Productions avicoles

Question 1

Décrire les caractéristiques générales de l’agriculture au Canada

Answer 1

o - de fermes, + grande productivité
o Fermes + grandes, terres agricoles + chères
o Population + nombreuse à nourrir

Question 2

Structure de l’industrie avicole se divise en 2 secteurs, c’est quoi?

Answer 2

Les oeufs :
•incubation (poulets, poules pondeuses, dindes)
•Consommation (oeufs blancs, oeufs bruns)
La viande :
•Poulet
•Dindon

Question 3

Décrire les productions avicoles en générales (rang)

Answer 3

•3e en importance au Québec

Question 4

Expliquer la gestion de l’offre au niveau québécois (offices, loi et etc.)

Answer 4

•Création d’offices de commercialisation
•amendements à la loi 44 :
	Office des marchés agricoles
	Régie des marchés agricoles
	syndicats de production
	ententes collectives
	contingentement de la production et de la vente
-gestion offre se fait entre province selon population et de leur consommation

Question 5

Expliquer la gestion de l’offre au niveau canadien (offices des produits agricoles)

Answer 5

Loi sur les offices des produits agricoles:
•offices nationaux de commercialisation
•système national de gestion de l’offre
•Conseil national des produits agricoles

Question 6

Gestion de l’offre : expliquer la vague des plans conjoints

Answer 6

œufs de consommation, volailles et œufs d’incubation en 1960-70, mais éleveurs de poulettes seulement au Qc. → plan qui permet d’équilibré l’offre et la demande

Question 7

Expliquer la gestion de l’offre en générale (but, comment ça fonctionne, etc.)

Answer 7

• Les plans conjoints équilibrent l’offre et la demande
• Les éleveurs approvisionner le marché canadien en produits de qualité, en quantité suffisante et sans surplus
• Aucune subvention pour soutenir le revenu
• Garantissent aux producteurs un prix couvrant les coûts de production
• Stabilisent les prix par une limitation du volume
• Répartition des quotas entre provinces
• Prix des quotas de production (élevé)

Question 8

Gestion de l’offre : expliquer pourquoi il faut protéger nos frontières (OMC)?

Answer 8

•limite l’entrée de produits étrangers
•Accord sur l’agriculture de l’OMC : Système d’équivalents et de contingents tarifaires
•Cycle de négociations commerciales de l’OMC :
 libéralisation des échanges internationaux des produits agricoles
 Qc suggère création d’une catégorie de produits ‘sensibles’

Question 9

Gestion de l’offre : Expliquer la négociation multilatérale de libre-échange du Partenariat transpacifique (PTP)

Answer 9

•12 pays d’Asie et d’Amérique
•Accès aux marchés passera de :
7,5 % à 9,6 % :poulet
5 % à 7 % : dindon

Question 10

Expliquer en générale les OEufs d’incubation

Answer 10

• Approvisionne les éleveurs en poussins et dindonneaux
• Une cinquantaine de producteurs au Qc
• 185 millions d’oeufs/an
• Divisée en 3 catégories (poulet chair, pondeuse et dindes)

Question 11

Expliquer en générale les OEufs de consommation (types de produits, # producteurs, # poules, #douzaines d’oeufs/poule.)

Answer 11

• Oeufs de table ou produits transformés
• Une centaine de producteurs au Qc
• 4 millions de poules pondeuses
• Près d’un demi-million pour la fabrication de vaccins
• 25.4 douzaines d’oeufs/poule

Question 12

Expliquer en générale les volailles (quotas, régions producteurs, rang de production au niveau mondial, etc.)

