Salmonella

Question 1

Quais as características gerais da salmonella?

Answer 1

Bacilos
Móveis
Gram -
Anaeróbios facultativos
Oxidase negativo
Catálise positivos
Cresce em meio não enriquecidos

Question 2

Quais as fontes de contaminacao?

Answer 2

Carne, ovos, leite (contato c as fezes) e tbm vegetais através do contato c matéria fecal.

Question 3

Quais fatores contribuem para o crescimento?

Answer 3

T° 35 - 37 °C
Não se multiplicam em temperatura de refrigeracao, mas são resistente ao congelamento;
Sensível ao calor, n sobrevivendo à temperatura superior 70° C

Question 4

Qual a faixa de pH?

Answer 4

6,5 - 7,5

Question 5

Qual valor da atividade de água?

Answer 5

O limite q permite crescimento é 0,93. São extremamente resistente à secura.

Question 6

Quais são as formas que podem se manifestar a salmonella?

Question 7

Quais as formas que podem se manifestar a salmonella?

Answer 7

Síndromes:

Enterocolite: vômito, diarreia, febre, náuseas e dores abdominais. Aparecimento dos sintomas surge entre 5h e 5 dias.

Febre enterica: dores de cabeça, febre alta, e persistente, dores abdominais, dores musculares e suores. Período de incubação de 3 a 56 dias.

Bacteremia: Em algumas situações podem gerar infecções sistêmicas e precipitar várias condições crônicas. Como a artrite reativa é a síndrome de Reiter

Question 8

Quais as formas de prevenção da Salmonella?

Answer 8

Controle na alimentação animal (ração);

Cumprimento das boas práticas de higiene na produção;

Controle da temperatura 🌡 de Armazenamento para prevenir o crescimento;

Ter cuidado na reformulação de produtos, já que a diminuição da concentração de NaCl, diminuição da acidez ou alteração dos ácidos podem criar condições favoráveis para multiplicacao e a diminuição da Aw pode favorecer a sua sobrevivência.