QCE MAPA II Flashcards
Cite as 5 principais funções do sistema complemento
- Citólise
- Opsonização de antígenos
- Ativação da inflamação;
- Quimiotaxia;
- Remoção e solubilização de imunocomplexos.
Qual a função da inflamação?
Facilitar a chegada e entrada de células de defesa e mediadores químicos ao local da infecção.
O sistema complemento e os anticorpos são participantes da resposta imune…?
São dois dos principais efetores da resposta imune HUMORAL.
Complete: Os agregados linfóides estão localizados _____ a mucosa.
SOBRE/SOB
Os agregados linfóides estão localizados SOB a mucosa.
Os macrófagos teciduais (derivados dos monócitos sanguíneos) e neutrófilos são produzidos pela medula óssea, circulam pelo sangue e saem da circulação e invadem os tecidos orientados por mediadores químicos liberados pelos linfócitos T auxiliares.
Apesar de parecer correta, a afirmativa foi considerada errada por, nesse caso, se referir à resposta imune inata, onde os macrófagos e neutrófilos são atraídos por agentes químicos liberados na inflamação.
Quais as principais fontes de casos esporádicos e de surtos, respectivamente, de Campylobacter?
Os frangos são as maiores fontes potenciais de Campylobacter infecciosos. Em consequência, a maioria dos casos esporádicos é oriunda de preparações higienicamente inadequadas ou do consumo de produtos de aves que foram inadequadamente manipulados. A maioria dos surtos causados por C. jejuni, os quais são muito menos frequentes que enfermidades esporádicas, é associada com o consumo de leite cru ou água não clorada
Calor, secagem e sal: O Staphylococcus aureus é resistente ou sensível a quais desses fatores?
O organismo é rapidamente eliminado pelo calor (D65.5=0,2 a 2,0 minutos), mas é RESISTENTE À SECAGEM E TOLERANTE AO SAL.
Cite as características da síndrome de Guillain Barré
GBS é um distúrbio autoimune do sistema nervoso periférico, caracterizada por fraqueza normalmente simétrica ascendente, de início agudo mas que se desenvolve em um período de muitos dias. A GBS é provavelmente uma resposta autoimune dos gangliosídeos GM1, nos nervos periféricos, após a infecção por C. jejuni O19.
Quais são as características das lesões de attachment-effacement causadas pelas cepas de EPEC E. coli?
Essas lesões são caracterizadas pelo DESAPARECIMENTO das bordas em forma de cerdas das microvilosidades próximas à bactéria aderida e pela anexação bacteriana, mediada pela intimina, à membrana plasmática da célula hospedeira.
Cite o período de incubação aproximado do Clostridium perfringens
8 a 12 horas
Quais os limites de temperatura que se deve conservar os alimentos para evitar a multiplicação de Bacillus cereus?
Temperatura <10ºC ou >60ºC
Qual a prevalência da Brucella suis no Brasil?
Está presente no Brasil, porém com uma prevalência baixa.
As colônias de Brucella spp. lisas apresentam o LPS constituído fundamentalmente por que substância?
As colônias de Brucella spp. lisas apresentam o LPS constituído fundamentalmente por um POLISSACARÍDEO (cadeia O), composto por um homopolímero da perosamina (N, formil-4-amino,4,6-dideoximanose), enquanto as colônias de Brucella spp. rugosas apresentam esta cadeia O de maneira deficiente ou até mesmo ausente.
Qual teste diagnóstico do botulismo é baseado na detecção da toxina botulínica em camundongos?
O diagnóstico é baseado na detecção da toxina botulínica por SORONEUTRALIZAÇÃO em camundongos. Em humanos, cães e aves comumente utiliza-se o soro sanguíneo. Já em bovinos, devido à alta sensibilidade desta espécie às toxinas botulínicas, preconiza-se a utilização de conteúdo intestinal ou fragmentos do fígado.
Cite a classificação de agentes etiológicos humanos e animais com base no risco apresentado, formulada pela CTNBio e a reeditada em 2006, e enquadre em qual delas está o Mycobacterium tuberculosis e o M. bovis.
• Classe de risco 1 (baixo risco individual e para a coletividade):
inclui os agentes biológicos conhecidos por não causarem doenças em pessoas ou animais adultos sadios. Exemplo: Lactobacillus sp.
• Classe de risco 2 (moderado risco individual e limitado risco para a comunidade):
inclui os agentes biológicos que provocam infecções no homem ou nos animais, cujo potencial de propagação
na comunidade e de disseminação no meio ambiente é limitado, e para os quais existem medidas terapêuticas e profiláticas eficazes. Exemplo: Schistosoma mansoni.
• Classe de risco 3 (alto risco individual e moderado risco para a comunidade):
inclui os agentes biológicos que possuem capacidade de transmissão por via respiratória e que causam patologias humanas ou animais, potencialmente letais, para as quais existem usualmente medidas de tratamento e/ou de prevenção. Representam risco se disseminados na comunidade e no meio ambiente, podendo se propagar de pessoa a pessoa. Exemplo: Bacillus anthracis.
• Classe de risco 4 (alto risco individual e para a comunidade):
inclui os agentes biológicos com grande poder de transmissibilidade por via respiratória ou de transmissão desconhecida. Até o momento não há nenhuma medida profilática ou terapêutica eficaz contra infecções ocasionadas por estes. Causam doenças humanas
e animais de alta gravidade, com alta capacidade de disseminação na comunidade e no meio ambiente. Esta classe inclui principalmente os vírus. Exemplo: Vírus Ebola.
