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QCE MAPA > QCE MAPA I > Flashcards

QCE MAPA I Flashcards

1
Q

Os Campylobacter são a causa mais comum de paralisia flácida aguda.

A

Correto!
Também conhecida como “Síndrome de guillain barré”

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2
Q

A maioria dos coliformes não são encontrados no meio ambiente.

A

Errado!
Como a maioria dos coliformes é encontrada no meio ambiente, essas bactérias possuem limitada relevância higiênica.

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3
Q

Cepas não patogênicas de E. coli colonizam o TGI de bebês poucas horas após o nascimento, suprimindo o desenvolvimento de bactérias benéficas e inibem a síntese de vitamina B.

A

Errado!
Cepas não patogênicas de E. coli colonizam o TGI de bebês poucas horas após o nascimento, suprimindo o desenvolvimento de bactérias PATOGÊNICAS e PROMOVENDO a síntese de vitamina B.

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4
Q

Intoxicações por S. aureus causam náuseas, vômito e diarreia.

A

Correto!

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5
Q

Fontes de campylobacter incluem animais de criação, como suínos, bovinos e caprinos; Animais domésticos como cães e gatos, e também Aves

A

Correto!

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6
Q

Modelos animais para salmoneloses apresentam excelente resultado, uma vez que a doença em animais e humanos é semelhante.

A

Errado!
Infecções por salmonella em animais diferem da gastroenterite típica de humanos, fazendo com que modelos animais sejam limitados ao estudo da doença.

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7
Q

Quais são as principais fontes de contaminação por Brucella abortus?

A

O gado e as indústrias de laticínios são a principal fonte de contaminação por Brucella abortus.

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8
Q

Enterococcus faecalis/Enterococcus faecium. Relacione os agentes com a presença em animais ou humanos.

A

Enterococcus faecalis: Humanos
Enterococcus faecium: Humanos e animais

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9
Q

A infecção por salmonella se desenvolve com a invasão do lúmen para o epitélio do cólon, e em seguida o ceco.

A

Errado!
A infecção por salmonella se desenvolve com a invasão do lúmen para o epitélio do intestino delgado, e em seguida o íleo e até mesmo o cólon.

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10
Q

Quanto tempo após a infecção os sintomas da E. coli O157:H7 aparecem?

A

Os sintomas da E. coli O157:H7 aparecem de 1 a 2 dias após a infecção.

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11
Q

Qual animal é considerado a maior fonte de Campylobacter infecciosos?

A

Frango

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12
Q

Descreva os sintomas da diarreia disentérica e da diarreia colérica.

A

Diarreia disentérica: Fezes moles contendo sangue e muco
Diarreia colérica: Diarreia líquida, com aspecto semelhante a água de arroz.

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13
Q

Quais são as três toxinas reconhecidamente produzidas pelo Campylobacter?

A
  1. Enterotoxina termossensível (toxina semelhante à da cólera)
  2. Toxina distensora citoletal (CLDT). Altera o citoesqueleto e pode causar diarreia.
  3. Citotoxinas proteicas termossensíveis, não inativadas pelos anticorpos contra toxina da cólera
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14
Q

Qual o principal hospedeiro reconhecido da Yersinia enterocolitica?

A

Suíno

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15
Q

Quanto tempo após a ingestão se iniciam os sintomas do botulismo alimentar?

A

12 a 36 horas

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16
Q

A toxina da cólera causa graves danos à mucosa intestinal.

A

Errado!
A toxina da cólera não causa danos aparentes à mucosa intestinal, mas a ação da toxina colérica altera a permeabilidade da mesma, causando uma alteração no fluxo de eletrólitos e consequentemente, de água, causando grave desidratação.

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17
Q

Os sorovares de salmonella são diferenciados pelo esquema de Kaufmann-White em ETEC, EHEC, EAggEC, EIEC e EPEC.

A

Errado!
São diferenciaveis pelo esquema de Kaufmann-White pelos antígenos O, H e Vi.

