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4A - Aves parcial 2 > Sanidad > Flashcards

Sanidad Flashcards

1
Q

Principales alimentos vehiculadores
Huevos
Carne

A
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2
Q

Criterio de seguridad alimentaria :
Criterio de higiene alimentaria :

A

Criterio de seguridad alimentaria : criterio que define la aceptabilidad de un producto o un lote de productos alimenticios y es aplicable a los prod comercializados Salmonella
Ausencia en 25g de una muestra conjunta de piel del cuello

Criterio de higiene alimentaria : criterio que indica el funcionamiento aceptable del proceso de pro/ Establece un valor de contaminacion indicativo por encima del cual se requieren medidas correctoras para mantener la higiene del proceso. Campylobacter
< 1000 ufc/g0

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3
Q

Ayuno

Refrigeracion

A

Perdiodo optimo : 9-12h (ayuno + carga + transporte)
excesivo > 14h

Refrigeracion : reduccion max a los 3d

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4
Q

Etapas con + riesgos :

A

Desplumado
Eviscerado +++
Lavado

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5
Q

Enfermedades de 1r orden en importancia en españa

A

IBD, IBV, ILT, TRT, MG-MS, SE-ST, E coli, Coccidiosis, Dermanisus

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6
Q

Enfermedades de 2° orden en importancia en españa

A

Mareck, Coriza, Clostridium, Ascaris, Heterakis

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4A - Aves parcial 2 (7 decks)

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