• Classe de risco especial (alto risco de causar doença animal grave e de disseminação no meio ambiente): inclui agentes biológicos de doença animal não existentes no País e que, embora não sejam obrigatoriamente patógenos de importância para o homem, podem gerar graves perdas econômicas e/ou na produção de alimentos.
Qual o nome do complexo que engloba M.africanum, M.tuberculosis e M.bovis?
As micobactérias citadas formam o chamado complexo Mycobacterium tuberculosis
Quais as micobactérias do complexo MAIS?
Mycobacterium avium, M. intracellulare e M. scrofulaceum
Defina “Índice de mortalidade proporcional”
O Índice de mortalidade proporcional resulta da relação do número de óbitos por determinada causa pelo número total de óbitos. Serve para avaliar proporcionalmente a importância de determinada causa de óbito em uma população.
A sucessão de eventos, necessária para que a enfermidade ocorra, denomina-se…?
A sucessão de eventos, necessária para que a enfermidade ocorra, denomina-se PROCESSO EPIDÊMICO.
Valor Preditivo, Sensibilidade e Especificidade: Quais possuem variação dentro de um mesmo teste, e quais não variam substancialmente dentro de um mesmo teste?
Sensibilidade e especificidade são propriedades inerentes ao teste e não variam substancialmente, a não ser por mudanças na técnica ou por erros na sua aplicação. O mesmo não ocorre com o valor preditivo do teste, que depende da prevalência. Quanto maior a verdadeira prevalência da enfermidade, maior o valor preditivo positivo do teste.
Quais são os três métodos mais usados para estimativa de populações? E descreva brevemente cada um.
Método Natural: Quando se possui todos os dados, este método pode ser usado, consistindo em somar à cifra do último censo o aumento determinado por nascimentos e imigração e subtrair a diminuição ocasionada por óbitos e emigração.
Método Matemático Aritmético: Quando não se possui todos os dados; o método consiste em considerar que o crescimento da população ocorre na mesma quantidade de indivíduos (valores absolutos) a cada período de tempo (geralmente a unidade é ano). Exemplo: População de 100 pessoas cresce 10 indivíduos por ano. Em 3 anos terá 30 indivíduos a mais.
Método Matemático Geométrico: Quando não se possui todos os dados; o método consiste em considerar que o crescimento da população ocorre na mesma razão/taxa (valores proporcionais) a cada período de tempo (geralmente a unidade é ano). Exemplo: População de 100 pessoas cresce 10% ao ano. Em 3 anos terá aproximadamente 33 indivíduos a mais.
Qual a principal característica dos Estudos Ecológicos?
Trata-se de uma pesquisa realizada com dados estatísticos. Ao contrário dos outros tipos de delineamento, a unidade de análise não é constituída de indivíduos, mas de grupos de indivíduos. Por essa razão, é também chamado de estudo de grupos, estudo de agregados, estudo de conglomerados, estudo estatístico ou estudo comunitário.
Cite quais são as Medidas de Ocorrência e quais são as Medidas de Associação.
Medidas de ocorrência
Poderão ser expressos por:
- Medidas de tendência central (média, mediana ou moda)
- Frequência (absoluta ou relativa)
- Coeficientes (incidência ou prevalência)
Medidas de associação
Esses indicadores medem a força ou a magnitude de uma associação entre variáveis epidemiológicas. São de dois tipos:
- Proporcionalidade
- Diferença
Diferencie métodos laboratoriais diretos e indiretos de identificação do agente, bem como os subtipos de métodos indiretos.
Métodos diretos são aqueles que visam constatar diretamente a presença do agente etiológico, como cultura ou PCR. Neste caso, não haverá possibilidade de falsos positivos, pois a identificação do agente seria indício definitivo da infecção.
Métodos indiretos, por sua vez, podem ser subdivididos em:
a- Primários: são aqueles que medem diretamente a união primária do antígeno com o anticorpo, não dependendo da ocorrência de fenômenos secundários. São exemplos de métodos primários a imunofluorescência, o Elisa teste, o radioimunoensaio etc.
b- Secundários: são aqueles que se baseiam em fenômenos secundários que ocorrem após a união primária do antígeno com o anticorpo, como, por exemplo, precipitação, aglutinação e fixação de complemento.
Descreva erro de amostragem.
Erro de amostragem é a discrepância entre o valor obtido com uma amostra e o valor que seria obtido caso fossem examinadas todas as unidades da população.
Defina Coeficiente Geral de Mortalidade
Como trata-se de um indicador com dados retrospectivos, indica a probabilidade que TEVE (no passado) um indivíduo daquela população de morrer durante aquele período de tempo.
Diferencie Variável Causal, Variável Adicional, Variável Dependente.
Variável Dependente: É a doença, ou seja, é o EFEITO da ausência ou presença da variável em estudo.
Variável Causal: É o fator estudado na Hipótese Causal, a cuja presença ou ausência se atribui a variável dependente (doença).
Variáveis Adicionais: São aquelas de caráter independente, que podem influir sobre a hipótese causal. Podem ser controláveis ou não controláveis.
