RIISPOA

Question 1

creme de leite a granel de uso industrial é

Answer 1

produto transportado em carros- tanques isotérmicos

Question 2

Art. 266. O mel e o mel de abelhas sem ferrão, quando submetidos ao processo de descristalização, pasteurização ou desumidificação, devem respeitar

Answer 2

binômio tempo e temperatura e o disposto em normas complementares.

Question 3

Definição de pasteurização lenta:

Answer 3

aquecimento indireto do leite entre 63ºC e 65°C por 30 minutos sob agitação mecânica, lenta e aparelhagem própria

Question 4

Teste de incubação para produtos cárneos:

Answer 4

por dez dias, contemplando, no mínimo, 0,1% (zero vírgula um por cento) das embalagens processadas e dispostas em sala-estufa com temperatura controlada, mantida a 35ºC, tolerando-se variações de 2,8ºC para cima ou para baixo

Question 5

Carcaça dos lagomorfos:

Answer 5

desprovidas de pele, cabeça e patas

Question 6

Definição de presunto

Answer 6

produto cárneo obtido exclusivamente do pernil suíno, curado, defumado ou não, desossado ou não, com adição ou não de ingredientes.

Question 7

Definição de apitoxina:

Answer 7

Produto de secreção das glândulas abdominais ou de veneno das abelhas operárias

Question 8

Definição de mel para uso industrial

Answer 8

é aquele que se apresenta FORA das especificações para o índice de diástase, de hidroximetilfurfural, de acidez ou em início de fermentação

Question 9

Definição de toucinho:

Answer 9

Panículo adiposo ajacente à pele dos suínos

Question 10

é o queijo obtido pela coagulação do leite pasteurizado com o emprego de ácidos orgânicos, com a obtenção de uma massa dessorada, fundida e com adição de manteiga de garrafa:

Answer 10

Queijo de manteiga ou queijo do sertão

Question 11

Os certificados sanitários para produtos de origem animal destinados ao comércio internacional devem ser assinados por

Answer 11

AFFA com formação em MED VET

Question 12

cera de abelhas:

Answer 12

produto secretado pelas abelhas para formação dos favos nas colmeias, de consistência plástica, de cor amarelada e muito fusível.

Question 13

aplicação de calor ao leite em aparelhagem própria com a finalidade de reduzir sua carga microbiana, sem alteração das características do leite cru:

Answer 13

Termização ou pré aquecimento

Question 14

São ___________ a remoção, a raspagem ou qualquer prática que possa mascarar lesões das carcaças ou dos órgãos, antes do exame pelo SIF.

Answer 14

PROIBIDAS

Question 15

procedimento descrito, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento evita a contaminação direta ou cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade, por meio da higiene, antes, durante e depois das operações

Answer 15

PPHO : Procedimento padrão de higiene operacional

Question 16

Destinação de carcaças que apresentem abscessos múltiplos em um único órgão ou parte da carcaça, com exceção dos pulmões, sem repercussão nos linfonodos ou no seu estado geral:

Answer 16

Liberação depois de removidas e condenadas as áreas atingidas

Question 17

pH da carne dos peixes

Answer 17

inferior a 7

Question 18

pH da carne dos crustáceos

Answer 18

Inferior a 7,85

Question 19

pH da carne dos moluscos

Answer 19

inferior a 6,85

Question 20

Bases voláteis totais do pescado fresco

Answer 20

30 mg de nitrogênio/100 gramas

Question 21

É permitida ou proibida a sangria, a evisceração e o descabeçamento a bordo do pescado?

Answer 21

permitida

Question 22

Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas
transmissíveis ao homem não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam
submetidos previamente ao congelamento à temperatura de

Answer 22

-20º por 24 horas ou a -30ºC por 15 horas