Séquence 3 - Alimentation de la personne âgée

Question 1

Quelles modifications connaissent les personnes âgées ?

Answer 1

Modifications physiologiques

Modifications métaboliques

Question 2

Quelles sont les modifications physiologiques ?

Answer 2

• Modification du goût : baisse de perception de la sensation salée : joue un rôle dans l’effet anorexigène –> nécessité de leur limitation chez les personnes âgées
• Modification de l’appareil masticateur : 8 PA sur 10 ont des problèmes de mastication
• Atrophie des glandes salivaires
• Baisse des sécrétions acides de l’estomac : le pH devient plus alcalin, la digestion est plus difficile –> peut conduire à des malabsorptions
• Baisse des sécrétions enzymatiques digestives
• Odorat : diminution avec l’âge
• Tissus et organes : soumis au vieillissement

Question 3

Quelles sont les modifications métaboliques ?

Answer 3

• Métabolisme de base : diminution avec l’âge (2% par décennie), moins bonne assimilation globale des nutriments
• Modification de la composition corporelle avec une diminution de la masse maigre au profit de la masse grasse
• Modif du métabolisme lipidique au niveau enzymatique
• Modif de la sécrétion d’insuline : insulinorésistance
• Calcium, fer, vit B12 : malabsorption digestives
• Diminution de la masse hydrique

Question 4

Qui considère-t-on comme personne âgée ?

Answer 4

Les + de 70 ans

Question 5

Quelles sont les références nutritionnelles concernant l’énergie ?

Answer 5

Ils doivent couvrir la dépense énergétique de repos (DER) et la dépense énergétique liée à l’activité physique (DEAP)

Question 6

Comment calculer la DER ?

Answer 6

Formule black&al

Question 7

Quelles sont les DER de référence pour les plus de 70 ans ?

Answer 7

Homme : 5,9 MJ/j
Femme = 4,6 MJ/j

Question 8

Comment calculer la DET ?

Answer 8

DET = DER x DEAP

Question 9

Quelles sont les références nutritionnelles concernant les protéines pour les PA ?

Answer 9

15 à 20% de la DET

Assurer 1g P/j et mini 60g P/j

Question 10

Quels sont les rôles et justifications des Protéines pour les personnes âgées ?

Answer 10

• Les protéines participent au renouvellement cellulaire = besoin d’entretien
• Maintien de la masse maigre, grande importance ici pour limiter la fonte musculaire et prévenir la sarcopénie
• Rôle structural : dans le muscle, le tissu conjonctif, la peau
• Rôle fonctionnel : enzymes, hormones, neurotransmetteurs
• POA > POV car de meilleure qualité, meilleur index disco (CUD et IC, critère complet de la qualité des protéines)