Defina o Coeficiente Geral de Natalidade
É um indicador utilizado para avaliar a INTENSIDADE do crescimento populacional. É expresso pelo número de nascidos vivos sobre a população naquela área e naquele período.
Defina o que é um FOCO para a defesa sanitária animal.
Foco: é um episódio de uma enfermidade, ocorrido em um rebanho, no qual todos os seus indivíduos estão expostos ao risco de contrair a enfermidade. Devido às dificuldades de delimitar os indivíduos expostos ao risco, na prática o serviço de Defesa Sanitária Animal considera cada rebanho (cada propriedade) um foco.
Qual a taxa de mortalidade em epidemia de Doença de Newcastle em galinhas vacinadas?
Em uma epidemia afetando principalmente galinhas vacinadas as taxas de mortalidade variaram de 30% a 90%.
As lesões de estomatite vesicular estão limitadas a quais locais?
A lesões causadas pela Estomatite Vesicular ficam limitadas aos tecidos epiteliais da boca, tetos e patas.
Qual destes nomes NÃO É nome popular da Anemia Infecciosa Equina: Febre do pântano, Febre da montanha, Febre lenta, Malária Equina, Bambeira Equina, Doença de Coggins, AIDS do cavalo, Mal do Cochilo ou Cochilão.
A Bambeira Equina é nome popular da Mieloencefalite Protozoária Equina (EPM), uma doença neurológica causada pelo protozoário Sarcocystis Neurona.
O capsídeo do vírus da febre aftosa (VFA) é composto por 60 unidades estruturais. Cada uma dessas unidades, denominadas protômero, é formada por uma cópia das quatro proteínas estruturais: VP1, VP2, VP3 e VP4. A proteína VP4 localiza-se internamente na partícula viral e está intimamente associada ao DNA viral.
FALSO! FVA é RNA!!
O resto da afirmativa está correta.
A proteína VP4 localiza-se internamente na partícula viral e está intimamente associada ao RNA viral.
Qual o período de incubação médio do vírus da Peste Suína Clássica (VPSC)?
O período de incubação pode variar de 2 a 15 dias, sendo frequentemente 3 a 7 dias em casos agudos. Em condições de campo, talvez a doença não se torne evidente em um rebanho por 2 a 4 semanas ou mais
Descreva as duas formas de generalização da Tuberculose.
A generalização da infecção pode assumir duas formas:
1) MILIAR, quando ocorre de maneira abrupta e maciça, com entrada de um grande número de bacilos na circulação;
2) PROTRAÍDA, mais comum, que se dá por via linfática ou sanguínea, acometendo o próprio pulmão, linfonodos, fígado, baço, úbere, ossos, rins, sistema nervoso central, disseminando-se por, praticamente, todos os tecidos.
Durante infecções agudas, o vírus SuHV1 (Doença de Aujeszky) pode permanecer por mais de 2 semanas no epitélio tonsilar, leite, urina e secreções vaginais e prepuciais.
VERDADEIRO
Qual o período máximo de incubação da Estomatite Vesicular?
21 dias.
Doença de Newcastle: quando foi a última ocorrência da doença em aves de criação industrial em Santa Catarina?
Santa Catarina foi o primeiro local do mundo a ter uma área livre de Newcastle, sendo o último caso registrado em aves de criação industrial em 1984.
Quando foi a última ocorrência registrada da Doença de Newcastle no Brasil?
De acordo com os dados da OIE as últimas ocorrências registradas da enfermidade no Brasil foram em 2006 em aves de fundo de quintal, no estado do Mato Grosso (27 casos em um total de 78 aves), Rio Grande do Sul (17 casos em um total de 44 aves) e quatro surtos no Amazonas (6 casos em um total de 128 aves).
De quanto tempo é a validade do resultado negativo para o exame laboratorial da A.I.E., para fins de participação em eventos?
A validade do resultado negativo para o exame laboratorial da A.I.E. será de 180 dias para propriedades controladas e de 60 dias para os demais casos, a contar da data da colheita da amostra.
Em relação às lesões de Tuberculose:
Em 70 a 90%…
Em 66%…
Em 95%….
Em 70% a 90% dos casos, as lesões encontram-se em linfonodos de cabeça e tórax
Em 66% dos animais necropsiados, encontra-se uma única lesão visível
Em 95% dos casos, as lesões estão localizadas em linfonodos (mediastínicos, retrofaríngeos, bronquiais, parotídeos, cervicais, inguinais superficiais e mesentéricos), pulmão e fígado.
Vacinação de todos os animais susceptíveis e controle da movimentação de animais nas fronteiras incluem-se nas ações de profilaxia sanitária para a Febre Aftosa.
Falso! Mesmo em áreas livres com vacinação, não são vacinados todos os animais susceptíveis (ex. suínos). A profilaxia para aftosa é baseada nos seguintes pontos:
· Proteção de zonas livres mediante controle e vigilância da movimentação de animais nas fronteiras.
· Sacrifício de animais infectados, recuperados e de animais suscetíveis que entraram em contato com indivíduos infectados.
· Desinfecção dos locais e de todo o material contaminado (artefatos, veículos, roupa etc).
· Destruição dos cadáveres, objetos com risco de contaminação e produtos de animais suscetíveis na zona infectada.
Em relação ao diagnóstico da Febre Aftosa, para testes sorológicos utiliza-se ELISA, prova direta de fixação de complemento ou isolamento em cultivo celular.