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18
Q

Como acontece a invasão e a multiplicação da Yersinia no organismo?

A

As Yersinia spp invadem a camada mucosa e espalham-se na lâmina própria e nos nódulos linfáticos.

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19
Q

Qual o medicamento usado para tratamento da Artrite reativa e síndrome de Reiter?

A

Drogas anti-inflamatórias não-esteroidais.

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20
Q

Qual agente causa diarreia frequentemente com sangue em crianças?

A

Esta é uma característica da enterite por Campylobacter.

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21
Q

Em quanto tempo se iniciam os sintomas após consumo de alimento com grande quantidade de Clostridium perfringens?

A

8 a 12 horas
Lembrar que, sendo uma toxiinfecção, onde a toxina é liberada durante a esporulação do agente no estômago, ela não leva tanto tempo quanto uma infecção.

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22
Q

Brucella: descreva forma, gram e relação com oxigênio

A

É um cocobacilo Gram negativo, estritamente aeróbio.

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23
Q

Descreva a gravidade da infecção por Vibrio parahaemolyticus.

A

A doença costuma ser branda ou moderada, com alguns casos precisando de hospitalização. Dura em média, 3 dias.

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24
Q

A plesiomonas shigelloides é resistente ao calor.

A

Errado!
O micro-organismo é facilmente inativado por cocção. (lembrar da semelhança com o vibrio)

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25
Q

Qual agente infeccioso tem sido relacionado com a síndrome de Guillain-barré?

A

A afirmação se refere ao Campylobacter.

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26
Q

Defina os principais animais portadores de Campylobacter jejuni, C. coli, C. lari e C. upsaliensis.

A

Geral: Bovinos, suínos e pássaros.
C. jejuni: Aves
C. coli: Suínos
C. lari: Pássaros
C. upsalensis: Cães e gatos

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27
Q

Quais as toxinas presentes em Clostridium perfringens do tipo C?

A

Alfa toxina, Beta toxina, Enterotoxina.

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28
Q

Quais as toxinas presentes em Clostridium perfringens do tipo D?

A

Alfa toxina, Épsilon toxina, Enterotoxina.

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29
Q

Quantos grupos de Streptococcus existem, e quais causam doenças transmitidas por alimentos em humanos?

A

Existem sete grupos: A, B, C, D, E, F, e G.
São os grupos A e D que causam DTAs em humanos (Tipo A -> febre escarlatina/dor de garganta; Tipo D -> distúrbios digestivos).

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30
Q

Contenção é o processo destinado a elidir os movimentos do animal.

A

Errado!
Elidir significa fazer desaparecer completamente, eliminar.
A Portaria 365 cita “É a aplicação de meios FÍSICOS pelos quais se LIMITA a movimentação do animal.”

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31
Q

É possível identificar animais suspeitos de tuberculose avançada, ao se observar um rebanho de gado? Se sim, quais os sinais clínicos observados?

A

Sim, em estágios avançados.
Tosse seca, curta e repetitiva; Mastite, infertilidade; Linfadenopatia localizada ou generalizada.

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32
Q

Como é realizado o diagnóstico definitivo da tuberculose?

A

Mediante o isolamento e identificação do agente por métodos bacteriológicos.

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33
Q

Em que local a tuberculose já foi erradicada?

A

Alguns países da europa já erradicaram a doença, outros estão em fase de erradicação.

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34
Q

Quantos mm de comprimento e largura possuem os segmentos grávidos da Taenia saginata?

A

16 a 20mm de comprimento e 4 a 7mm de largura.

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35
Q

Quais são as principais espécies domésticas acometidas pela raiva atualmente?

A

Cães e gatos

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36
Q

Das toxinas produzidas pelo C. perfringens, quantas são de origem plasmidial e quantas de origem cromossomal?

A

Três de origem plasmidial e duas de origem cromossomal

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37
Q

Qual a definição de período de patência?

A

É o período a partir do qual já é possível se detectar o agente etiológico no organismo.

