Store Mat & Helse Prøve Flashcards
Hva er hovedoppgaven til karbohydrater, fett og proteiner?
Å gi kroppen energi og næring
Hvilken næring er det som gir byggemateriale?
Protein
Hva er hovedgruppeoppgaven til vitaminer, mineraler og sporstoffer?
Å smøre kroppsmaskineriet (stoffskifte)
Hva er hovedgrunnen til vann?
- Løse opp
- Transportere stoffer i kroppen
Skriv opp gruppene innenfor karbohydrater og litt hvor du finner dem
- Sukker - sukker (sukrose) og melkesukker (laktose)
- Stivelse - melkjærnen, mais, ris, bønner og linser
- Fiber - skallet på kornet, grønnsaker, frukt og bær
Nevn to hovedgrupper innenfor proteiner, og eksempler på hva det kan være
Animalske matvarer (dyreriket) - kjøtt, fisk og skalldyr
Vegetabilske matvarer (plantelivet) - grønnsaker, frukt, bær og urter
Fortell om de to fettsyrene og eksempler på de
Mettet fettsyrer (fast/hard i romtemperatur)
- Fett på og i kjøtt
- Sjokolade, kaker og kjeks
- Fast/hardt smør og margarin
Umettet fettsyre (myk/ikke hard i romtemperatur)
- Fet fisk
- Olje, smør og margarin
- Mandler og nøtter
Nevn de to hovedgruppene innafor vitaminer og hva de består av
Fett løselige Vitaminer - A,D,E,K Vann løselige Vitaminer - B-gruppen (8 forskjellige) - C-vitamin
Ta de to viktigste eksemplene på hva som går i undergrupper i mineraler og sporstoffer, og eksempler på hvor man kan finne disse “stoffene”
Kalsium - ost og melk
Jern - egg, grove kornprodukter, kjøtt, grønnsaker og frukt
Nevn alle grunnsmakene og hvor vi finner disse smakene
Søtt - frukt, sukker Salt - salt, salami Surt - sitron, lime Bittert - giftige stoffer og grapefrukt Umami - soyasaus, soltørkede tomater
Hva består et korn av?
Skall
Melkjerne
Kime
Hva er det som gjør forskjell på siktet hvetemel og finbakst hvetemel?
Siktet hvetemel er bare kjernen av kornet brukt (78% benyttes) og malt fint
Finbakst er enda finere og brukt både melkjernen og kimen av kornet
(65% benyttes)
Hva er forskjell på sammalt mel og siktet hvetemel?
Hvetemel er kun kjernen malt fint (78%), mens i sammalt mel er hele kornet brukt og malt fint
Hva er gjær? Hva gjør den med deigen? Hva må den ha for å kunne ha en funksjon?
Gjær er en liten og levendes sopp
Trenger næring, væske og oksygen
Bygger nettverk som holder alt inne i deigen, som gjør at deigen blir der den er “stivner”
Tørr gjær- fersk gjær
Vann eller melk med ca 37C - ikke høyere enn 47C
Nevn noen hygieneregler som gjelder på kjøkkenet
- Sett opp håret i strikk (så man ikke får hår i maten)
- Ikke ha noe på håndleddene (strikk og armbånd🚫)
- Vaske hendene godt (varmt vann og såpe)
- Ta på rent forkle
- Bruke rene redskap (passe på og skylle f.eks kniv mellom bruk)
- Ta oppvasken grundig
- Sitt aldri på kjøkkenbenken
- Ikke vær sjuk
Hvis du ikke følger disse reglene blir det bakterier i maten og syken kan smittes
