Quimica II Flashcards
Lipidos
Son moleculas terciarias: C,H,O
Funcionalmente 1gr de lípidos —> aporta 9Kcal
Son funcionalmente de reservas y energeticos medeiatos [se usan como energeticos en 2do lugar]
Estan formados por 2 componentes:
Acidos grasos y Alcoholes
Acidos grasos
Son móleculas monocarboxilicas lineales pares. [pueden presentar de 2 a 24 carbonos]
Esenciales: Omega 6 - Ácido linoleico
Omega 3 = Ácido alfa-linolénico (ALA)
Clasificación de los AG
Saturados= Los carbonos se unen por enlace simple. Tienden acumularse o depositarse → son solidos y rigidos
⥤AC butirico C4 (mantega)
⥤ AC Caproico C8 (lacteos de cabra)
⥤ AC Caprico C10 (lacteos de cabra)
⥤ AC Miritico C14 (margarina)
⥤ AC palmitico C14 (margarina)
⥤ AC Estearico C18 (frutos secos)
⥤ AC Araquiónico C20 (membranas plasmáticas)
Insaturados= Los carbonos se unen o presentan como minimo un doble enlace. [Son de tipo \o aspecto liquidos - aceites → OMEGA 3,6 y 9 [aporta energia] → Esenciales → Dieta
⧪ Monosaturados \o trans = Un solo doble enlace, y se comportan como los saturados, y tienden a acumularse.
⧪Polinsaturados (cis) => Son los cuales se vana utilizar para troduzir energia. Muchos enlaces dobles. Omega 6 -Ac linoleico y Omega 3-Ac linolenico (esenciales)
Alcoholes
Se clasifican en:
Alto peso molecular = Estirol [molécula de tipo aminada y con 2 oxihidrilos]
Bajo peso molecular = Glicerol [molécula de tipo trioxihidrilo]
Como se forma los lipidos?
A traves de un proceso llamado: ESTERIFICACIÓN.
-Consiste en la union de un grupo OH del alcohol + el COOH del acido grasos
-El tipo de unión es un enlace ester, donde se libera un H2O
LIPIDOS - clasificación segun su estructura quimica
Simples = Ag + Alcohol - 80% dieta
-Esfingolipidos (Ag + Ag + esfingol) = Vaina de mielina
-TAG -Triglicérido
-DAG - Diaciglicerol
-MAG - Monoaciclicerol
Complexo = Ag + Alcohol + otra sustancia
-Liproproteina
-Glucolipido
-Fosfolipido (membrana plasmática)
Lipidos saponificables
Cuando el AG reacciona con el alcohol (OH) y genera jabones (emusión). Lipidos simpleos o complejos.
Ej. Ceras
Fosfolipídios
Esfingolipidos
TAG [triglicerido]
Lipidos insaponificables
Carecen de AG, pero estructuralmente derivan de complejo lipidicos. No generan jabones, no son emulsiones.
Terpenos = Alcohles aromaticos
Esteroides = Hormonas que se originan a partir del colesterol [no tiene AG, derivado de estructura lipidico - Ciclo pentano- peritropenanteno]: testosteronsas, estrogenos y progesterona
Prostaglandinas = Son alcoheles que se liberan durante la respuesta inflamatoria.
Proteinas
Son biomoléculas cuaternarias; C, H, O, N → Mg, Fe, S, Cu
Biopolimeros de > 50 As con un Pm superior a 6000 kd
Unidad estructual: Aa
Como se forma las proteinas
Por unión peptídica. Es una unión de tipo covalente, que ocurre entre un grupo carboxilo [COOH] de Aa y el grupo Amino [NH2] del seguinte.
- Se produce una reacción, que libera una molécula de agua [H2O]
- Los Aa eran unidos por carbonilo y amida.
20 Aa capazes de generar proteinas
10 son no esenciales
Aa esenciales
Debe incorporar simpre a través de la dieta, Son 8.
EL TRIMESTRE VA FELIZ
-Leucina - Treonina -Lisina
-Triptofano - Valina -Isoleucina
-Metionina -Felinalanina
Aa Parcialmente esenciales
Se debe incorporar en etapas donde aumenta la velocidad de crecimiento y desarrollo - Pubertad y el embarazo. Son 2.
HISTORIA ARGENTINA
-Histinina -Arginina
Vitaminas
13 grupos vitaminas - nutrientes
Substâncias orgánicas: Contiene C, H (en algunos casos, O, N,S)
Grupo muy heterogéneo: estructura y funciones diversas
Micronutrientes sin valor energéticos
Necessárias en mínimas cantidades (riesgo de toxidad\necesidad de UL)
En los alimentos también se encuentran en pequeñas cantidades
No se sintetizan las vitaminas → como los nutrientes (Excepto:
D, K2, B1, B2, B6, B8, A, Niacina) → Síntesis insuficiente
Por eso de deben incorporan en la alimentación
Funciones de la vitamina
relacionadas con la promoción y regulación de los procesos necesarios para crecimiento, reproducción y mantenimiento de la salud.
bioconversión
Activación previa de las vitaminas
Precursores\provitaminas
moléculas que solo actúan como vitaminas cuando se transforman en la forma activa.
Vitamina D \o colecalciferol → 1,25 (OH)2 D (calcitriol)
- Triptófano (Aminoácido esencial = precursor de Niacina
- Carotenoides (ej. B-caroteno) (pigmentos vegetales que no se sintetizan) = Precursor de vit A (en los países desarrollados aportan el 25-30% de la vit. A)
(Sólo E, C Y K2 (menaquinona) son activas sin transformación previa)
La mayoría tienen más de una forma activa : Vitámeros activos, ej.:
Vitamina A = retinol, retinal, ácido retinoico
Clasificación de las vitaminas
Liposolubles - disuelven en grasas)
Hidrosolubles (disuelven en agua)
Liposolubles
A retinal
D calciferol
E tocoferol
K
-Solubles en grasa y vehiculizadas en grasa de alimentos (ni solubles en agua ni en orina)
- No tiene nitrógeno
- Necesitan sales biliares para absorción (ID con grasa dieta)
- Transportadas en sangre en lipo proteínas o proteínas transportadoras específicas
- Pueden almacenarse (hígado, tej. adiposo), Pueden ser tóxicas.
- Se excretam con las heces
-Son bastante estables
Hidrosolubles
C ácido ascórbico
B1 tiamina
B2 riboflavina
B12 cianocobalamina
PP nicotinamida
- Solubles en agua
- Contienen nitrógeno (excepto vitamina C )
- No se almacenan (excepto B9 y B12)
- Exceso: se elimina por orina rápidamente, general\ no tóxicas
- Necesidad de ingesta diaria
- Lábiles
- Funcionan principalmente como coenzimas
