Production de porc Flashcards
Expliquer la consommation de viande si hausse ou baisse (Bo, Porc, poulet&dinde, mouton)
Bo & veau : baissePorc : baissePoulet & dinde : augMouton : équivalent
Consommation de porc dans divers pays du monde (rang du canada)
6e avec 24 kg/capital/année
Le porc comme source de protéine : Comparaison avec les autres sources de viandes (poulet, Bo, poissson)
IC < 2 : pouletIC < 3 : porcIC > 6 :BoeufPoisson CA < 1
Expliquer l’indice de consommation (conversion)
c’est le rapport de la qté de nourriture consommée par un animal en croissance pendant une certaine période, gain de poids vif qu’il a réalisé pendant le même temps.
Expliquer c’est quoi le 100%MS
numérateur est qté de moulée (environ 85%) et dénominateur est gain de poids (environ 30%), sur une base de 100% de matière sèche.100% MS du Porc= 8.5. 30-32% de matière sèche dans la viande, bœuf > porc > volaille > poisson
Production porcine au Canada (Nombre de porcs produits)
Production canadienne (cochons et porcs) 2008 (25-30 M) - 2012 (25 - 30 M)
Production vs inventaire
Au Québec (approximatif) Production de porc : 7 -8 000 000 Inventaire moyen de truies: 360 000 Cochons en croissance (0 - 180 j) : 3 500 000 Constat : On produit une carcasse (85 kg) de porc/habitant. Un Québécois consomme 30 kg de carcasse de porc (moyenne) Le Québec exporte plus de la moitié des porcs abattus au Québec
Le jeu Import-Export au Québec
Importe : Légumes, Fruits, Produits électroniques, Autos, EtcExporte : Électricité #1, Viande de porc #2 (1 miliard), Matières premières (minerais et bois), Etc.
Le bilan import -export du Québec (aliments seulement -millions $) positif ou nég ? Quels pays sont les + grand acheteur ? Quel Pays sont principaux exportateurs ?
présentement dans positif pour production de porc mais on importe également du porc (différentes pièces de viandes), ne peut pas rependre a la demande des spéciaux. Acheteur : 1. ÉU, 2.Japan, 3.ChineExportateurs : 1. ÉU nous en 3e
Concentration de production, quels région au Qc ?
Beauce/Québec, Richelieu/St-Hyacinthe, Lanaudière
Le porc, le mais, les réserves mondiales de céréales
Réserves mondiales de céréales diminuent :-Réserve de 50% = 6 mois-Réserves de 15% = 54j.-Besoins augmentent-Humains, animaux,énergie (biocarburants)Besoins en céréalesvont doubler dans lesprochains 10 ans ?-160-200$ pour 1 tonne de blé maintenant et dans les années 1960 est pareille; prix ne bouge pas parce que le commerce international (circuit), les céréale circule bcp
Maïs et lisier de porc au Québec (les bilans)
lisier : urine, fèces et bcp d’eau; problème c’est comment le phosphore (et azote mais va dans l’air) est utilisé (c’est -, donc il n’a pas trop mais il faut faire attention qu’il n’est pas mal utilisé)
Surplus de lisier
Pas de surplus provincialProblèmes régionaux
La production de porc, un secteurdynamique
Terres, Grains, Expertise, Finance, La cohésion des politiques
Les critères normatifs
Agriculture durable (PAEF) : – Saine gestion des terres et cours d’eauViande de qualité (HACCP) : – Santé (innocuité)– Antibiotiques (résidus et antibiorésistance)Codes de bonnes pratiques, Usage judicieux des antibiotiques, Traçabilité des animaux vivants (cochons), Traçabilité de la viande (porc), Biosécurité
Découpe de la viande de porc : régions généales
Membres pelviennes : jambon
Corps partie ventrale : poitrine
Corps partie dorsale : longe
Membre thoracique : épaule
Les paramètres fixes
(biologie du porc) **
-Puberté des jeunes truies (5-7 mois)
-Durée de l’œstrus (2-3j)
-Durée de la gestation (114 ± 1j)
-Poids à la naissance (1,3 ± 0,5kg)
-Poids à l’abattage (105-107 kg ou 120 -125 kg) (standards
mondiaux)
Les paramètres variables (gérables)
- Répartition de la durée sous la mère, en pouponnière et en engraissement.
- Achat des nouveaux sujets
- Gestion de l’alimentation
- Gestion de l’environnement
- Gestion des programmes de médecine préventive
- Gestion des employés et fournisseurs de services
- Gestion financière de l’entreprise
- Choix du modèle de gestion (bandes)
Les impondérables
Certaines maladies qui se comportent de façon
erratique (ex: SDPS, SRRP).
Les prix du marché (gestion de l’offre)
Convention collective, les grèves, et autres problèmes
Nomenclature
Cochette : Jeune truie destinée à la reproduction
Achetée d’un producteur de génétique
Âge (5-7 mois)
Poids (90-110 kg)
Décrire l’acclimatation
local ou section
d’acclimatation dans le bâtiment de production qui est séparé des truies résidentes. La séparation physique permet une acclimatation graduelle des nouvelles cochettes à la situation sanitaire de l’élevage
Décrire la quarantaine
local de quarantaine est physiquement séparé et isolé de l’élevage des truies résidentes. La principale utilité est de garder les nouvelles cochettes en observation durant une période de temps déterminée pour être certain de ne pas introduire une nouvelle maladie (pathogène) dans le système de production.
Lorsqu’on achète un porc d’une autre personne = quarantaine et acclimatation
Nomenclature : truie nullipare
Cochette saillie qui n’à jamais cochonnée
Cochette est saillie vers le 2 ou le 3e œstrus post
pubertaire (8 mois et 130-140 kg) ;
95-98% des truies sont inséminé artificiellement
Nomenclature : Truie primipare
Truie qui cochonne pour la 1ere fois.
