kolor należy dodać wody do alkoholu, wytrącony anetol daje ten skutek. Ouzo to Nazwa jednej z odmian gatunkowych trunku.
Pastis musi spełniać określone warunki, aby móc nosić tę nazwę, dotyczą one zawartości anetolu (1500-2000mg/l); olejku lukrecjowego (0,05-0,5g/l) oraz ilości cukru (nie więcej niż 100 g/l). Przykładowe marki Pastisu to: Ricard, Berger, Bardouin, Casanis, czy Pastis 51.
Podawanie Pastisu zalecane jest po jego zmieszaniu z wodą, w proporcjach 5:1, liczba jednostek likieru przypadających na jednostkę wody nie powinna być wyższa od 7. Pastisz można też chłodzić kostkami lodu, należy go pić jako aperitif.