FALSO
Os métodos citados são para IDENTIFICAÇÃO do agente. As provas sorológicas são Neutralização do vírus e ELISA.
Por quantos dias os camundongos inoculados com material suspeito de raiva são observados?
Os camundongos adulto-jovens são observados por 30 dias e todo camundongo morto é examinado por meio da IFD.
Prurido é um sinal comum na Encefalite Espongiforme Bovina.
O prurido é característico apenas no Scrapie. Não é um sinal comum na EEB, EDC ou ETV.
Quais os únicos anticorpos que reagem à prova do Antígeno Acidificado Tamponado (AAT) da brucelose?
Nessa prova, reagem somente os isotipos da classe IgG1. O pH acidificado da mistura soro-antígeno inibe a aglutinação do antígeno pelas IgM. O AAT detecta com maior precocidade as infecções recentes, sendo, nesse aspecto, superior à prova lenta em tubos.
Cite em ordem de gravidade para o homem as brucelas patogênicas zoonóticas.
B. melitensis, B. suis, B. abortus, B. canis. Lembrando que a B. canis é a única delas que é rugosa.
As bactérias do gênero Brucella, apesar de permanecerem no ambiente, não se multiplicam nele, pois são medianamente sensíveis aos fatores ambientais.
Verdadeiro. Medianamente sensíveis é o termo utilizado na biografia.
Os testes de inibição da hemaglutinina e neuramidase são usados para distinguir os vírus da influenza aviária com baixa patogenicidade (LPAI) e alta patogenicidade (HPAI).
FALSO. Eles podem ser subtipados com antissoro específico em testes de inibição da hemaglutinina e neuramidase; Mas para a diferenciar vírus LPAI de HPAI são feitos testes genéticos para identificar padrões característicos no HA (no seu local de clivagem) e/ou testes de virulência em galinhas jovens.
O vírus da raiva (RabV) é inativado a 50°C em 2 minutos ou a 30°C em 4 dias.
FALSO. É inativado em 2 minutos a 80ºC, e a 30º em 14 dias.
As cepas do vírus da influenza que circulam entre aves silvestres são de _______ patogenicidade. A transformação de uma cepa de _______ patogenicidade em cepa de alta patogenicidade parece ocorrer nas aves domésticas logo após a sua introdução a partir de espécies silvestres.
As cepas do vírus da influenza que circulam entre aves silvestres são de MÉDIA patogenicidade. A transformação de uma cepa de MÉDIA patogenicidade em cepa de alta patogenicidade parece ocorrer nas aves domésticas logo após a sua introdução a partir de espécies silvestres.
Inativação física de príons pode ser realizada via autoclave de carga porosa a ___°C por __ minutos a __ lb/in²
Inativação física de príons pode ser realizada via autoclave de carga porosa a 134°C por 18 minutos a 30 lb/in² (PSI). Sistema brasileiro de vigilância à EEB cita mínimo 130ºC, por no mínimo 20 minutos, a pressão de 3 BAR.
Quais as hemaglutininas que estão mais relacionadas com vírus HPAI de influenza?
Com raras exceções, os vírus HPAI encontrados na natureza sempre contém a hemaglutinina H5 ou H7.
Diferencie mutações genéticas (Drift Antigênico) de Rearranjo genético (Shift Antigênico)
Mutações (DRIFT) são mudanças graduais que vão ocorrendo nas proteínas HA e NA, e uma vez que passaram um limiar de terem mudado suficiente, podem não ser mais reconhecidas pela resposta imune do hospedeiro.
Rearranjos (SHIFT) acontecem mais rapidamente, quando dois vírus influenza infectam a mesma célula, segmentos de ambos os vírus podem ser empacotados em um único e novo vírion. Isto pode ocorrer tanto com dois vírus influenza adaptados ao mesmo hospedeiro, quando vírus influenza de hospedeiros diferentes, podendo gerar um novo vírus com outro HA, outro NA ou ambos, evadindo completamente a imunidade existente.
Quais são as amostras de tecido bovino de eleição para cultivo da tuberculose, quando não foram encontradas lesões na necrópsia ou exame post portem?
Nesses casos, a pesquisa bacteriológica será feita especialmente em amostras de linfonodos do trato respiratório e intestinal;
Descreva qual a classificação das doenças Clamidiose aviária, Teileriose e Agalaxia contagiosa na IN 50:
A Clamidiose aviária, Teileriose e Agalaxia contagiosa são doenças da Lista 3 - Doenças que requerem notificação IMEDIATA de qualquer caso CONFIRMADO.
Em relação à raiva, cite os prazos:
- Quantos dias antes da manifestação dos sinais clínicos, os cães e gatos liberam o vírus via saliva?
- Quanto tempo após o início dos sinais clínicos, em média, ocorre a morte do animal?
Nos cães e gatos, a eliminação do vírus da raiva pela saliva ocorre de 2 a 5 dias antes do aparecimento dos sinais clínicos (ATENÇÃO: OIE CITA 15 DIAS), persistindo durante toda a evolução da doença. A morte do animal acontece, em média, entre 5 a 7 dias após a apresentação dos sintomas.
Quanto à patogenia do Mycobacterium bovis, julgue o item a seguir:
Os bacilos se multiplicam dentro dos macrófagos recém-chegados da corrente circulatória, atraídos por fatores quimiotáticos liberados pelos próprios macrófagos.