Answer 12

• Produits entiers vs produits transformés
• 750 titulaires de quotas de poulet de chair, et 136 de dindon
• Poulet: région de St-Hyacinthe*, suivi de Lanaudière, de Nicolet et de Qc
• Dinde: St-Hyacinthe, Québec et Lanaudière
• Canada 3e pays au monde qui dépense le moins sur la nourriture.
• États-Unis dépense le moins, produisent le + et consomment le +. •Poulet animal le + consommé (moins émissions de gaz)

Question 13

Expliquer la méthode sélection, les compagnies avicoles et les livraisons des poulets de reproduction

Answer 13

•Sélection par des compagnies génétiques internationales : sélecteurs primaires
•Possèdent les troupeaux souches et les grands-parents
•Deux lignées, une mâle, l’autre femelle, sélectionnées d’après des caractéristiques bien précises
•Compagnies primaires:
 Ross (Aviagen, groupe EW)
 Cobb (Tyson)
•Plusieurs situées aux Etats-Unis et livrent internationnal
•Les poussins (les parents) sont livrés aux reproducteurs secondaires (multiplicateurs)

Question 14

Décrire les poulets de reproduction (lieu d’éclosion, étapes d’élevages, préparation de l’éleveuse)

Answer 14

• Éclosion dans des couvoirs américains
• Sélection, Sexage au cloaque et vaccination
Élevage en trois étapes :
- Éleveuse (0j à 18-20 sem)
- Transfert (18-20 sem)
- Pondoir (après le transfert, jusqu’à la fin de l’élevage)
Préparation de l’éleveuse avant l’arrivée des poussins :
• Lavé et désinfecté
• Mise en place des équipements
• Chauffage du bâtiment

Question 15

Décrire les poulets de reproduction (confort, types de départ, épointage, espace, éclairage)

Answer 15

•	Confort des poussins lors premiers jours (trop proche/loin lampe chaleur)
•	Poussins arrivent ÉU par camion/avion
•	Placement des poussins
Types de départ des poussins reproducteurs :
•Petits ronds
•Grands enclos
Épointage des becs adéquat
•	au couvoir
•	à la ferme
•	Mâles et femelles séparés = meilleur contrôle poids
Espace alloué augmente avec l’âge
•	programme d'éclairage :2j =24h
- 0-21 sem = 8h
- 21 sem à 5 % production= 14 h
- à 5 % de production = 15h
- 25-30 % de production=16 h
*jamais diminuer longueur journées après 18 sem

Question 16

Décrire l’alimentation des poulets de reproduction (objectif, méthode d’administration de nourriture, moulée, pic de production, mâle vs femelle et etc.)

Answer 16

•Contrôle du poids* : suivi
•Objectifs : chartes de croissance des compagnies génétiques
•l’uniformité d’un troupeau*
•l’espace aux mangeoires et aux abreuvoirs*
•Nourris à volonté jusqu’à 2-3 sem
•4 sem : alimentation en Skip-a-day
•20 sem : nourris tous les jours pour production d’oeufs
•Après 24 semaines, la quantité de moulée est augmentée (ou diminué) selon le niveau de production
•Pic de production: (83-85% de ponte) vers 30-32 sem
•coqs nourris séparément des femelles
 besoins moins grands en protéines et en calcium
 Femelles: grillage sur les mangeoires ou ouverture variable
 Mâles : mangeoires plus hautes

Question 17

Décrire l’alimentation (pesé) des poulets de reproductions (dans éleveuse, pondoir, # et etc.)

Answer 17

• Pesée régulière
• Dans l’éleveuse: Pesée hebdomadaire (si pas balance électronique) le jour où les oiseaux ne mangent pas
• Dans le pondoir: Pesée hebdomadaire puis après 28 sem: aux 2 sem (pic de ponte : cesse de peser)
• Rechercher 80-85% d’uniformité

Question 18

Les poulets de reproductions : régie de la ponte

Answer 18

• Nids: individuels ou communautaires
• Automatiques vs manuels
• propreté des nids* car pas laver les oeufs
• Éviter la ponte à terre
• Collecte des œufs (4 fois/jour)
• Refroidissement graduel et entreposage des œufs à 16-18C à 70-80% d’HR
• Petit bout en bas

Question 19

Les poulets de reproductions : Quelques points concernant l’élevage des coqs (# coqs, couper quoi?, age, résultats escomptés)

Answer 19

•13-14 coqs/100 poules
•Coupe des ergots des coqs pour la protection des femelles
•En production jusqu’à 65 sem d’âge
•Résultats escomptés:
	170 oeufs/poule entrée
	Taux d’éclosion moyen de 80%
	150 poussins/poule
•Mortalité normale :
	0-20 sem: 3%
	0-60 sem: 11%

