RIISPOA Flashcards
creme de leite a granel de uso industrial é
produto transportado em carros- tanques isotérmicos
Art. 266. O mel e o mel de abelhas sem ferrão, quando submetidos ao processo de descristalização, pasteurização ou desumidificação, devem respeitar
binômio tempo e temperatura e o disposto em normas complementares.
Definição de pasteurização lenta:
aquecimento indireto do leite entre 63ºC e 65°C por 30 minutos sob agitação mecânica, lenta e aparelhagem própria
Teste de incubação para produtos cárneos:
por dez dias, contemplando, no mínimo, 0,1% (zero vírgula um por cento) das embalagens processadas e dispostas em sala-estufa com temperatura controlada, mantida a 35ºC, tolerando-se variações de 2,8ºC para cima ou para baixo
Carcaça dos lagomorfos:
desprovidas de pele, cabeça e patas
Definição de presunto
produto cárneo obtido exclusivamente do pernil suíno, curado, defumado ou não, desossado ou não, com adição ou não de ingredientes.
Definição de apitoxina:
Produto de secreção das glândulas abdominais ou de veneno das abelhas operárias
Definição de mel para uso industrial
é aquele que se apresenta FORA das especificações para o índice de diástase, de hidroximetilfurfural, de acidez ou em início de fermentação
Definição de toucinho:
Panículo adiposo ajacente à pele dos suínos
é o queijo obtido pela coagulação do leite pasteurizado com o emprego de ácidos orgânicos, com a obtenção de uma massa dessorada, fundida e com adição de manteiga de garrafa:
Queijo de manteiga ou queijo do sertão
Os certificados sanitários para produtos de origem animal destinados ao comércio internacional devem ser assinados por
AFFA com formação em MED VET
cera de abelhas:
produto secretado pelas abelhas para formação dos favos nas colmeias, de consistência plástica, de cor amarelada e muito fusível.
aplicação de calor ao leite em aparelhagem própria com a finalidade de reduzir sua carga microbiana, sem alteração das características do leite cru:
Termização ou pré aquecimento
São ___________ a remoção, a raspagem ou qualquer prática que possa mascarar lesões das carcaças ou dos órgãos, antes do exame pelo SIF.
PROIBIDAS
procedimento descrito, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento evita a contaminação direta ou cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade, por meio da higiene, antes, durante e depois das operações
PPHO : Procedimento padrão de higiene operacional
Destinação de carcaças que apresentem abscessos múltiplos em um único órgão ou parte da carcaça, com exceção dos pulmões, sem repercussão nos linfonodos ou no seu estado geral:
Liberação depois de removidas e condenadas as áreas atingidas
pH da carne dos peixes
inferior a 7
pH da carne dos crustáceos
Inferior a 7,85
pH da carne dos moluscos
inferior a 6,85
Bases voláteis totais do pescado fresco
30 mg de nitrogênio/100 gramas
É permitida ou proibida a sangria, a evisceração e o descabeçamento a bordo do pescado?
permitida
Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas
transmissíveis ao homem não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam
submetidos previamente ao congelamento à temperatura de
-20º por 24 horas ou a -30ºC por 15 horas