ERRADO!
Os bacilos irão se multiplicar dentro dos macrófagos recém-chegados da corrente circulatória, atraídos por fatores quimiotáticos liberados pelos PRÓPRIOS BACILOS.
A Leishmaniose Visceral é uma zoonose aguda, com acometimento hepato-esplênico e, se não tratada, pode levar a óbito até 90% dos casos.
ERRADO!
A Leishmaniose Visceral é uma zoonose de evolução CRÔNICA, com acometimento SISTÊMICO e, se não tratada, pode levar a óbito até 90% dos casos.
Em carcaças de bovinos, em quantas horas se inicia o rigor mortis, e em quanto tempo ele atinge o seu máximo?
O rigor mortis começa a aparecer em torno de 9 a 12 horas após a morte (sangria), atingindo um máximo em 20 a 24 horas, para, então, sofrer um progressivo declínio.
Quais os limites de tempo e temperatura que se deve evitar, para prevenir o encurtamento pelo frio (cold shortening)?
Evitar que a carne alcance temperatura igual ou inferior a 10ºC dentro das primeiras 10 horas após o abate de ovinos e bovinos
Nas carnes magras, como os músculos com pouca gordura, a variação da composição química tende a ser ________ .
Nas carnes magras (músculos com pouca gordura), a variação da composição química tende a ser MENOR.
Com relação às vitaminas lipossolúveis, destaca-se a importância da carne como fonte de vitamina ___, pois os alimentos de origem animal são as únicas fontes de vitamina ___ biologicamente ativa.
Com relação às vitaminas lipossolúveis, destaca-se a importância da carne como fonte de vitamina B, pois os alimentos de origem animal são as únicas fontes de vitamina B biologicamente ativa.
A doença causada pelas espécies bacterianas Brucella abortus, Brucella melitensis e Brucella suis é de notificação imediata de casos confirmados.
ERRADO!
A Brucella suis aparece na lista 3 a), de doenças que requerem notificação imediata de qualquer caso confirmado, assim como a B. abortus lista 3 c), mas a B. melitensis é de notificação imediata de caso suspeito 1 a).
Os agranulócitos, sob estímulo de fatores inflamatórios como a IL-8 (interleucina 8), saem da circulação para os tecidos (diapedese).
ERRADO!
O texto cita que: “Os granulócitos representam aproximadamente 60 a 70% dos leucócitos do sangue periférico. Sob estímulo de fatores inflamatórios como a IL-8 (interleucina 8), saem da circulação para os tecidos.” De fato, a principal célula de defesa atraída pela IL-8 são os neutrófilos, ou seja, granulócitos.
Antígenos que forem direta ou indiretamente introduzidos na corrente sanguínea serão “filtrados” no fígado onde haverá o contato antigênico com as células do sistema imunológico.
ERRADO
Antígenos que forem direta ou indiretamente introduzidos na corrente sanguínea serão “filtrados” no BAÇO onde haverá o contato antigênico com as células do sistema imunológico.
Praticamente todos os órgãos e vários tecidos de sustentação possuem agregados pouco definidos de tecido linfoide. Dessa forma, todo o antígeno que penetrar no organismo, por qualquer via, será primeiro conduzido pela via sanguínea a algum tecido linfoide, onde iniciará a interação entre o antígeno e as células do sistema imunológico.
ERRADO!
Praticamente todos os órgãos e vários tecidos de sustentação possuem agregados pouco definidos de tecido linfoide. Dessa forma, todo o antígeno que penetrar no organismo, por qualquer via, será primeiro conduzido pela VIA LINFÁTICA a algum tecido linfoide.
No período embrionário, a hematopoiese inicia no saco vitelínico e fígado fetal. Porém, é no timo que os linfócitos adquirem seus receptores de superfície, que irão permitir o reconhecimento e ligação específica com os antígenos.
ERRADO!
No período embrionário, a hematopoiese inicia no saco vitelínico e fígado fetal. É nesses órgãos que os linfócitos adquirem seus receptores de superfície, que irão permitir o reconhecimento e ligação específica com os antígenos. É também nos órgãos primários que os linfócitos reativos contra antígenos próprios do organismo são destruidos ou inativados (seleção negativa). O Timo é o local responsável pelo AMADURECIMENTO dos linfócitos T.
O manejo está intimamente relacionado aos hábitos e costumes dos animais e dos criadores, influenciando excepcionalmente na ocorrência de enfermidades.
O manejo é, em GRANDE PARTE, responsável por fatores que condicionam o aparecimento de doenças, como, por exemplo, a densidade populacional. Logo, sua influência na ocorrências das enfermidades não é de maneira excepcional.
No erro de processamento, não se incluem as informações deliberadamente falsas proporcionadas por entrevistados.
No erro de processamento, INCLUEM-SE as informações deliberadamente falsas proporcionadas por entrevistados.
Erro de processamento
Aqui se incluem as informações deliberadamente falsas proporcionadas por entrevistados. Além disso, dados utilizados podem conter registros errados, com codificação equivocada, manipulados de forma deficiente ou então omitidos.
Limite crítico é o valor ou atributo estabelecido, que não deve ser excedido, no ponto de controle.
ERRADO!
“Limite crítico é o valor ou atributo estabelecido, que não deve ser excedido, NO CONTROLE DO PONTO CRÍTICO”.