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38
Q

Qual a definição de período pré-patente?

A

É o período entre a penetração do agente, até as primeiras formas detectáveis do mesmo; ou seja, é o período ANTES da fase em que se consegue detectar o agente no organismo.

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39
Q

Qual é a forma da bactéria do gênero Leptospira?

A

É uma bactéria helicoidal (espiroqueta)

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40
Q

Qual a definição de portador são?

A

Portador são é o que não apresenta a enfermidade em nenhum momento do processo infeccioso, por resistência natural ou imunidade adquirida.

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41
Q

Em que classes podem ser diferenciados os agentes etiológicos das enfermidades?

A
  1. Físicos
  2. Químicos
  3. Biológicos
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42
Q

O que expressa o Índice Vital de Pearl, e como ele é obtido?

A

Expressa a dinâmica populacional e pode ser obtido pela relação entre o número de nascidos vivos e o número de óbitos observados em determinada população, em determinado período de tempo.

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43
Q

No que consiste o sacrifício ou rifle sanitário?

A

Consiste no abate das FONTES DE INFECÇÃO, com o intuito de proteger o restante da população, ainda não afetada pela enfermidade.

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44
Q

Os Coeficientes medem algo? Se sim, o que?

A

Sim
Os coeficientes ou taxas medem sempre uma probabilidade, ou seja, medem o risco médio de um indivíduo de sofrer um determinado evento.

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45
Q

As Taxas medem algo? Se sim, o que?

A

Sim
As taxas ou coeficientes medem sempre uma probabilidade, ou seja, medem o risco médio de um indivíduo de sofrer um determinado evento.

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46
Q

Os Índices medem algo? Se sim, o que?

A

Não
O índice não mede nem probabilidade nem risco, apenas relaciona duas quantidades ou dois eventos

47
Q

Qual a definição de História natural da doença?

A

É estudo das relações entre o agente etiológico e os demais componentes do ecossistema.

48
Q

Qual a definição de Tríade epidemiológica?

A

A tríade epidemiológica – para alguns tríade ecológica das doenças– é composta por hospedeiro, agente e meio ambiente. Pode existir em determinado ecossistema, sem que ocorra a doença.

49
Q

Qual a definição de Processo epidêmico?

A

A sucessão de eventos, necessária para que a doença ocorra.

50
Q

Qual é a via de eliminação da tricomonose?

A

A tricomonose é transmitida por via venérea, durante a cópula.

51
Q

Qual a definição de variável causal?

A

Também chamada de variável INDEPENDENTE (pois a presença da doença não pode influenciá-la, somente o contrário), é o fator a cuja presença se atribui a variável dependente (doença).

52
Q

Qual a definição de variável dependente?

A

É a variável de resposta, (saúde/doença) que dependerá da variável independente.

53
Q

Qual a diferença entre quarentena e vigilância sanitária?

A

A vigilância é a OBSERVAÇÃO (sem isolamento) dos animais suspeitos, ou comunicantes, pelo período máximo de incubação da doença, contado do último contato com a fonte de infecção.
A QUARENTENA DIFERE APENAS pelo fato que que tudo isso é feito com o(s) animal(is) em isolamento do restante do rebanho.

54
Q

O âmbito de regulamento da Portaria 365/21 abrange todos os estabelecimentos industriais que realizam abate dos animais de açougue.

A

Errado. Esta era a definição da antiga IN03
A Portaria 353 é aplicada a TODOS OS ESTABELECIMENTOS REGULARIZADOS PELOS SERVIÇOS OFICIAIS DE INSPEÇÃO QUE REALIZAM ABATE DE ANIMAIS PARA O CONSUMO HUMANO OU PARA OUTROS FINS COMERCIAIS.

55
Q

Sempre que possível, as pocilgas devem estar localizadas de maneira que os ventos predominantes não levem, em direção ao estabelecimento, poeiras e emanações.

