RIISPOA Flashcards
Granja leiteira, posto de refrigeração, unidade de beneficiamento de leite e derivados e queijaria são considerados:
Estabelecimentos de leite e derivados
Granja avícola e unidade de beneficiamento de ovos e derivados, são considerados:
Estabelecimentos de ovos
Barco-fábrica, abatedouro frigorífico de pescado, unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado, e estação depuradora de moluscos bivalves, são considerados:
Estabelecimentos de pescados e derivados
Unidade de beneficiamento de produtos de abelhas, são considerados:
Estabelecimentos de produtos de abelha e derivados
Entreposto de produtos de origem animal e casa atacadista são considerados:
Estabelecimentos de armazenagem
É emitido pelo diretor do DIPOA e autoriza o funcionamento dos estabelecimenos:
Título de registro
Emitido pelo chefe do serviço de inspeção da jurisdição onde está localizado, e autoriza o inicio das atividades de reinspeção de POA importados:
Título de relacionamento
O estabelecimento que interromper o seu funcionamento por mais (>) que ___ meses, somente poderá reiniciar os seus trabalhos após a inspeção prévia.
6 meses
O estabelecimento que interromper o seu funcionamento por mais (>) que _____, terá seu registro cancelado.
01 ano = CANCELADO
O exame ante mortem será repetido sempre que se passar mais de ____ horas, entre a primeira avaliação e o momento do abate.
24 horas
A inspeção ante mortem de pescado é realizada somente nos:
Anfíbios e répteis
Fêmeas com sinais de parto recente ou aborto somente poderão ser abatidas após no mínimo ____ dias.
10 dias
Os aproveitamentos condicionais dos pescados são:
Congelamento, salga e tratamento pelo calor
Produtos da pesca ou e da aquicultura com endoparasitas transmissíveis ao homem deverão ser ____________ por -20ºC por _____ horas, ou então -35ºC por 15 horas.
Congelados, 24 horas
Pescado que possuírem endoparasitas da família Anisakidae deverão passar por congelamento, a -20ºC por ____ dias, ou então a -35ºC por 15 horas.
7 dias
Quais são os tipos de aproveitamento condicional?
Frio, Sal e Calor
O aproveitamento condicional pelo frio, ocorre em temperaturas são superior a ____ por 10 dias.
-10ºC
O aproveitamento condicional pelo sal, deverá ser realizado em salmoura no mínimo com 24º Be, em peças de no máximo _____ cm, e no mínimo a ____ dias.
3,5 cm por 21 dias
O aproveitamento condicional através do cozimento ocorre na temperatura de ______ ºC no mínimo por ____ minutos.
76,6ºC por 30 minutos
O aproveitamento condicional pela fusão do calor deverá ser realizada com temperaturas de:
121ºC
O aproveitamento condicional pela esterilização pelo calor úmido, deverá ser realizada a F0 > ou igual a 3 minutos ou a redução de ____ ciclos logarítmicos de ___________, com resfriamento imediato.
12 ciclos, C. Botulinum
Carcaças acometidas de Trichinella spirallis devem ter aproveitamento condicional pelo:
Frio
Carcaças acometidas de Trichinella Spirallis devem passar por aproveitamento condicional pelo frio. Sendo:
30 dias a ____ºC
20 dias a ____ºC
12 dias a -29ºC
30 dias -> -15ºC
20 dias -> -25ºC
12 dias -> 12ºC
Bovinos e equinos reagente + ou não reagentes a testes diagnósticos com lesão localizada de brucelose podem ser:
Liberada a carcaça com condenação das áreas atingidas
Suínos, caprinos, ovinos e búfalos reagentes + ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose com lesão localizada podem ter:
Aproveitamento condicional pelo CALOR, e condenação das áreas atingidas
Animais com sorologia + e em estado febril no exame ante mortem:
Condenação
Nos casos de tuberculose o aproveitamento condicional realizado é:
Esterilização pelo calor
No caso de múltiplo ou disseminados abcessos com repercussão no estado geral da carcaça:
Condenação
Caquexia, anemia ou icterícia, decorrente de processo purulento, deverá ser:
Condenado
Abcessos múltiplos em órgãos ou partes sem repercussão no estado geral é possível realizar o aproveitamento condicional pelo uso de:
Calor
Casos de neoplasias extensas com ou sem metástase, com ou sem comprometimento do estado geral:
Condenação
Lesões indicativas de Anemia Infecciosa Equina:
Condenação
Animais com sorologia positiva de AIE, porém com ausência de lesões sistêmicas:
Liberação
Para cisticercose, uma infecção intensa é caracterizada como ____ cistos para bovinos, ____ para suínos e _____ para ovinos.
