Características Gerais

Question 1

Como são classificadas as bactérias conforme a exigência atmosférica?

Answer 1

Aeróbio estrito: requer oxigênio

Anaeróbio facultativo: cresce na presença/ausência de oxigênio

Anaeróbio aerotolerante: tolera a presença de oxigênio

Microaeróbio: cresce em baixas concentrações de oxigênio

Anaeróbio obrigatório: cresce na ausência de oxigênio

Question 2

Como são classificadas as bacterias de acordo c a temperatura de resistência?

Answer 2

Psicrotróficos: resiste ao congelamento

Psicrófilas: 15 - 20° C

Mesófilas: multiplicacao entre 20 - 40 ° C

Termodúricas: 30 min a 63° C ou 15 segundos a 72 ° C

Question 3

O que é a atividade de água ( Aw) ?

Answer 3

É a relação que existe entre a pressão de vapor de um alimento e a pressão do vapor da água ( 0 a 1)

Question 4

Quais são os três estados que a água existe nos alimentos?

Answer 4

Bulk : líquido, água livre, que vai servir como solvente

Água ligada: ligada às macromoleculas ( ex: incorporada à proteína, fazendo assim parte dela, não estando livre, mantém a estrutura).

Água multicamada: ligada de forma mais fraca aos constituintes não aquosos do alimento, mas que possui uma intensidade de ligação c os solutos q não lhe permite comportasse como água pura.

Question 5

Como são classificados os agentes de acordo com o pH ?

Answer 5

Acidófila: 0,1- 5,4

Neutrófila: 5,4 - 8,5

Eucalinófila: 8,5 - 14