A

Errado!
As pocilgas DEVEM estar localizadas de maneira que os ventos predominantes não levem, em direção ao estabelecimento, poeiras e emanações

56
Q

As pocilgas devem estar localizadas de maneira que os ventos predominantes não levem, em direção ao estabelecimento, poeiras e emanações

A

Correto.

57
Q

A cadeia epidemiológica é composta por:

A

A cadeia epidemiológica é composta por:
- Fonte de infecção
- Via de eliminação
- Meio de transmissão
- Porta de entrada

58
Q

A sucessão de eventos, necessária para que a enfermidade ocorra, denomina-se:

A

A sucessão de eventos, necessária para que a enfermidade ocorra, denomina-se PROCESSO EPIDÊMICO

59
Q

O estudo das relações entre o agente etiológico e os demais componentes do ecossistema denomina-se

A

O estudo das relações entre o agente etiológico e os demais componentes do ecossistema denomina-se HISTÓRIA NATURAL DA DOENÇA

60
Q

Quais são os sintomas da doença alimentar causada por Vibrio vulnificus?

A

Sintomas típicos do Vibrio vulnificus são febre, tremores, náuseas, lesões na pele e diarreia com sangue.

61
Q

O esquema de Kaufmann White diferencia os sorovares de Salmonella por:

A

O esquema de Kaufmann White diferencia os sorovares de Salmonella pelos seus antígenos O, H e Vi.

62
Q

O principal sintoma apresentado na infecção pelo Vibrio vulnificus é?

A

O principal sintoma apresentado na infecção pelo Vibrio vulnificus é diarreia profusa com sangue nas fezes.

63
Q

A toxinfecção causada por Cl. perfringens se inicia quantas horas após o consumo do alimento contaminado?

A

8 a 12 horas.

64
Q

Entre os tipos de Vibrio, cite-os em ordem crescente de patogenicidade.

A

V. parahaemolyticus (branda/moderada);
V. cholerae (grave)
V. vulnificus (gravíssima)

65
Q

Quais toxinas apresenta o Clostridium perfringens tipo D?

A

Alfa toxina, enterotoxina e Épsilon toxina.

66
Q

Qual as faixas de temperatura para impedir a multiplicação do Bacillus cereus?

A

Abaixo de 10ºC ou acima de 60ºC

67
Q

Quais cepas de Escherichia coli causam doença que é indistinguível, em relação aos sintomas da disenteria provocada pela Shigella spp?

A

As cepas EIEC (Escherichia coli Entero Invasiva).

68
Q

Quantas espécies patogênicas de Yersinia existem, e quais que causam gastroenterite?

A

Existem três, a Y. enterocolitica e Y. pseudotuberculosis que causam gastronenterite, e a Y. pestis, da peste negra, transmitida pela picada da pulga, que não é uma DTA.

69
Q

Quanto tempo após a infecção se iniciam os sintomas de V. parahaemolyticus?

A

9 a 24 horas.

70
Q

Descreva as características da toxina produzida pela E. coli EAggEC

A

É uma toxina termossensível, relacionada antigenicamente à hemolisina, mas que não é hemolítica.

71
Q

A sucessão de eventos, necessária para que a enfermidade ocorra, denomina-se?

A

A sucessão de eventos, necessária para que a enfermidade ocorra, denomina-se PROCESSO EPIDÊMICO.

72
Q

Considerando a doença de Newcastle, em uma epidemia afetando principalmente galinhas vacinadas as taxas de mortalidade são aproximadamente de?

A

Em surtos em galinhas vacinadas as taxas de mortalidade variaram de 10% a 90%

73
Q

Julgue o seguinte item, e se necessário o corrija: As lesões causadas pela Estomatite Vesicular ficam limitadas aos tecidos epiteliais da boca, tetos e patas.

A

Verdadeiro:
As lesões causadas pela Estomatite Vesicular ficam limitadas aos tecidos epiteliais da boca, tetos e patas.