Question 20

Expliquer le couvoir (réception, entreposage, incubation, écloseur)

Answer 20

•Réception des oeufs des pondoirs
•Entreposage pour quelques jours
•Placement en incubation
•Période d’incubation : 21 jours
- 18 jours en incubateur
- Transfert (et vaccination in ovo)
- 3 jours en écloseur
•Incubateur: 37.5-37.7oC 52-54% humidité relative 
•Écloseur: 37oC 70-75% HR 
•Sortie de l’écloseur lorsque 95% des poussins sont secs

Question 21

Expliquer moi le couvoir (trié, sexage, vaccins, livraison)

Answer 21

•poussins sont triés et sexés à l’aile
• L’élevage en sexe séparé permet:
meilleure uniformité
Facilite l’abattage
• compagnies génétiques primaires ont développé des lignées d’oiseaux à emplumement lent, permet l’identification à 1j du mâle/femelle
• Cette pratique est disparue dans plusieurs pays et 1 province
•Vaccinations (maladie de Merek)
•Livraison et envoi sur la ferme d’élevage (100/boite + 2%)

Question 22

La poule de chair : 3 types (age à l’abattage, poids et conversion alimentaire)

Answer 22

Poulet à griller mâle
Poulet à griller femelle
Coq à chair
A) Age à l’abattage
32 à 35 jours
32 à 35 jours
7,5-8 semaines
B) Poids à l’abattage
2,2-2,3 kg
1,7-2,2 kg
3,6-4 kg
C)Conversion alimentaire
1,5-1,6:1
1,55-1,65:1
1,9-2,15:1

Question 23

La poule de chair : avantages et inconvénient de séparés les mâles et femelles

Answer 23

Avantages :
•Utilisation + efficace de moulée
•+ uniformes (les abattoirs préfèrent)
•+ facile de rencontrer les demandes du marché
Inconvénients :
•Coût pour sexer les oiseaux
•Génétique pour déterminer les sexes: effet sur la vitesse d’emplumement
•Avant l’arrivée des poussins, le poulailler est soigneusement lavé et désinfecté.
•arrivée : poussins déposés sur litière de copeaux de bois, température ambiante et l’humidité relative sont contrôlées.

Question 24

La poule de chair : Température pour l’arrivée des poussins

Answer 24

Température pour l’arrivée des poussins
•28 à 32oC avec des zones de chaleur plus élevée
•Diminution progressive avec l’âge de 2 à 3oC par semaine pour atteindre 21oC vers 5 semaines d’âge

Question 25

La poule de chair : expliquer l’eau, nourriture, hormones,luminosité, vaccin

Answer 25

L’eau + nourriture, la moulée, faciles d’accès et tjrs disponibles
•Ajustement de la hauteur des mangeoires et abreuvoirs à mesure que l’oiseau vieillit
•Alimentation à volonté
•Contrôle lumineux (# h de luminosité et intensité)
•Canada, aucun poulet n’est nourri aux hormones ou ne reçoit d’injection d’hormones.
•on implantait du diéthylstilboestrol (DES) dans le cou des coquelets : interdit au Canada
•poulets nourris de grains (maïs, blé, orge…) mélangés à des sous-produits (tourteaux de soya et de canola), rajoutés des sources énergétiques, des minéraux, des vitamines et de petites qté de médicaments=prévenir les maladies digestives
• poulets peut être vaccinés contre certaines maladies : administre dans l’eau par vaporisation

Question 26

La poule de chair : refroidie à l’abatoire, préparer ?

