Productkennis Flashcards
Welke soorten landbouw werken zonder bestrijdingsmiddelen
Biologische landbouw en biologisch dynamische landbouw.
Stelling: Bij biologische landbouw worden geen bestrijdingsmiddelen gebruik.
Niet waar, er worden wel bestrijdingsmiddelen gebruikt maar deze zijn natuurlijk.
Is biologisch voedsel gezonder dan normaal voedsel?
Nee, allebei zijn gezond. Biologisch eten kan af en toe wat gezondere stoffen bevatten. Maar over het algemeen beslaat het begrip “gezond eten” het gehele eetpatroon en niet 1 of meerdere producten op zich. Wel bevat biologisch voedsel minder resten van bestrijdingsmiddelen.
Is ons groente en fruit vrij van zware metalen?
Nee, cadmium komt voor in zowel dieselolie als kunstmest. Dit kan dus via de grond in ons groente en fruit terecht komen.
Kan je spinazie 2 keer opwarmen?
Ja, mits het goed gekoeld is geweest. Spinazie bevat een te kleine hoeveelheid nitriet om schadelijk te zijn. Goede koeling remt de nitriet aanmaak. Het enige bij effect van het extra opwarmen van spinazie is dat er vitamines verloren gaan.
Hoe vaak mag je per week spinazie eten?
2 keer per week, ivm het vormen van nitriet.
Kan je groenten eten uit de nachtschadefamilie?
Ja, tomaat is er 1 van. Maar je kan niet allemaal eten.
Waarom zegt men dat nitraatrijke groenten een gevaar zijn voor de gezondheid?
Omdat nitraat in het lichaam omgezet wordt in nitriet. dit kan schadelijk zijn.
Welk combinatie van voedsel bevat nitrosaminen?
nitraatrijke groenten met vis, schaal- en schelpdieren. (uitgezonderd: zalm en makreel)
Bevatten diepvriesgroenten minder vitamines dan verse groenten?
Nee, ze gaan direct van het land de fabriek in. Door de snelle verwerking gaan er geen vitamines verloren.
Wanneer weet je of groente en/of fruit milieuvriendelijk zijn.
Als ze in klasse A of B zitten.
Wat zijn factoren die bij kunnen dragen aan een hogere milieubelasting?
- Gebruik fossiele brandstof tijdens transport.
- hoog landgebruik (en de opbrengst per hectare land laag)
Wat is de functie van gluten?
Het is de lijm, zorgt voor kneedbaarheid en elasticiteit van het deeg.
Welke soorten graan zijn er?
- Tarwe
- Mais
- Haver
- Rogge
- Gerst
- Rijst
- Gierst
- Boekweit
- Spelt
Is quinoa glutenvrij?
Ja.
Wat zijn de stappen in het productieproces van melk?
- Melken, koelen, controleren, vervoeren.
- Thermiseren (kort verhitten 65 graden om lipase te inactiveren.)
- Reinigen. (filteren/ centrifugeren om bijv. zand te verwijderen.)
- Standaardiseren. (splitsen van melk in ondermelk en room en vervolgens mengen om het juiste vetgehalte te krijgen.
- homogeniseren (vetbolletjes verkleinen.)
- Pasteuriseren/ steriliseren (hittebehandeling, conserveren)
- afvullen en verpakken.
Wat is de tijd en temperatuur bij pasteuriseren en steriliseren van melk?
Pasteuriseren: 15-20 sec bij 72 graden
steriliseren: 1-5 seco op 135-145 graden of 10-20 min op 120 graden.
Wat is lipase?
Enzym dat melkvet afbreekt waardoor smaakafwijkingen kunnen ontstaan.
Hoeveel van de aminozuren die een mens nodig heeft bevat koemelkeiwit?
19
Hoeveel keer meer eiwit heeft koemelk in vergelijking tot moedermelk.
3x zoveel eiwit.
Wat is de houdbaarheid van (gepasteuriseerde) melk?
6-7 dagen in de koeling
Wat is het productieproces van roomboter? (8 stappen)
- melken, koelen, controleren, vervoeren
- kloppen (vetdeeltjes klonteren samen.)
- pasteuriseren. (kort verhitten. 90-95 graden)
- koelen (beïnvloedt kristallisatieproces)
- zuren (zuursel toevoegen zodat diacetyl wordt gevormd)
- kneden
- wassen (verwijdering karnemelk)
- eventueel zouten en kleuren.