74
Q

A frase:
“É a avaliação sistemática de todas as etapas envolvidas na produção de um alimento específico, desde a obtenção das matérias-primas até o uso pelo consumidor final, visando estimar a probabilidade da ocorrência dos perigos.”
é a definição de..?

A

A análise de risco é a avaliação sistemática de todas as etapas envolvidas na produção de um alimento específico, desde a obtenção das matérias-primas até o uso pelo consumidor final, visando estimar a probabilidade da ocorrência dos perigos.

75
Q

A frase:
“É o documento escrito que descreve os procedimentos e os compromissos a serem assumidos pela indústria de produtos de origem animal, através do programa de controle de qualidade dinâmico, fundamentado nos princípios do Sistema APPCC”.
é a definição de..?

A

“Plano APPCC é o documento escrito que descreve os procedimentos e os compromissos a serem assumidos pela indústria de produtos de origem animal, através do programa de controle de qualidade dinâmico, fundamentado nos princípios do Sistema APPCC”.

76
Q

A frase:
“É a representação gráfica de todas as etapas operacionais, em sequência ordenada, na elaboração de cada produto”.
é a definição de..?

A

Diagrama Operacional é a representação gráfica de todas as etapas operacionais, em sequência ordenada, na elaboração de cada produto.

Atentar aos termos “REPRESENTAÇÃO GRÁFICA” e “ETAPAS OPERACIONAIS”

77
Q

A frase:
“É a esquematização sequencial e o memorial descritivo detalhando as etapas do processo de elaboração do produto”.
é a definição de..?

A

Fluxograma da produção é a esquematização sequencial e o memorial descritivo detalhando as etapas do processo de elaboração do produto.
DEFINIÇÃO DE FLUXOGRAMA:
“Fluxograma é um tipo de diagrama, e pode ser entendido como uma representação esquemática de um processo ou algoritmo, muitas vezes feito através de gráficos que ilustram de forma descomplicada a transição de informações entre os elementos que o compõem, ou seja, é a sequência operacional do desenvolvimento de um processo, o qual caracteriza: o trabalho que está sendo realizado, o tempo necessário para sua realização, a distância percorrida pelos documentos, quem está realizando o trabalho e como ele flui entre os participantes deste processo.”

Atentar aos termos “ESQUEMATIZAÇÃO SEQUENCIAL” e “PROCESSO DE ELABORAÇÃO”

78
Q

Quantos biovares existem de Brucella suis, e qual a sua prevalência no Brasil?

A

Biovariedades 1-5. Tem uma prevalência MUITO BAIXA no Brasil.

79
Q

É possível que os enterococos sejam um melhor indicador de qualidade higiênica em alimentos, especialmente produtos secos e congelados, uma vez que são mais resistentes à secagem do que os coliformes. Entretanto, essa resistência pode comprometer-lhes o valor como organismo indicador, já que sua presença no alimento acarreta consequências mínimas se os patógenos tiverem sido eliminados durante o processamento.

A

VERDADEIRO!
Pois, sendo tão resistentes, são um bom indicador de QUALIDADE HIGIÊNICA se estiverem ausentes. Porém justamente por sua resistência que muitas vezes poderão estar presentes sem a presença do organismo de interesse. E esse fato pode prejudicar o seu uso como ORGANISMO INDICADOR.

80
Q

Em relação aos Campylobacter, o micro-organismo é secretado nas fezes em até 3 dias após os sintomas terem cessado.

A

FALSO!
O Campylobacter é secretado nas fezes durante várias semanas após os sintomas terem cessado.

81
Q

Após a infecção pelo V. parahaemolyticus, os sintomas iniciam em…?

A

Após a infecção pelo V. parahaemolyticus, os sintomas iniciam em 9 a 25 horas.

82
Q

As Yersinia spp invadem a camada mucosa e iniciam multiplicação intracelular.

A

FALSO!
Yersinia spp penetram a camada mucosa e espalham-se na lâmina própria e nos nódulos linfáticos.