8 cistos viáveis ou calcificados.
2 ou mais cistos viáveis ou c.
5 ou mais cistos viáveis ou c.
Em casos de infecções leve em bovinos por sarcocistis, considerando a localização de apenas um único ponto da carcaça ou órgão é possível que essa carcaça tenha aproveitamento condicional pelo:
Cozimento
Ovinos e caprinos com infecção moderada de sarcosistis, ou seja, até 2 pontos da carcaça ou órgãos, poderá ter a carcaça destinada ao:
Cozimento
Bovinos com cisticercose, com infecções moderadas ou leves, poderão ter a sua carcaça aproveitada pelo tratamento:
Pelo frio ou pelo calor
Para ser considerado uma infecção intensa de cisticercose, é necessário que seja encontrado pelo menos 8 cistos viáveis ou calcificados (4 ou mais nos locais de eleição + 4 ou mais no ____________ dianteiro ou traseiro.
Quarto
Em casos de actinomicose/actinobacilose com lesões localizadas que afetam os pulmões mas sem repercussão no estado geral, poderá ser realizado o aproveitamento condicional através de:
Esterilização pelo calor
Suíno com cisticercose, com mais de um cisto calcificado e menos que uma infecção intensa, poderá ser realizado o aproveitamento condicional através de:
Calor
Suíno com um único cisto viável em todos os pontos de eleição poderá ter a carcaça aproveitada, através do:
Frio ou salga
Processo agudo ou em fase de resolução abrangido o tecido pulmonar e a pleura, com exsudato e com repercussão na cadeia linfática regional, sem repercussão no estado geral, poderá ser realizado o aproveitamento condicional através de:
Calor
Animais com carbúnculo hemático, as carcaças juntamente com a pele, chifres, cascos, pelos, órgãos e conteúdo intestinal, sangue e gordura, deverão ser:
Condenados
Animais positivados com peste suína clássica, com lesões discretas e circunscritas a um órgão ou tecido, inclusive rins e linfonodos, poderão ter aproveitamento condicional através de:
Esterilização pelo calor
Animais com lesões indicativas de mormo deverão ter a sua carcaça:
Condenada
Quais são as duas patologias que possuem medidas a serem adotadas assim que for diagnosticado casos positivos ou suspeitos:
Carbúnculo hemático e mormo
Aquecimento indireto entre 63ºC e 65ºC, por 30 minutos:
Pasteurização lenta
Aquecimento em camada laminar entre 72ºC e 75ºC, por 15 a 20 segundos:
Pasteurização rápida
Processo entre 130ºC e 150ºC, de 2 a 4 segundos, resfriado a temperatura inferior a 32ºC:
UAT ou UHT
Processo entre 110ºC e 130ºC, entre 20 a 40 minutos:
Esterilização
Proteína total do leite em 100g:
2,9g
Lactose anidra do leite em 100g:
4,3g
Sólidos não gordurosos do leite em 100g:
8,4g
Sólidos totais do leite em 100g:
11,4g
Acidez titulável do leite:
0,14 a 0,18g
Densidade relativa do leite a 15ºC/15ºC:
1,028 a 1,034
Índice crioscópico do leite:
-0,530ºH a -0,555ºH (equivalente a -0,512ºC e -0,536ºC)
Conservação e expedição do leite no posto de refrigeração; Unidade de beneficiamento de leite e derivados antes da pasteurização; Estocagem em câmara frigorífica de leite pasteurizado:
5ºC
Entrega ao consumo do leite pasteurizado; Leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados, quando apresentar no máximo 300000 UFC/ml:
7ºC
Estocagem e entrega ao consumo do leite UAT e UHT:
Temperatura ambiente
Parâmetros físicos/químicos do pescado fresco.
Ph da carne nos peixes:
Menor (<) 7,00
Parâmetros físicos/químicos do pescado fresco.
Ph da carne nos crustáceos:
Menor (<) 7,85
Parâmetros físicos/químicos do pescado fresco.