Answer 26

•La carcasse de poulet peut être refroidie selon 2 méthodes:
 refroidissement par immersion dans l’eau glacée,
 refroidissement à l’air = teinte jaunâtre
• poulet d’aujourd’hui se présente en découpes avec ou sans peau, désossées, farcies ou surtransformées afin de répondre aux besoins des consommateurs

Question 27

De bonnes pratiques d’élevage :

Answer 27

Producteurs de poulets au CA :
• 1er groupe agricole national à compléter une revue de son programme (PASAF)
• (GPP + HACCP) couvre tout le cycle de production
• Fiche d’élevage envoyée à l’abattoir à l’ACIA avant l’abattage
• Changements à la législation :
-Ex : fiche d’élevage
-Liée au PASAF
-Objectif = info au transformateur et à l’ACIA (statut sanitaire du troupeau, temps de retrait, le jeûne)
-rôle du transformateur de contrôler les risques associées aux poulets à être abattus
-Appliqué code de pratiques pour le soin et manipulation des animaux de ferme
-Programme de soins aux animaux (PSA)
-Complémentaire au PASAF
-Certification de conformité et audits à la ferme

Question 28

La poule pondeuse commerciale : Les principales sortes de poules

Answer 28

Les principales sortes: 
•	ISA-Babcok 
•	Shaver (Hendrix genetics)
•	Dekalb (Hendrix genetics)
•	Lohmann (Hendrix genetics)

Question 29

La poule pondeuse commerciale : Élevage en 3 étapes

Answer 29

• Éleveuse (de 0 jour à 19 semaines)
• Transfert (vers 19 semaines)
• Pondoir (après le transfert, jusqu’à la fin de l’élevage à 72 semaines d’âge)

Question 30

La poule pondeuse commerciale : Notes pour l’élevage des poulettes

Answer 30

Il n’y a pas de coqs dans les poulaillers de ponte commerciale
Les oiseaux sont sexés au cloaque
Le bec est taillé au couvoir
L’éleveur de pondeuses a deux options:
- Élever ses poulettes à partir d’un jour d’âge
- Acheter ses poulettes à 19 semaines, prêtes à pondre

Question 31

La poule pondeuse commerciale : Notes pour l’élevage des poulettes dans l’éleveuse

Answer 31

Les poulettes peuvent être élevées en cage ou sur parquet
Avantages d’un élevage en cage:
- plus d’oiseaux par surface de bâtiment
- élimination de certaines maladies
- diminution du stress social
- diminution du stress lors du placement en cage
- moindre consommation alimentaire
- pas d’entassement dans les coins

Question 32

La poule pondeuse commerciale : Notes pour l’élevage des poulettes (éleveuse) sur parquet + l’élevage des poulettes (éleveuse) en cages

Answer 32

élevage des poulettes (éleveuse) sur parquet :
Comme pour l’élevage de poulettes de reproduction, mais avec moins de petits soins…
élevage des poulettes (éleveuse) en cages :
• Plancher recouvert d’un papier pour les premiers jours
• Importance du contrôle de la température
• Si départ sur un étage; déménagement à 5 semaines dans les autres cages
• Importance de la hauteur des abreuvoirs

Question 33

La poule pondeuse commerciale : Alimentation, calcium

Answer 33

• Nourriture à volonté 6 premières sem
• Puis contrôle de la qté administrée quotidiennement par une pesée des poulettes aux 2 sem et la mesure du tarse
• Importance du calcium
• très peu de troupeaux de ponte en deça de 85% de ponte, calcium est important pour les poules pondeuses
• niveau de calcium = 1 %, besoin augmente 2-3 sem avant que 1er oeuf soit pondu. % de calcium monté à 3.8 % dans moulée pré-ponte
• % calcium : Moulée début et croissance ˂ Moulée pré-ponte ˂ Moulée ponte ˂ Moulée fin de ponte

Question 34

La poule pondeuse commerciale : Règles de base pour le programme lumineux (élevage, ponte)

Answer 34

• pas augmenter durée d’éclairage en élevage
• pas diminuer la durée d’éclairage en ponte
• durée d’éclairage doit être augmentée graduellement selon taux de croissance et développement physique de la poulette

Question 35

La poule pondeuse commerciale : Transfert

Answer 35

•	Programme de vaccination
Transfert :
•	De l’éleveuse au bâtiment de ponte
•	Vers 19 semaines
•	Dans un poulailler désinfecté
•	Conserver le même programme lumineux
•	Uni-âge
•	Source d’eau

