pww 4

Question 1

origem do iogurte

Answer 1

Origem no Próximo Oriente, desenvolvido nos países Balcânicos
* Dieta humana

Question 2

carcateristovas da streptococous thermophilus

Answer 2

Streptococcus thermophilus
*Produção de ácido fórmico
*Produção de ácido piruvico
*Começa a acidificação do meio (conversão da lactose em
ácido láctico)
*Redução do potencial oxidação-redução

Question 3

quais sao as bacterias lactias do iogurte

Answer 3

Streptococcus thermophilus
e Lactobacillus delbruekii spp. bulgaricus

Question 4

carcateristicas da lactobacillusq

Answer 4

Lactobacillus delbruekii spp. bulgaricus
*Prosseguir com a fermentação láctica
*Hidrolisa certas proteínas
*Acetaldeído e diacetil – Sabor e Aroma

Question 5

que relaçao tem as bacterias de lactoses

Answer 5

sibiose

Question 6

meio da lactobacillus

Answer 6

MRs

Question 7

composiçao da MRS

Answer 7

Peptona, Extractos de carne e leveduras, Dextrose,
Polysorbate 80, citrato de amónio, acetato de sódio, sulfato de
magnésio, sulfato de manganês, fosfato de dipotássio, agar

Question 8

incubaçao da MRS

Answer 8

Incubação: 37 ºC +/- 1 ºC – 72 h

Question 9

meio da streptococous thermophilus

Answer 9

M17

Question 10

Composiçao da M17

Answer 10

Caseína, Peptona de soja, Extracto de carne e
leveduras, Ácido ascórbico (estímulo crescimento de
Streptococcus lácticos), Sulfato de magnésio, Disódio-ßglicerofosfato

Question 11

TEMPO DE INCUBAÇAO DA M17

Answer 11

37 GRUAS 48H