Ph da carne nos moluscos:
Menor (<) 6,85
Análise efetuada pelo estabelecimento para controle de processo e monitoramento da conformidade das
matérias-primas, dos ingredientes, dos insumos e dos produtos:
Análise de autocontrole
Sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal:
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC
Análise efetuada pela Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária - SUASA ou pela autoridade sanitária competente em amostras coletadas pelos servidores do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento;
Análise Fiscal
Análise laboratorial realizada a partir da amostra oficial de contraprova, quando o resultado da amostra da análise fiscal for contestado por uma das partes envolvidas, para assegurar amplo direito de defesa ao interessado, quando pertinente;
Análise Pericial
Condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo
de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal:
Boas práticas de fabricação - BPF
Procedimento que consiste na eliminação de agentes infecciosos por meio de tratamentos físicos ou agentes químicos;
Desinfecção
Procedimento que consiste na execução de duas etapas distintas, limpeza e sanitização;
Higienização
Remoção física de resíduos orgânicos, inorgânicos ou de outro material indesejável das
superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios:
Limpeza
Aplicação de agentes químicos aprovados pelo órgão regulador da saúde ou de métodos físicos nas superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, posteriormente aos procedimentos de limpeza, com vistas a assegurar nível de higiene microbiologicamente aceitável;
Sanitização
Conjunto de parâmetros que permite identificar um produto de origem animal quanto à
sua natureza, à sua característica sensorial, à sua composição, ao seu tipo de
processamento e ao seu modo de apresentação:
Padrão de identidade
Procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo
estabelecimento, com vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento
evita a contaminação direta ou cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade,
por meio da higiene, antes, durante e depois das operações:
Procedimento Padrão de Higiene Operacional - PPHO
Ato normativo com o objetivo de fixar a identidade e as características mínimas de
qualidade que os produtos de origem animal devem atender;
Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade - RTIQ
Destinação dada pelo serviço oficial à matéria-prima e ao produto que se apresentar em
desconformidade com a legislação para elaboração de produtos comestíveis, mediante
submissão a tratamentos específicos para assegurar sua inocuidade;
Aproveitamento condicional
Destinação dada pela empresa ou pelo serviço oficial às matérias-primas e aos produtos que se apresentarem em desconformidade com a legislação para elaboração de produtos não comestíveis, assegurada a inocuidade do produto final, quando couber;
Condenação
Aplicação de procedimento ou processo ao produto ou à matéria-prima de origem animal com o objetivo de torná-lo visualmente impróprio ao consumo humano;
Descaracterização
Aplicação de procedimento ou processo ao produto ou à matéria-prima de origem animal, com o uso de substância química, com o objetivo de torná-lo visualmente impróprio ao
consumo humano;
Desnaturação
É o panículo adiposo adjacente à pele dos suínos cuja designação é definida pelo
processo tecnológico aplicado para sua conservação.
Toucinho
É a gordura cavitária dos suínos, tais como as porções adiposas do mesentério
visceral, do envoltório dos rins e de outras vísceras prensadas.
Unto fresco ou gordura suína em rama
É o produto obtido da remoção da carne dos ossos que a sustentam:
Carne mecanicamente separada
Seguida da especificação que couber, é o produto cárneo obtido dos cortes ou de
carnes das diferentes espécies animais, condimentado, com adição ou não de ingredientes.
Carne temperada
São os produtos cárneos elaborados com carne ou com órgãos comestíveis, curados ou não, condimentados, cozidos
ou não, defumados e dessecados ou não, tendo como envoltório a tripa, a bexiga ou outra membrana animal.
Embutidos
São os produtos cárneos obtidos a partir de carnes ou de miúdos das diferentes
espécies animais, com adição ou não de ingredientes, embalados hermeticamente e
submetidos à esterilização comercial.
Esterilizados
É o produto cárneo obtido a partir de carne moída de uma ou mais espécies animais,
moldado na forma arredondada, com adição
ou não de ingredientes, e submetido a processo tecnológico específico.
Almôndega
É o produto cárneo obtido de carne moída das diferentes espécies animais, com adição
ou não de ingredientes, moldado na forma de disco ou na forma oval e submetido a
processo tecnológico específico.
Hambúrger
É o produto cárneo obtido de carne bovina ou ovina moída, com adição de trigo integral, moldado e acrescido de
ingredientes:
Quibe
É o produto cárneo obtido de carnes cominuídas das diferentes espécies animais,
condimentado:
Linguiça
É o produto cárneo embutido elaborado principalmente a partir do sangue, com
adição de toucinho moído ou não, condimentado e cozido.