83
Q

A listeriose é clinicamente definida quando o micro-organismo é isolado a partir do alimento ingerido pela pessoa com sintomas compatíveis com essa enfermindade.

A

FALSO!
Alimentos com até 10² microorganismos são considerados de baixo risco para Listeria. Para diagnóstico de listeriose, o micro-organismo é isolado a partir do sangue, do líquido cerebrospinal ou de qualquer outro local estéril, como a placenta e o feto.

84
Q

O V. parahaemolyticus é uma bactéria associada ao consumo de frutos e verduras.

A

FALSO!
Todas espécies de Vibrio são relacionadas com ambientes aquáticos. O V. parahaemolyticus é uma bactéria associada ao consumo de frutos do mar.

85
Q

Em quantas espécies é dividida a Listeria, e quantos sorovares diferentes possui a espécie mais relevante?

A

A Listeria possui 6 espécies conhecidas, sendo a L. ivanovii a mais importante em ruminantes. A L. monocytogenes, mais importante para humanos, possui 13 sorovares, sendo o sorovar 4b o mais comum em mulheres gestantes.

86
Q

Qual a duração da evolução clínica e qual a taxa de fatalidade do botulismo humano?

A

A doença pode durar de 2 horas a 14 dias, e a taxa de fatalidade é cerca de 10%.

87
Q

Descreva o trajeto da infecção por Salmonella.

A

A infecção é causada pela penetração e passagem da Salmonella do lúmen para o epitélio do intestino delgado, onde se multiplica. Em seguida, a bactéria invade o íleo e até mesmo o colo. A infecção propicia uma resposta inflamatória.

88
Q

O início dos sintomas ocorre cerca de 24 horas (variando de 12 horas até vários dias) após a ingestão de frutos do mar crus contaminados (especialmente ostras) com V. vulnificus, por pessoas vulneráveis.

A

VERDADEIRO

89
Q

Os sintomas típicos da febre tifoide incluem, entre outros, diarreia e icterícia.

A

FALSO!
Os sintomas típicos da febre tifoide são:
• Febre alta contínua de 39 a 40 ºC
• Letargia
• Cãibras abdominais
• Cefaleia
• Perda de apetite
• Podem surgir erupções cutâneas achatadas, de coloração rósea

90
Q

O C. jejuni adere à mucosa do intestino delgado e produzem sintomas sem invadi-la, mas produzindo toxinas que atuam nas células mucoides, provocando diarreia .

A

FALSO!
Campylobacter causa lesão invadindo também!
O mecanismo de ação apresentado na assertiva é característico das cepas E. coli enterotoxigênica (ETEC).
O C. jejuni, após colonização da mucosa e adesão à superfície das células intestinais, perturba a capacidade de absorção normal do intestino devido aos danos causados na função das células epiteliais. Isso é resultado tanto de ação direta, que se caracteriza por INVASÃO CELULAR OU PRODUÇÃO DE TOXINA(S), quanto indireta, seguindo o início de uma resposta inflamatória. Além disso, o C. jejuni coloniza o íleo distal e o colo no trato intestinal humano.

91
Q

S. Typhi e S. Paratyphi entram no corpo por meio de alimentos e bebidas que podem ter sido contaminados por pessoas que estejam excretando o micro-organismo pelas fezes. Dentre as pessoas que se recuperam da febre tifoide, um grande número continua a excretar as bactérias nas fezes.

A

FALSO!
Dentre as pessoas que se recuperam da febre, um pequeno número continua a excretar as bactérias nas fezes.

92
Q

S. Paratyphi difere da maioria dos sorovares de S. enterica porque tem uma cápsula e não carrega o plasmídeo da virulência.

A

FALSO!
É a S. TYPHI difere da maioria dos sorovares de S. enterica porque tem uma cápsula e não carrega o plasmídeo da virulência.

93
Q

Entre outros, os sintomas típicos da doença alimentar causada por V. vulnificus são: febre, náuseas e diarreia com muco e sangue.

