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Micro. Alimentos 4 > Factores Ecologicos Del Alimento > Flashcards

Factores Ecologicos Del Alimento Flashcards

1
Q

Factors intrinsecos del alimento

A 
Sust antimicobiamas 
PH 
Act de agua 
Potencial oxidoreducción
Nutrientes
Integridad
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2
Q

Factores extrinsecos

A

Temperatura
Humedad
Atmosfera

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3
Q

Factores implicitos de los microorganismos

A

Estado fisiologico
Adaptacion al sustrato
Velocidad de credimiento
Asociedades microbiana

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4
Q

Sustancias antimicrobianas

A

Naturales
Adicionadas
Residuales

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5
Q

Residuales son

A

Antibioticos ,

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6
Q

Son los alimentos industrializados, de manera intencionada , alargar vida de productos
Deben ser solubles en agua, estables, no toxicos, baratos
Vinagre, aspirina

A

Adicionados

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7
Q

Conservadores son las

A

Adicionadas

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8
Q

Estan insintrecas en los alimentos

A

Naturales

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9
Q

Ajo y cebolla sust antimicrobiana naturales

A

Sust naturales

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10
Q

Alinina y
Cane,a
Tomillo aceite escencial

A

Nsust antimicrobianas

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11
Q

Ph

A

Tiene que tener sus caracteristicas
Ideal para bacterias 4.5
9. Y 10 se reproducen mas

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12
Q

Hace referencia al agia q se encuentra disponible no unida a otros elementos
Se mide del 0 al 1

A

Act de agua

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13
Q

Van a buscar bacterias arriba de

Mejor se pueden reproducir

A

.61 hacia arriba es ,as facil que salgan bacterias

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14
Q

Cantidad de agia total que se encuentra dentro de un alimento

A

Humedad

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15
Q

A mas agua mas

A

Bacterias

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16
Q

Humedad va por

A

Porcentaje

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17
Q

Halofilas quiere decir que puede reproducirse en

A

Medios salados

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18
Q

Atras de moho

A

Hay forma ion sever ce levaduras

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19
Q

Alimento contaminado no nos damos

A

Cuemta

No hay cambios

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20
Q

Alimentos tiene. Potencial de

A

Oxidoreduccion

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21
Q

Diferencia establecida x concentracion relativa de sustancias oxidantes o reductoras que contenga el alimento

A

Potencial oxidoreduccion

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22
Q

Tiene. Oxigeno de mas

A

Oxido y son positivos

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23
Q

BecteriS erobias bus an potencial

A

Positivo

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24
Q

Anaerobias som

A

Patogenas

25
Q

No es de gran relevancia en industra alimentaria

A

Potencial oxido reduccion

26
Q

Factores extrinsecos

A

Temperatura
Humedad relativa
Atmosfera

27
Q

El mayor importancia en factores exter

A

Temperatura

28
Q

Bacterias enfocadas en los alimentos

A

Ambiente

29
Q

Zona de peligro

A

Termometro

30
Q

Temp max para alimentos refrigerados

Y minima

A

7

Arriba de 60 grados

31
Q

Hay zona de peligro mas tenue

A

36-38 mayor peligro

32
Q

Somos un medioadecuemdo para

A

Bacterias

33
Q

Zona de multiplicacion rapida

A

36-38

34
Q

2 a zona de peligro

“zona de reproduccion “

A

40 a 15 gradps

35
Q

Zona de multiplicacion lenta

3 rango

A

62 gracos a 7.2

36
Q

Arriba de los 80 grados

A

Se mueren

37
Q

Pasteruzacion

A

Se elevan tempe luego se bajan

Lacteos , jugos , bebida

38
Q

Si consumes bacterias en estado de latencka

A

Pueque que no haga daño

39
Q

18 a 20 min zona de

A

Multiplicacion

40
Q

Abajo de 7

A

Estan en latencia, se protegen a ellas mismas

41
Q

60-80 zona de

A

Latencia

42
Q

Valor de agua contenido en aire

Capaz de equilibrarse con el alimento

A

Humedas relativa

43
Q

Oxigeno, dioxido de carbono, dioxido de azufre, Y oxido de etileno

A

Atmosfera

44
Q

Si pones alimeqnto seco en lugar humedo la humedad buscara este

A

Alimento

45
Q

Si hay oxigeno las bacterias se pueden

A

Reproducir

46
Q

Se utiliza en industria pa sanitizar y desinfectar, en ciertos, gas, volatil, caro, se da en semillas, chiles

A

Oxido de etileno

47
Q

Factores implicitos de mos

A

Adaptacion al sustrato
Velocidad de crecimiento
AsociedDes microbianas
Estado fisiologico

48
Q

Viable pero no

A

Cultibable

49
Q

Alimentos en refrigeravion ,os no

A

Dañados

50
Q

Ultima es

A

Estado optimo

51
Q

Estado fisiologico

A

Hay un daño
Endoesporas
Vial pero no cultibable

52
Q

Adaptacion al sustrato

A

Aptitud para aprovechar nutrientes q se encuentran en alimento
Capaz de aprovechar nutrientes o no

Determinadas de manera genetica

53
Q

Velocidad de crecimiento

A

Velocidad de la eficacia en utilizacion de nutrientes

54
Q

Asociaciones microbianas

A

Capacidad de formar asociaciones

Se podrian dividir en distintos tipos : nulas , sinergicas, simbioticas , asociaciones negativas

55
Q

Nulas es

A

Cada quien por si lado, no compiten, no se estorbam no hay asociacion

56
Q

Asociaciones sinergicas

A

Si crece una crece la otra

57
Q

Simbiote

A

Nevesitan el uno del otro

58
Q

Asociaciones negativa

A

Hay competencia, solo una sobrevive

Micro. Alimentos 4 (7 decks)

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