Repaso Flashcards
Insecticidas, antibioticos
Residuales
Conservadores
Sust quimicas intencionalmente añadidas en busqueda de reducir el crecimiento microbiano
Aditivas
Adicionadas
Sust naturales
Antioxidantes
Antimicrobianas
Las que tiene naturalmente el alimento
Alilina , alicina
Canela, tomillo, natanja y toronja (cascara y semillas)
Cebolla
Entre 4.5 y 9 es donde hay
Mas
Neutralidad es
7
0 es lo mas
Acido
14 es lo mas
Alcalino
Concervadores mueven el ph hacia arriba o hacia abajo
Conservadores
Agua fuertemente ligada primer parte de la escala
Entre menos agua menos bacterias
No va a haber escala de 1. 2 llega hasta el 1
Act de agua
Apartir del .81 se presentan bacterias
Detectoradoras y las patogenas
Nos dice cuales sustancias donan oxigeno y cuales reciben
Potencial oxido reducción
Reductor
Quita oxigeno a otro
Oxidacion sustancias que son caoaces de
Donar oxigeno a otra sust
Se mide x voltaje
Positivos
Oxidativos
Negativos
Reductores
Atmosfera se refiere al
Aire que lo rodea
Oxigeno, dioxido de carbono, dioxido de azufre , oxido de etileno
Vapor de agua contenido en aure
Capaz de equilibrarse con el alimemto
Humedad relativa
Psicotrofilas bacterias se sienten comodas con el
Frio
Arriba de 38 zona de al 40
Multiplicacion normal
Reproduccion lenta
7-15
40-62
El termometro se llama
Zona de peligro de las temperaturas
7 hacia abajo zonas seguras pero con
Latencia
De 60 a 80”zona de
Latencia
Fuente
Organico o inorganico