A

ERRADO
Apesar de causar febre e náusea, a diarreia é descrita sem muco, e a afirmativa não citou as lesões de pele, que também são importantes.

94
Q

Os enterococos são encontrados em ambientes fecais com mais frequência do que a E. coli; por isso, sua presença pode ser prova não conclusiva de contaminação fecal.

A

VERDADEIRO
Como os enterococos são encontrados em AMBIENTES fecais com mais frequência do que a E. coli, e não somente em fezes, sua presença, de fato, pode ser prova não conclusiva de contaminação fecal.

95
Q

A E. coli EAggEC alinha-se em fileiras paralelas, tanto em tecidos celulares quanto em lâminas. Essa agregação foi descrita como “empilhamento de tijolos”. Elas produzem uma toxina termossensível e hemolítica.

A

FALSO!
A EAggEC produz uma TOXINA TERMOSSENSÍVEL, relacionada antigenicamente à hemolisina, mas que NÃO É HEMOLÍTICA, e uma toxina termoestável codificada por um plasmídeo (EAST1).

96
Q

A estocagem de alimentos abaixo de 15 ºC inibe a multiplicação de B. cereus.

A

FALSO!
Temperatura de estocagem >60ºC ou <10ºC, a menos que outros parâmetros (p. ex., pH, aw) previnem a multiplicação bacteriana.

97
Q

A Brucella é um cocobacilo Gram-negativo, estritamente aeróbio, que causa a brucelose.

A

VERDADEIRO!
Brucella é um coco, estritamente aeróbio.

98
Q

Em relação à infecção por Salmonella, qual o período de incubação e a duração da enfermidade?

A

Em relação à Salmonella, o período de incubação antes da doença é de cerca de 12 a 36 horas. A enfermidade costuma ser autolimitada e persiste durante 4 a 7 dias. (Afirmativa se refere às Salmonellas entéricas, uma vez que no caso da EHEC a incubação é de 24 a 48 horas).

99
Q

É possível que os enterococos sejam um melhor indicador de qualidade higiênica em alimentos, especialmente produtos secos e congelados, uma vez que são mais resistentes à secagem do que os coliformes. Entretanto, essa resistência pode comprometer-lhes o valor como organismo indicador, já que sua presença no alimento acarreta consequências mínimas se os patógenos tiverem sido eliminados durante o processamento.

A

VERDADEIRO
Se deve ao fato que, sendo mais resistentes, quando não estão presentes, há uma garantia maior de que o processo foi adequado.

100
Q

Enterococcus spp são cocos Gram-positivos aerotolerantes. São parte do grupo Lancefield D e podem se multiplicar em 6,5% de NaCl e sob condições alcalinas.

A

VERDADEIRO
Não confundir com outros organismos intestinais, como o Bacteroides, que são gram-negativos anaeróbios estritos.

101
Q

O Clostridium perfringens causa dois tipos bem diferentes de doenças alimentares devido à produção de uma ou mais toxinas. O organismo pode produzir mais de 13 toxinas diferentes, e cada cepa produz um ou mais grupos específicos dessas toxinas.

A

FALSO!
O Clostridium perfringens pode produzir mais de 13 toxinas diferentes, mas cada cepa somente produz UM GRUPO ESPECÍFICO.

102
Q

A flora normal é composta pela flora transiente autóctone, ou seja, micro-organismos que persistem no intestino grosso, e a flora indígena.

A

FALSO!
A flora indígena é composta pela flora normal, ou seja, micro-organismos que persistem no intestino grosso, e a flora transiente autóctone.
FLORA INDÍGENA = FLORA NORMAL = OS QUE PERSISTEM + OS QUE TRANSITAM

103
Q

Entre outras, são vantagens do estudo de casos-controles a seleção dos controles é relativamente simples e os dados referentes à exposição são conhecidos antes da ocorrência da doença.

