Structure des glucides Flashcards
Monosaccharides
Sucres simples, avec groupes hydroxyle (-OH)
La nomenclature est basée sur le nombre de carbone : triose, tétrose, pentose, hexose …
Disaccharides
2 mono- liés par une liaison covalente
Oligosaccharides
Quelques monosaccharides liés de façon covalente
Polysaccharides
Polymère d’unités de monos ou de disaccharides
Aldéhyde
H-C=0
Cétone
CH2OH-C=O
Stéréo-isomères D
La grande majorité des sucres sont sous la forme D
Dépend du C le plus éloigné du groupement aldéhyde ou cétone : si OH à droite = D
Stéréo-isomères L
Dépend du C le plus éloigné du groupement aldéhyde ou cétone : si OH à gauche = D
Exemple de sucres aldose (Stéréo-isomère D + aldéhyde)
D-Glyceraldehyde : sucre à 3 carbone
D-Ribose : sucre à 5 carbone (désoxyribose)
D- Glucose : sucre à 6 carbone
Exemple de sucres cétose (Stéréo-isomère D + cétone)
Dihydroxyacétone : sucre à 3 carbone
D-erythrulose : sucre à 4 carbone (on le trouve dans la framboise et les autobronzants)
D-fructose : sucre à 6 carbone
Exemple groupement alcool
Glycérol
Exemple groupement amine
alpha-D-glucosamine
Exemple groupement acide
D- gluconate
Exemple glucides métaboliques importants
Dihydroxyacetone phosphate, D-Glycéraldehyde 3-phosphate, alpha-D-Ribose 5-phosphate, alpha-D-Glucose 6-phosphate, alpha-D-glucose 1-phosphate
Référence de sucré
Saccharose/ saccarose / sucrose / sucre de table / sucre blanc
Exemple liaison glycosidiques
Différent de l’amidon et du glycogène
→ Ex : Cellobiose : lien beta 1-4, donc nécessite enzyme beta-amylase ou beta-glucosidase –> humain n’en possède pas donc pas capable de le digérer, Sucrose : glucose et fructose (lien alpha 1-2)
Effet caractéristiques physico-chimiques
Élèvent le point d’ébullition
Diminuent le point de congélation
Pression osmotique : bactérie perdent leur eau dans une solution sucrée
Composition glycogène
Polymère composé de liaison α1-4 et α1-6
Composition amylose
Polymère de glucose α(1-4)
Composition amylopectine
Polymère de glucose α (1-4) «branché ou ramifié» avec lien α(1-6)
Composition cellulose
Polymère de glucose « végétal» β(1-4) (nous ne possédons pas d’enzyme capable de dégrader cette liaison, donc nous ne sommes pas capable de le digérer)
Composition amylase
Les enzymes hydrolytiques a-amylase, b-amylase et amylo-a-(1-6)-glucosidase dégradent amidon et glycogène
