sistema de producción de alimento Flashcards
tecnología culinaria
humanos, tangibles, intangibles
tecnología culinaria
humanos, tangibles, intangibles
intanible
receta, marca, colores,
puedes comprar cosas
semipreparadas
diseño de proceso factores a considerar
técnicas de tratamiento, pre elaboración de géneros, equipos, maquinaria, utensilios, herramientas,
Identficacion normatividad higienico y sanitaria
Identificación de relación producción consumo
te piden una licencia y te dan los
clasificación producción - consumo ( dónde lo preparan y dónde lo venden) se divide en
restauración directa: menos riesgo, zona de preparación en contacto directo con el comensal
restauración diferida: Preparación y zona de consumo separadas
se puede tener auditor interno para
conservar el distintivo
restauración diferida
cocinas en un lugar y transportan el alimento
Restauración diferidas: cocinas centrales
elaboración de alimentos
acondicionamiento para transporte y distribución
limpieza a temperatura elevada de vajilla y útilrs
Restauración diferidas: transporte
contenedores isotermicos
caliente no abajo de 65 grados
refrigerados: no deben subir 3 grados
congelados : no más de menos 18 grados
deben lavarse y desinfectarse diariamente
con calentarlo no te
arriesgas
es donde YA se sirve el alimento
regeneración ( calentar )
se hacen las elaboraciones sencillas como frituras y parrilla
Cocina satélite
intanible
receta, marca, colores,
puedes comprar cosas
semipreparadas
diseño de proceso factores a considerar
técnicas de tratamiento, pre elaboración de géneros, equipos, maquinaria, utensilios, herramientas,
Identficacion normatividad higienico y sanitaria
Identificación de relación producción consumo
te piden una licencia y te dan los