A

FALSO! As vantagens apresentadas pertencem ao estudo de coortes. Nos estudos de casos-controles, justamente uma das maiores dificuldades é parear os controles adequados aos casos; além disso, nos casos-controles a doença (casos) é conhecida antes, pois é justamente com base nela que são formados os dois grupos (casos/controles).

104
Q

Em relação aos estudos experimentais, variáveis causais são aquelas de caráter independente, que podem influir sobre a hipótese causal.

A

FALSO!
As variáveis de caráter independente, que podem ocasionalmente influir sobre a hipótese causal, são as VARIÁVEIS ADICIONAIS. Estar podem ser controláveis ou não controláveis.
A variável causal é aquela a que se ATRIBUI a variável dependente (estado de doença/saúde).

105
Q

No erro de processamento, incluem-se as informações deliberadamente falsas proporcionadas por entrevistados. Além disso, dados utilizados podem conter registros errados, com codificação equivocada, manipulados de forma deficiente ou então omitidos.

A

VERDADEIRO

106
Q

Em relação a detecção das variações temporais, o método das médias móveis reduz a variação devida ao acaso, no entanto, inconvenientemente, a média é afetada pelos valores extremos.

A

Verdadeiro
É uma média aritmética de grupos consecutivos de medições. Como exemplo, a partir de dados mensais, podem ser calculadas médias trimestrais. Por esse cálculo, a média para fevereiro é igual à média aritmética entre os dados de janeiro, fevereiro e março, e assim sucessivamente. É uma maneira simples de reduzir a influência das variações devidas ao acaso; Porém, esta média também é afetada por valores extremos.

107
Q

Entre outras, são limitações do estudo de coortes o acompanhamento de um grande número de indivíduos e interpretação dificultada pela presença de fatores de confundimento.

A

Verdadeiro.
Além do acompanhamento de grande número de indivíduos, o estudo de coortes, apesar de ser ser muito eficiente se bem delineado, pode sim apresentar fatores de confundimento, como qualquer estudo científico, até mesmo no Ensaio clínico randomizado.
Pode haver, por exemplo, Viés de Informação, relacionado à forma como a informação foi coletada/medida, entre outros.

108
Q

A análise dos dados epidemiológicos deve implicar apresentação e interpretação de três tipos de medidas: medidas de ocorrência, medidas de associação e medidas de significância estatística.

A

Correto.

109
Q

Índice de Youden é um indicador global de resultados corretos expresso em porcentagem.

A

Verdadeiro.
Ele é obtido pela fórmula [(a/a+c) + (d/b+d) – 1], variando de zero a 1, ou então, pela fórmula (sensibilidade + especificidade – 100), nesse caso, expresso em porcentagem.

110
Q

Em relação à formulação de hipóteses, o método do Resíduo procura remover a parte do quadro cujos fatores causais são conhecidos e levantar hipóteses a respeito do resíduo restante, que é atribuído a outras causas.

A

Verdadeiro.
Procura-se remover a parte do quadro cujos fatores causais são conhecidos e levantar hipóteses a respeito do resíduo restante, que é atribuído a outras causas. Ex: eliminando-se os casos de tripanossomíase transmitidos pelos triatomíneos, restará um resíduo da doença cuja transmissão deverá encontrar explicações em outras hipóteses, como, por ex.: via congênita, transfusão sanguínea, alimentos.

111
Q

O Coeficiente geral de natalidade tem o propósito de avaliar a quantidade de animais nascidos em uma população.

A

Falso!
Observe que a afirmação não faz sentido, um coeficiente representar valores absolutos (número de animais nascidos). O Coeficiente geral de natalidade tem o propósito de avaliar a INTENSIDADE do crescimento populacional.

112
Q

Foco é um episódio de uma enfermidade acima dos limites esperados em uma população.

A

Falso!
Foco é um episódio de uma enfermidade, ocorrido em um REBANHO.

113
Q

As características do ambiente constituem as condições fundamentais para o comportamento do agente etiológico em uma população susceptível, podendo ser divididas em três categorias: físicas, biológicas e socioeconômicas.

A

Verdadeiro.

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