Question 36

La poule pondeuse commerciale : Poulailler de ponte: les systèmes en cage

Answer 36

• Système de cages ‘classiques’
• Cages de 3 à 4 oiseaux mais certaines sont plus grandes
• Disposées en escalier, escalier partiel ou superposées
• Système de cages ‘aménagées’
• Taille des colonies sont variables
• Avec nid, perchoir, ‘scratching pad’, bain de poussières

Question 37

La poule pondeuse commerciale : Poulailler de ponte: les systèmes sans cage

Answer 37

• volières
• Plusieurs étages
• Poulaillers ‘biologiques’
• Accès à l’extérieur

Question 38

La poule pondeuse commerciale : Quelques points concernant l’élevage

Answer 38

• En production jusqu’à 72 semaines d’âge (12 mois de ponte)
• Résultats escomptés:
-	23.7 douzaine d’oeufs par poule à 72 semaines
-	Age au pic de ponte: 28-29 semaines
-	Pic de ponte à 94%
• Mortalité normale
De 0 à 20 semaines: 3-5 %
De 0 à 72 semaines: 8 %

Question 39

La poule pondeuse commerciale : Collecte des œufs

Answer 39

• Manuelle ou automatique

- Entreposage en chambre froide: 13oC et 80% HR

Question 40

La poule pondeuse commerciale : Classification des œufs

Answer 40

• Catégorie A
- Extra-gros
- Gros 
- Moyen 
- Très petits 
• Catégories B et C
- Marchés institutionnels et pasteurisation

Question 41

Programme de surveillance pour la Salmonelle

Answer 41

• contrôle et la surveillance de Salmonella Enteritidis responsable de toxi-infection alimentaire chez l’humain.
• peut se retrouver dans oeufs, mais avec les programmes de surveillance stricte dans les fermes Qc ce risque est grandement minimisé.
• Programme pour les oeufs d’incubation non-incubables

Question 42

Traçabilité pour les oeufs de table au Qc

Answer 42

Par les producteurs d’oeufs de consommation 
	Nouvelle réglementation 
	Par les classificateurs 
-	Date de péremption 
-	Code du producteur 
-	Code du poste de classement

Question 43

Le dindon de chair : race d’oiseaux utilisé

Answer 43

Oiseau natif de l’Amérique du Nord
Aujourd’hui, nous utilisons :
• Bronzé à poitrine Large (gros et très précoce)
• Blanc de Hollande à poitrine large
• Petit Blanc de Beltsville amélioré

Question 44

Les reproducteurs dindes : compagnies

Answer 44

sélection par des compagnies génétiques internationales : sélecteurs primaires
Possèdent les troupeaux souches et les grandsparents
3 compagnies:
- Hybrid Turkeys (Canada) →Hendrix genetics
- B.U.T. (British United Turkeys) →Aviagen Turkeys
- Nicholas (É.U.) →Aviagen Turkeys

Question 45

L’ÉLEVAGE: les dindes (période d’incubation, poids léger/lourd de male/femelle, placé quel endroit selon son age ?, age de ponte)

Answer 45

La période d’incubation est + longue : 28 j
Dindons à griller : - de 5 kg
Femelles légères : 5-7 kg
Femelles lourdes : 7-9 kg
Mâles légers : 9-12 kg
Mâles lourds : + de 15 kg
dindonneaux placés dans des dindonnières jusqu’à 5-8 sem. La phase suivante de production = cycle de croissance : jusqu’à 11-17 sem, quand atteint poids de mise en marché.
dindes commence à pondre à 32 sem et continuent jusqu’à 57 sem

Question 46

L’ÉLEVAGE: les reproducteurs : Sélection au couvoir

Answer 46

• Sexage à l’anus
• Coupe des ergots
• Coupe de la caroncule

Question 47

L’ÉLEVAGE: les dindonneaux

Answer 47

• • difficile à garder que le poulet
• • mature et + susceptible au stress, à l’empilement, aux changements d’équipement, d’aliment et d’ambiance
• • lent à s’acclimater à son environnement
• Utilisation de barrières de carton
• Élevage en sexe séparé