Morcela
É o produto cárneo obtido da emulsão de carnes de diferentes espécies animais,
com adição ou não de toucinho, de pele, de miúdos e de partes animais comestíveis, de ingredientes e de condimentos específicos, embutido em
envoltório natural ou artificial de calibre próprio em diferentes formas, e submetido a processo térmico característico.
Mortadela
É o produto cárneo obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de
animais, com adição ou não de gordura, de pele, de miúdos e de partes animais comestíveis, com adição de ingredientes
e de condimentos específicos, embutido em envoltório natural ou artificial de calibre próprio, e submetido a processo
térmico característico.
Salsicha
É o produto cárneo obtido
exclusivamente do pernil suíno, curado, defumado ou não, desossado ou não, com adição ou não de ingredientes, e submetido a processo tecnológico adequado:
Presunto
É o produto cárneo obtido a partir de recortes ou cortes das massas musculares dos membros anteriores ou
posteriores de suínos, transformados em massa, condimentado, com adição de
ingredientes e submetido a processo térmico específico.
Apresuntado
É o produto cárneo obtido de carne de uma ou mais espécies animais, com adição ou não de miúdos e partes animais comestíveis, transformados em
massa, condimentado, com adição de ingredientes e submetido a processo
térmico específico.
Fiambre
É o produto cárneo obtido de carne suína e de toucinho, com adição ou não de carne bovina ou de outros ingredientes, condimentado, embutido
em envoltórios naturais ou artificiais, curado, fermentado, maturado, defumado ou não, e dessecado.
Salame
É o produto cárneo elaborado de carne suína e de toucinho cominuídos, com adição ou não de carne bovina ou de
outros ingredientes, condimentado, embutido em envoltórios naturais ou
artificiais, curado, apimentado,
fermentado, maturado, dessecado, defumado ou não.
Pepperoni
É o produto cárneo obtido do corte íntegro da carcaça suína denominado de nuca ou sobrepaleta, condimentado,
curado, com adição ou não de
ingredientes, maturado, dessecado, defumado ou não.
Copa
É o produto cárneo obtido do corte da região lombar dos suídeos, dos ovinos ou
caprinos, condimentado, com adição de ingredientes, salgado ou não, curado ou não, e defumado ou não.
Lombo
É o produto cárneo obtido do corte da parede tóraco-abdominal de suínos, que vai
do esterno ao púbis, com ou sem costela, com ou sem pele, com adição de ingredientes, curado e defumado.
Bacon
É o produto cárneo obtido da pele de suínos, com adição ou não de ingredientes,
submetido ao processamento térmico adequado, e que pode ser fabricado com gordura ou carne aderidas.
Pururuca
É o produto cárneo obtido da gordura de suínos, com adição ou não de ingredientes,
submetido ao processamento térmico adequado, e que pode ser fabricado com pele ou carne aderidas.
Torresmo
É o produto cárneo obtido de carne bovina, com adição de sal e submetido a processo de dessecação.
Charque
É o produto cárneo obtido de carne bovina, com adição de sal e de agentes de cura, submetido a processo de
dessecação.
Jerked beef
É o produto obtido por meio de hidrólise térmica, química ou enzimática:
Gelatina
É o produto obtido pela fusão de tecidos adiposos frescos de suídeos, com adição ou não de aditivos e de coadjuvantes de
tecnologia.
Banha
É o produto lácteo rico em gordura retirada do leite por meio de processo tecnológico específico, que se apresenta
na forma de emulsão de gordura em água.
Creme de leite
É o produto lácteo gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica do creme de leite:
Manteiga
Queijo que está pronto para o consumo logo após a sua fabricação:
Queijo fresco
É o queijo que se obtém por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas
coagulantes apropriadas:
Queijo coalho
É o queijo obtido mediante a coagulação do leite pasteurizado com o emprego de ácidos orgânicos, com a obtenção de uma massa dessorada, fundida e com
adição de manteiga de garrafa.
Queijo de manteiga ou queijo do sertão
É o queijo obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas,
complementada pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de
uma massa filada, NÃO PRENSADA, que pode ser fresco ou maturado.
Queijo provolone
É o queijo obtido pela precipitação ácida a quente de proteínas do soro de leite,
com adição de leite até vinte por cento do seu volume.
Ricota fresca
É o queijo que se obtém por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma
massa semicozida, prensada, salgada e maturada.
Queijo prato
