Sturcture Des Glucides

Question 1

Qu’est-ce que les glucides ? (Généralités)

Answer 1

• Carburant cellulaire, source de calories apportées par l’alimentation
• Constituants majeurs de la biomasse
• Rôle structural pour certains, rôle de reconnaissance pour d’autres
• Molécules très hydrophiles

Question 2

Comment se nomment les glucides les plus simples ? Quelle est leur formule ? De quoi sont-ils constitués

Answer 2

• Ce sont des oses
• Formule : (CH2O)n
• Sur un squelette de carbones se greffe une fonction aldéhyde ou cétone et des fonctions alcool (hydroxyles)

Question 3

Quel est le carbone réducteur du glucose ? Du fructose ?

Answer 3

• Carbone réducteur de glucose : C1 (qui porte une fonction aldéhyde)
• Carbone réducteur du fructose : C2 (qui porte une fonction cétone)

Question 4

Que signifie série D ou L ? De quelle série sont principalement les oses naturels ?

Answer 4

• Série D = groupe hydroxyle à droite
• Série L = groupe hydroxyle à gauche
• Les oses naturels sont principalement de la série D

Question 5

Que se passent-ils pour les oses en solution ?

Answer 5

• Les oses se cyclisent : fonction carbonyle réagit avec une des fonctions alcool. La fonction carbonyle est remplacée par un hydroxyle = création d’un carbone anomérique.

Question 6

Quel est le carbone anomérique du glucose, galactose et du fructose ? Quelles sont les 2 possibilités de position concernant l’hydroxyle du carbone anomérique ?

Answer 6

• Pour le glucose et le galactose : C1
• Pour le fructose : C2
• L’hydroxyle du C anomérique est vers le haut : on parle d’anomère bêta
• L’hydroxyle du C anomérique est vers le bas : on parle d’anomère alpha

Question 7

Les oses peuvent former 2 types de cycles. Lesquels ?

Answer 7

• Pyrane : 6 sommets avec 1 atome d’oxygène et 5 atomes de carbone
• Furane : 5 sommets avec 1 atome d’oxygène et 4 atomes de carbone

Question 8

Quels sont les oses simples ? Donner leur nomenclature, leur cycle, leur particularité si il y en a

Answer 8

• Glucose : aldohexose, pyrane, présent en quantité constante dans le sang
• Fructose : cétohexose, furane
• Galactose : aldohéxose, pyrane
• Ribose : aldopentose, furane, composant des ARN et des nucléotides

Question 9

Grâce à quoi les oses peuvent-ils s’associer ? Que peuvent-ils alors former ensemble ?

Answer 9

• Ils peuvent s’associer grâce à des liaisons osidiques.
• Ils peuvent former des dissacharides (2 oses) et des polysaccharides (nombreux oses)

Question 10

Donner des exemples de dissacharides. (Leurs oses, leurs liaisons, leurs propriétés, leurs enzymes dégratantes)

Answer 10

• Lactose: Galactose + Glucose
  Bêta 1-4
  Réducteur ( C anomérique du glucose )
  Lactase = bêta 1-4 glactosidase
• Saccharose : Fructose + Glucose
  Alpha 1-Bêta 2
  Non réducteur
  Saccharase = alpha 1-2 glucosidase / bêta 1-2 fructosidase
• Maltose : Glucose + Glucose
  Alpha 1-4
  Réducteur ( C anomérique du 2ème glucose )
  Maltase = alpha 1-4 glucosidase

Question 11

Donner des exemples de polyssacharides. (Leurs oses, leurs liaisons, leur fonction, leurs enzymes dégratantes)

Answer 11

• Amidon : -Glucoses
  -Alpha 1-4 (chaîne principale) / Alpha 1-6 (ramifications)
  -Réserve énergétique chez les végétaux
  -1) alpha-amylases = alpha 1-4 glucosidase : amylase salivaire
  puis pancréatique produisant maltoses + dextrines limites
  2) enzyme débranchante = alpha 1-6 glucosidase : hydrolyse
  des ramifications alpha 1-6 des dextrines limites pour obtenir
  des maltoses et maltotrioses
  3) maltase : alpha 1-4 glucosidase : hydrolyse maltose et
  maltotriose en glucose
• Glycogène :-Glucoses
  -Alpha 1-4 (chaîne principale) / Alpha 1-6 (ramifications)
  -Réserve énergétique chez les animaux
  -1) alpha-amylases = alpha 1-4 glucosidase : amylase salivaire
  puis pancréatique produisant maltoses + dextrines limites
  2) enzyme débranchante = alpha 1-6 glucosidase : hydrolyse
  des ramifications alpha 1-6 des dextrines limites pour obtenir
  des maltoses et maltotrioses
  3) maltase : alpha 1-4 glucosidase : hydrolyse maltose et
  maltotriose en glucose
• Cellulose : -Glucose
  -Bêta 1-4
  -Paroi des cellules végétales
  -Non digérée par l’homme

Question 12

Les glucides ont diffférents rôles. Lesquels ?

Answer 12

• Éléments de soutien de la matrice extracellulaire (ex : glycoaminoglycanes)
• Constituants de molécules indispensables (ex : vitamines, acide nucléique)
• Molécules de reconnaissance (ex : interactions cellules-microbes, groupes sanguins)