Após a exposição à Shigella, os sintomas aparecem em quanto tempo?
Após a exposição à Shigella, os sintomas aparecem no período de 12 até 96 horas.
O Vírus da Estomatite Vesicular (VSV) é inativado a 58°C durante quantos minutos?
O Vírus da Estomatite Vesicular (VSV) é inativado a 58°C durante 30 MINUTOS.
Quais são os principais músculos afetados pelo fenômeno da carne PSE de suínos, sendo justamente os de maior valor econômico?
Os principais músculos afetados nas carnes PSE são os de maior valor, o pernil e o lombo.
A chapa tipo 3 pode ser dependurada na paleta esquerda, e na linha de carimbagem de carcaças é substituído pelo carimbo C – Conserva.
ERRADO!
É sim dependurada na paleta esquerda, PORÉM na linha de carimbagem de carcaças é substituído pelo carimbo NE – não exportar – aposto no coxão, no lombo, na ponta de agulha e na paleta, ao lado do carimbo do SIF.
O inadequado resfriamento das carcaças, antes da instalação do rigor mortis, pode causar o fenômeno conhecido como encurtamento pelo frio (cold-shortening) observado em carne de ovinos e bovinos.
CORRETO!
Excesso de frio, também pode ser descrito como inadequado resfriamento, o que faz a afirmação correta.
Qual o principal interesse do inquérito epidemiológico?
O principal interesse do inquérito epidemiológico consiste no estabelecimento de relações causais.
Diferencie “Distanciamento social” de “Isolamento”
Distanciamento social é a diminuição de interação entre as pessoas de uma comunidade para diminuir a velocidade de transmissão do vírus. Já o Isolamento é uma medida que visa separar as pessoas doentes das não doentes, para evitar a propagação do vírus.
A _____ é incumbida de instituir comitês técnicos a fim de coordenar e orientar a execução das atividades de implantação do Sistema APPCC nos estabelecimentos de carne, leite, ovos, mel e produtos derivados.
À SDA! Apesar de fazer mais sentido ser o DIPOA, o Art. 2 da Portaria 46 cita o SDA.
Defina ANTROPOZOONOSE.
ANTROPOZOONOSE é uma doença primária de animais, que pode ser transmitida ao homem. Ex: brucelose, em que o homem é um hospedeiro acidental.
O vírus da raiva é inativado a que temperatura em dois minutos, e em quantos dias a 30 graus?
Inativação a 80ºC em dois minutos, e em 14 dias à luz solar, a 30ºC.
O potencial de ação libera acetilcolina na fenda entre membrana do axônio e célula muscular provendo a entrada de íons sódio através do sarcolema no local da junção, gerando hiperpolarização ao longo da membrana.
ERRADO!
O potencial de ação libera acetilcolina na fenda entre membrana do axônio e célula muscular provendo a entrada de íons sódio através do sarcolema no local da junção, gerando DESPOLARIZAÇÃO ao longo da membrana.
Os produtos e as matérias-primas que apresentarem sinais de perda de suas características originais de conservação devem sempre ser condenados.
ERRADO!
Art. 80. Na hipótese de constatação de perda das características originais de conservação, é proibida a recuperação de frio dos produtos e das matérias-primas que permaneceram em condições inadequadas de temperatura.
Parágrafo único. Os produtos e as matérias-primas que apresentarem sinais de perda de suas características originais de conservação devem ser armazenados em condições adequadas até sua destinação industrial.
De acordo com a Portaria 368:
Durante o armazenamento deverá ser exercida uma inspeção periódica mínima a cada 2 horas dos produtos acabados, com o objetivo de que só sejam liberados alimentos aptos para o consumo humano e se cumpram as especificações aplicáveis aos produtos acabados, quando estas existam
ERRADO!
Não cita a periodicidade!!!
“Durante o armazenamento deverá ser exercida uma inspeção periódica dos produtos acabados, com o objetivo de que só sejam liberados alimentos aptos para o consumo humano e se cumpram as especificações aplicáveis aos produtos acabados, quando estas existam”.
Imediatamente após o abate, o músculo encontra-se claro devido sua translucência.
ERRADO!
Imediatamente após o abate, o músculo encontra-se ESCURO devido sua translucência
As carcaças destinadas à salsicharia têm suas grandes massas musculares, com duas incisões profundas em forma de “S”, praticadas, respectivamente, no coxão duro (traseiro) e no braço-paleta (dianteiro). Ainda, são cortados o “patinho”, coxão mole, lombo e filet-mignon.
CORRETO!
Não confundir a incisão em forma de S com salga, pois na salga não é cortado letras na carcaça! Somente cortes de marcação (file mignon, traseiro do membro anterior e dianteiro do membro posterior)
O potencial de ação libera acetilcolina na fenda entre membrana do axônio e célula muscular provendo a entrada de íons sódio através do sarcolema no local da junção, gerando hiperpolarização ao longo da membrana.
ERRADO
“Potencial de Ação: Libera acetilcolina na fenda entre membrana do axônio e célula muscular -> entrada de íons sódio através do sarcolema no local da junção -> despolarização (propaga-se ao longo da membrana)”.
A capacidade de extensão e elasticidade diminuem rapidamente após o abate, de 2 a 3 horas, e, como consequência da menor concentração de ATP, diminui até desaparecer completamente, se instalando, então, o rigor mortis.
