Sur le grill Flashcards
1
Q
En quoi consiste la formule table d’hôte
A
Pour 19$ combinez le plat de votre choix avec Potage du moment; Salade ou tomates bocconcini; Choix de dessert; Thé ou café.
2
Q
Assiette terre et mer à partager (c’est quoi qu’il y a de dedans) 2 personne 80$
A
2 filet mignons 4 oz 2 pétoncles U-10 4 crevettes papillons 2 crevettes 13/15 quartier de pommes de terre Légumes de saison
3
Q
Assiette terre et mer à partager (c’est quoi qu’il y a de dedans) 1 personne 45$
A
1 filet mignons 4 oz 1 pétoncles U-10 2 crevettes papillons 1 crevettes 13/15 quartier de pommes de terre Légumes de saison
4
Q
Quelles sortes de sauce accompagnent les grillades?
A
poivrade à l'estragon au champignons porto bleu
5
Q
Quelle sont les grillades
A
Steak frites 7 oz Steak frites 9 oz Filet mignons 8 oz Pointe de surlonge 9 oz Faux filet 10 oz Contre filet NewYork 10 oz AAA
6
Q
Combien de jour la viande est vieilli et à quoi ça sert ??
A
30 jours (à lépicerie 7 à 12, chez le boucher 14 à 28)
- à la suite de l’abattage, la viande de l’animal est complètement rigide et donc, presque immangeable.
- on permet aux enzymes présents dans la viande de détruire ou éliminer peu à peu les fibres (tissus musculaires conjonctifs), ce qui relâche les muscles et rend la viande plus tendre
7
Q
Autre grillade Escalope (3) servi avec quoi
A
de veau au bleu
de veau aux pousses des sous-bois
de veau au porto
Servi avec pâtes et légumes du marché
8
Q
les quatres autres à côté
A
Bajoue de boeuf, tombée d’oignons, prosciutto, sauce porto
La bavette de veau de Lait au cèpes
Saisie de ris de veau
Carré d’agneau, ail confit et sauce à l’infusion d’estragon