Wat is de houdbaarheid van ongezouten boter?
- koelkast 6 weken
- vriezer 6 maanden
Wat is de houdbaarheid van gezouten boter?
- Koelkast 12 weken
- Vriezer 6 maanden.
Wat is het productieproces van kaas?
- melken, koelen, controleren, vervoeren.
- ontromen. (omlaag brengen vetpercentage.)
- Toevoegen kaliumnitraat.
- Stremmen. (vaste en vloeibare bestanddelen worden gescheiden. door toevoeging zuursel en/of stremsel)
- snijden wrongel (stimuleren wei-afscheiding.)
- vormen, persen en zouten.
- rijping.
Hoe lang is het rijpingsproces van jonge kaas en jong belegen kaas?
Jong: 4 weken
Jong belegen: 8 weken
Hoe lang is het rijpingsproces van belegen en extra belegen kaas?
belegen: 4 maanden
extra belegen: 7 maanden
Hoe lang is het rijpingsproces van oude kaas en overjarige kaas?
Oude kaas: 10 maanden
overjarige kaas: 12 tot 24 maanden
Is verse kaas gerijpt?
nee.
Hoe ziet bederf van kaas eruit?
Schimmelen, uitdrogen/scheuren en/of zweten.
Hoeveel gram onbewerkt rood vlees verhoogd de risico’s op beroerte, diabetes, darmkanker en longkanker?
100 tot 120 gram per dag.
Hoeveel gram bewerkt rood vlees verhoogd de risico’s op beroerte, diabetes, darmkanker en longkanker?
50 gram per dag
Wat is de reden dat rood vlees/ bewerkt vlees in relatie wordt gebracht met ziekten?
- rood vlees bevat heemijzer. (DNA schade en darmkanker)
- Bewerkt vlees bevat veel verzadigd vet. (aderverkalking)
- Bewerkt vlees bevat 2x zo veel nitriet.
- bij verkoold vlees ontstaan ook kankerverwekkende stoffen.
Waarom zit er tot bepaalde hoogte geen verschil in biologisch vlees en regulier vlees?
Ze hebben dezelfde voedingswaarden en er is geen verschilt wat betreft de hormonen.
Voordelen biologisch vlees.
- dieren welzijn
- antibiotica niet preventief gebruikt.
- bevat minder diergeneesmiddel.
2 nadelen biologisch vlees:
- grotere kans op besmetting bacteriën en parasieten omdat dieren vaker buiten zijn.
- duurder.
Welke delen van het dier eten we met name?
- spieren
- vet
- organen
Bewaartemperatuur vlees.
< 7 graden
Wat voor soorten bederf zijn er?
- fysisch bederf
- chemisch bederf
- microbieel bederf
Noem voorbeelden van fysisch bederf.
- vriesbrand (uitdroging door verdamping ijskristallen aan het oppervlak
Noem 5 punten die vallen onder chemisch bederf
- chemische verontreining veevoer
- residuen famaceutische stoffen (groeibevorderende middelen, stoffen met hormonale werking, kalmeringsmiddelen)
- bestrijdingsmiddelen
- vergiften (zware metalen)
- veevoer additieven.
Microbieel bederf
- Eiwitten: (rotting door eiwitsplitsende bacterien)
- bacterien op vlees (salmonella, staphylococcus aureus, clostridium perfringens, listeria en e. coli.)
Welk vlees is zeer mager?
kip varkensfricandeau kippenpoot tartaar biefstuk.
Welk vlees is mager
Blinde vink
rosbief
sukadelap
kalfkotelet
Welk vlees is gemiddeld in vetten.
Gehakt
lamsbout
hamburger
eendenbout
Welk vlees is hoog in vet?
Rookworst
lamsrack
speklap
slavink
Wat is een vleesvervanger?
Mengsel van 1 of meer eiwitten (bijv. soja, gluten, erwten)
Hoeveel eieren mag je per week?
2-3 eieren
Wat betekenen de nummers op eieren?
0: bio ei
1: vrije uitloop ei
2. scharrelei
3. kooi ei
Wat houden de laatste 7 letters op een ei in.
Bedrijfscode waarvan de laatste 2 het stalnummer.
Mogen scharrelkippen naar buiten?
nee.
Hoeveel legkippen zitten in 1 kooi?
3 tot 5