Structure des glucides

Question 1

Monosaccharides

Answer 1

Sucres simples, avec groupes hydroxyle (-OH)

La nomenclature est basée sur le nombre de carbone : triose, tétrose, pentose, hexose …

Question 2

Disaccharides

Answer 2

2 mono- liés par une liaison covalente

Question 3

Oligosaccharides

Answer 3

Quelques monosaccharides liés de façon covalente

Question 4

Polysaccharides

Answer 4

Polymère d’unités de monos ou de disaccharides

Question 5

Aldéhyde

Answer 5

H-C=0

Question 6

Cétone

Answer 6

CH2OH-C=O

Question 7

Stéréo-isomères D

Answer 7

La grande majorité des sucres sont sous la forme D

Dépend du C le plus éloigné du groupement aldéhyde ou cétone : si OH à droite = D

Question 8

Stéréo-isomères L

Answer 8

Dépend du C le plus éloigné du groupement aldéhyde ou cétone : si OH à gauche = D

Question 9

Exemple de sucres aldose (Stéréo-isomère D + aldéhyde)

Answer 9

D-Glyceraldehyde : sucre à 3 carbone
D-Ribose : sucre à 5 carbone (désoxyribose)
D- Glucose : sucre à 6 carbone

Question 10

Exemple de sucres cétose (Stéréo-isomère D + cétone)

Answer 10

Dihydroxyacétone : sucre à 3 carbone
D-erythrulose : sucre à 4 carbone (on le trouve dans la framboise et les autobronzants)
D-fructose : sucre à 6 carbone

Question 11

Exemple groupement alcool

Answer 11

Glycérol

Question 12

Exemple groupement amine

Answer 12

alpha-D-glucosamine

Question 13

Exemple groupement acide

Answer 13

D- gluconate

Question 14

Exemple glucides métaboliques importants

Answer 14

Dihydroxyacetone phosphate, D-Glycéraldehyde 3-phosphate, alpha-D-Ribose 5-phosphate, alpha-D-Glucose 6-phosphate, alpha-D-glucose 1-phosphate

Question 15

Référence de sucré

Answer 15

Saccharose/ saccarose / sucrose / sucre de table / sucre blanc

Question 16

Exemple liaison glycosidiques

Answer 16

Différent de l’amidon et du glycogène
→ Ex : Cellobiose : lien beta 1-4, donc nécessite enzyme beta-amylase ou beta-glucosidase –> humain n’en possède pas donc pas capable de le digérer, Sucrose : glucose et fructose (lien alpha 1-2)

Question 17

Effet caractéristiques physico-chimiques

Answer 17

Élèvent le point d’ébullition
Diminuent le point de congélation
Pression osmotique : bactérie perdent leur eau dans une solution sucrée

Question 18

Composition glycogène

Answer 18

Polymère composé de liaison α1-4 et α1-6

Question 19

Composition amylose

Answer 19

Polymère de glucose α(1-4)

Question 20

Composition amylopectine

Answer 20

Polymère de glucose α (1-4) «branché ou ramifié» avec lien α(1-6)

Question 21

Composition cellulose

Answer 21

Polymère de glucose « végétal» β(1-4) (nous ne possédons pas d’enzyme capable de dégrader cette liaison, donc nous ne sommes pas capable de le digérer)

Question 22

Composition amylase

Answer 22

Les enzymes hydrolytiques a-amylase, b-amylase et amylo-a-(1-6)-glucosidase dégradent amidon et glycogène