CORRETO
Faz parte das duas fases da transformação bioquímica da carne:
1. A flexibilidade e a elasticidade do músculo permanecem inalteradas. A carne é macia e elástica. Esta fase tem uma duração variável, de 1 a 20 horas, dependendo das reservas de glicogênio de creatino fosfato, assim como da temperatura do músculo. A hidrólise do ATP aumenta como consequência da queda progressiva do pH, porém é compensada pela ressíntese de ATP;
2. A capacidade de extensão e elasticidade diminuem rapidamente, 2 a 3 horas, e, como consequência da menor concentração de ATP, diminui até desaparecer completamente, se instalando, então, o rigor mortis”.
A linha C – da cronologia dentária – é facultativa.
CORRETO
Cite os nodos linfáticos de rotina da inspeção de bovinos
CABEÇA: Retrofaringianos, Sublinguais, Parotidiano, Atloidiano, Esofagiano
PULMÃO: Apical, Tráqueo-brônquicos, Mediastinais,
ÓRGÃOS: Mesentéricos, Hepáticos.
DIANTEIRO: Costo-Cervical, Pré-escapulares, Subescapulares, Pré-peitorais, Supra-esternal
TRASEIRO: Ilíacos, Inguinais, Retromamários, Isquiático, Poplíteos, Pré-crural
Os nodos-linfáticos Pré-Escapulares (Pe), Pré-Peitorais (Pt) e Renais (Rn) são incisados na rotina de inspeção “post mortem” de bovinos.
ERRADO! RENAIS NÃO SÃO:
CABEÇA: Retrofaringianos, Sublinguais, Parotidiano, Atloidiano, Esofagiano
PULMÃO: Apical, Tráqueo-brônquicos, Mediastinais,
ÓRGÃOS: Mesentéricos, Hepáticos.
DIANTEIRO: Costo-Cervical, Pré-escapulares, Subescapulares, Pré-peitorais, Supra-esternal
TRASEIRO: Ilíacos, Inguinais, Retromamários, Isquiático, Poplíteos, Pré-crural
Os nodos-linfáticos Parotidianos (P), Poplíteos (Pp) e Pré-Crural (Pc) são incisados na rotina de inspeção “post mortem” de bovinos.
CORRETO:
CABEÇA: Retrofaringianos, Sublinguais, Parotidiano, Atloidiano, Esofagiano
PULMÃO: Apical, Tráqueo-brônquicos, Mediastinais,
ÓRGÃOS: Mesentéricos, Hepáticos.
DIANTEIRO: Costo-Cervical, Pré-escapulares, Subescapulares, Pré-peitorais, Supra-esternal
TRASEIRO: Ilíacos, Inguinais, Retromamários, Isquiático, Poplíteos, Pré-crural
Imediatamente após o abate, o músculo encontra-se claro devido sua translucência.
ERRADO!
Imediatamente após o abate, o músculo encontra-se ESCURO devido sua translucência.
As carcaças destinadas à salsicharia têm suas grandes massas musculares, com duas incisões profundas em forma de “S”, praticadas, respectivamente, no coxão duro (traseiro) e no braço-paleta (dianteiro). Ainda, são cortados o “patinho”, coxão mole, lombo e filet-mignon.
CORRETO!
Idem à conserva; porém os cortes na conserva serão em “C” e os da salsicharia em “S”.
Os nodos-linfáticos Subescapulares (S), Sublinguais (Sl) e Supra-Esternal (Se) são incisados na rotina de inspeção “post mortem” de bovinos.
CORRETO!
CABEÇA: Retrofaringianos, Sublinguais, Parotidiano, Atloidiano, Esofagiano
PULMÃO: Apical, Tráqueo-brônquicos, Mediastinais,
ÓRGÃOS: Mesentéricos, Hepáticos.
DIANTEIRO: Costo-Cervical, Pré-escapulares, Subescapulares, Pré-peitorais, Supra-esternal
TRASEIRO: Ilíacos, Inguinais, Retromamários, Isquiático, Poplíteos, Pré-crural
No exame do coração, deverá ser incisado sagitalmente, sob chuveiro morno, o coração esquerdo, da base do ápice, expondo, para exame visual e palpação, a cavidade átrio-ventricular, procedendo operação idêntica no coração direito.
ERRADO
Incisado LONGITUDINALMENTE
A musculatura vermelha é mais resistente ao encurtamento pelo frio que a musculatura branca.
ERRADO
A musculatura vermelha, por ter o metabolismo aeróbico mais acelerado (mais dependente de oxigênio, até por isso mais avermelhada pela maior presença de mioglobina), é MAIS SUSCETÍVEL ao encurtamento pelo frio.
Os maiores conteúdos de creatinofosfoquinases presentes no soro dos suínos com PSE coincide com o fato de que no momento do abate, o conteúdo de creatino fosfato nesses animais está diminuído. Isto significa que utilização do glicogênio começa antes em músculo PSE, levando a uma rápida queda do pH.
CORRETO
Tendo maior nível de creatinofosfoquinases no soro, antes será consumido todo conteúdo de creatina fosfato. Desta forma, o uso do glicogênio nesses animais começa antes, levando a uma precoce queda do pH.
Os nodos-linfáticos Retromamários (Rm), Retrofaringeos (R) E Esternais (E) são incisados na rotina de inspeção “post mortem” de bovinos.
ERRADO
Os nodos linfáticos Esternais não estão contemplados. Na rotina de inspeção, é obrigatória a incisão dos nodos SUPRA-ESTERNAIS.
O sarcolema da célula muscular forma invaginações que aumentam a superfície da região e contém receptores nicotínicos que se abrem quando reconhecem a acetilcolina.
CORRETO
Os receptores nicotínicos se abrem quando reconhecem a acetilcolina.
No exame da linha H, deve-se examinar a cavidade pélvica, o peritônio e as superfícies ósseas expostas. Além de examinar – esfoliando a com a faca – os nodos-linfáticos inguinais (ou retromamários), pré-crural, ilíaco, isquiático e renal, evitando excisá-los, ou mesmo desloca-los, em consideração ao interesse das futuras reinspeções.
ERRADO
O linfonodo Renal não é citado na inspeção de rotina de bovinos.
CABEÇA: Retrofaringianos, Sublinguais, Parotidiano, Atloidiano, Esofagiano
PULMÃO: Apical, Tráqueo-brônquicos, Mediastinais,
ÓRGÃOS: Mesentéricos, Hepáticos.
DIANTEIRO: Costo-Cervical, Pré-escapulares, Subescapulares, Pré-peitorais, Supra-esternal
TRASEIRO: Ilíacos, Inguinais, Retromamários, Isquiático, Poplíteos, Pré-crural
As chapas tipo 2 são indicadoras do motivo de sequestro. De cor vermelha e sem número, são distribuídas em quantidade suficiente em todas as linhas de inspeção, exceto na linha C – cronologia dentária.
ERRADO
são distribuídas em todas as linhas de inspeção, EXCETO NA LINHA A, de exame de cascos, pois possuem sua própria chapinha (tipo 3).
Durante o exame do fígado – na linha E – deve-se condenar totalmente o fígado ou eliminar suas partes lesadas quando apresentarem formas difusas ou circunscritas das afecções que não têm implicações com a carcaça e com os demais órgãos, como: teleangiectasia, cirrose, congestão, hidatidose, fasciolose, esteatose e peri-hepatite.
CORRETO
Observar que a afirmação possibilita condenação total ou parcial, dependendo do tipo e da extensão da lesão.
Os nodos-linfáticos Mediastinais (M), Mesentéricos (Me) e Mandibulares (Mb) são incisados na rotina de inspeção “post mortem” de bovinos.
ERRADO
Mandibulares não estão previstos entre os linfonodos incisados na rotina.
CABEÇA: Retrofaringianos, Sublinguais, Parotidiano, Atloidiano, Esofagiano
PULMÃO: Apical, Tráqueo-brônquicos, Mediastinais,
ÓRGÃOS: Mesentéricos, Hepáticos.
DIANTEIRO: Costo-Cervical, Pré-escapulares, Subescapulares, Pré-peitorais, Supra-esternal
TRASEIRO: Ilíacos, Inguinais, Retromamários, Isquiático, Poplíteos, Pré-crural
Valores finais de pH superiores (superior a 5,8) podem comprometer a conservação da carne e diminuir sua capacidade de retenção de água.
CORRETO
Pois valores mais próximos à neutralidade possibilitam maior proliferação bacteriana.
Os nodos-linfáticos Inguinais (In), Isquiáticos (Is) e Mamários (Mm) são incisados na rotina de inspeção “post mortem” de bovinos.
ERRADO
Mamários não estão previstos entre os linfonodos incisados na rotina, mas sim RETROMAMÁRIOS.
CABEÇA: Retrofaringianos, Sublinguais, Parotidiano, Atloidiano, Esofagiano
PULMÃO: Apical, Tráqueo-brônquicos, Mediastinais,
ÓRGÃOS: Mesentéricos, Hepáticos.
DIANTEIRO: Costo-Cervical, Pré-escapulares, Subescapulares, Pré-peitorais, Supra-esternal
TRASEIRO: Ilíacos, Inguinais, Retromamários, Isquiático, Poplíteos, Pré-crural
Uma exceção feita à utilização da chapa tipo 1 é a utilização em casos de cisticercose em que apenas duas chapinhas são usadas: uma no coração e uma na carcaça.
CORRETO
No caso de cisticercose, os outros órgão não são enviados ao DIF. Desta forma, somente uma chapinha tipo 1 irá na carcaça e outra tipo 1 no coração.
As carcaças destinadas ao charque serão carimbadas com o carimbo quadrado modelo 11, do riispoa.
ERRADO
As carcaças destinadas ao charque serão carimbadas com o carimbo MODELO 6 do RIISPOA (usado para todos tratamentos condicionais), que, além do mais, é retangular.
O grupo dos coliformes inclui espécies dos gêneros Escherichia, Shigella, Enterobacter e Citrobacter, além de E. coli.
FALSO
A Shigella não está incluída no grupo dos coliformes.
Os sintomas típicos de enfermidades causadas por alimentos contaminados por Yersinia são dores abdominais, febre, diarreia (durando várias semanas), comumente conhecida como diarreia dos viajantes.
FALSO
A E. coli enterotoxigênica (ETEC) é comumente conhecida como causadora da diarreia dos viajantes.
Após a infecção pelo V. parahaemolyticus, os sintomas iniciam em 1 a 3 dias.
FALSO
Início dos sintomas: V. parahaemolyticus: 9 a 25 horas