A la mise bas la nullipare devient une primipare
Nomenclature : Truie pluripare ou multipare
Truie qui a cochonnée plusieurs fois
Parité moyenne dans un élevage = 4 (mise-bas donc 2-3 ans)
Vieille truie = parité 6 et + (donc 3-4 ans)
Après 6-7 parité, les producteurs s’en débarrasse souvent a cause de problème reproducteur et/ou changement génétique
Nomenclature : Les verrats
Déf : mâle avec testicules
Introduits dans les élevages vers 6 mois
Débutent la reproduction vers 8 mois
Adulte > 12 mois
Saillie naturelle = 1 verrat/20 truies
Insémination à la ferme = 1 verrat/100 truies ou +
Insémination CIA = 1 verrat/1000 truies ou +
Verrat «soufleur»(stimule les truies lorsqu’il passe devant elles) = 1 verrat pour 250 - 300 truies
Les races porcines : + courants
Les races blanches (mais rose pale) 1) Landrace (oreilles molles/descendu) 2) Yorkshire (oreille droite) Truie prolifique: taille de porté importante (10-12 porcelets) Truie maternelle (peu de rejetons) Bonne qualité de croissance
Les races porcines : autres
Les races de couleur : 1) Hampshire (rose et brun foncé) 2) Duroc (brun roux) Vitesse de croissance rapide Maigre : meilleur qualité de viande, persillé Faible prolificité (8-10)
Les races porcines : peu utilisé ou spécifique pour certaines viandes
1) Meishan : Truie hyper-prolifique (17-20 porcelets) mais mauvaise performance de croissance;
2) Piétrain : saucisson et jambon, meilleur rétention d’eau;
Le cycle d’une truie
L’attente saillie : 4 jours La saillie La gestation : 114 jours La mise bas L’allaitement (choix du producteur): 28 jours Le sevrage Total 146 jours
Lactation de la truie
Durée de la lactation
Nature 40-50 jours
Production : 18-24j
Pas avant car la moulée pour les porcelet de 10j coûte très cher et autres problèmes immunitaires
Production annuelle d’une truie
Âge au sevrage = 28 j Durée du Cycle = 146j Cycle par année 365/146 = 2.5 Porcelets sevrés par portée = 10 (6 -17) Porcelets sevrés par année = 25
Le Flux des truies
gestation maternité
200 truies
2.2 mise bas/tr/année
440 mise bas
8-9 mise bas/sem : toutes les truies sont dans différents stage de gestation
Le Flux des truies
Saillies/semaine
8-9 mise bas/sem 35 mise bas/mois Taux de mise bas 85% 9-11 saillies (insémination artificielle)/sem 42 saillies/mois
Le Flux des truies
Porcelets nés/semaine
8-9 mise bas/sem
35 mise bas/mois
88 -100 porcelets/sem
Le Flux des truies
Porcelets sevrés/semaine
8-9 mise bas/sem
35 mise bas/mois
80-90 porcelets/sem
Le cycle de la truie
élevage de 200 truies, 2.2 mise bas/semaine
200*2.2/52 = 8-9 mb/sem 8-9 mb/sem * 11 p./portée = 88-99 p. nés vivants/semaine 8-9 sevrages/sem*10 sevrés/portée = 80-90 p.sevrés/semaine 8-9 mb/85% (tmb) = 9-11 saillies/semaine – Tmb = taux de mise bas
La performance des truies/de l’élevage
Nombre de porcelets par truies : environ 30 porcelet/truie; Taux de mise bas >88 % (vivant) Numérateur : # de porcelets nés vivants ou sevrés pendant une période x Dénominateur : Truies en inventaires Truies productives (saillies gestantes) – Indicateur qui exclut les cochettes Truies qui ont mis bas
Le système de production du porc
Animal : Un flux unidirectionnel
Troupeau : Cycle car les animaux sont toujours remplacés
Le développement des fœtus
croissance rapide a 114j, développement glande mammaire a partir 90j
Expliquer jours ou il y a le plus de naissance, temps et local
-ont lieu surtout le jeudi et le vendredi
car les saillies sont
effectuées lundi, mardi et mercredi
-Gestation = 114 j ou
3 mois, 3 semaines, 3j
La naissance à lieu dans le local de la mise bas
Le poids de naissance (n= 2000)
Poids de naissance très variable
Porcelets plus légers dans les portées de
grande taille
Fréquence des tétées
(variable)
Naissance : 22/jour, 0,9/heure
Jour 10 de la lactation : 33/jour, 1,4/heure
lait provient des réserves et de l’alimentation; au moment que la soif du porcelet dépasse la capacité de produire du lait de la truie, il va commencer a manger de la moulée
L’allaitement : processus
Phase de la descente du lait :
Massage par les porcelets (1-3 minutes)
– Porcelets turbulents
Libération de l’ocytocine
– Truie avertit les porcelets de l’iminence de la descente de lait
– Porcelets qui attendent le lait (30-45 secondes)
– Massage lent
Expulsion du lait
– Contraction des alvéoles qui contiennent le lait
– Porcelets qui boivent (20-30 sec)
Massage post expulsion
Le colostrum et les porcelets
Le porcelet nait sans aucune protection immunitaire
Les immunoglobulines protègent les porcelets contre maladies respiratoires et digestives.
Le colostrum (liquide produit par les glandes mammaires) ne protège pas contre les principales causes de mortalité des porcelets (émaciation,
écrasement associés au manque de disponibilité du lait).
Le sevrage des porcelets
Durée de la lactation Nature 40-50 jours Production: 21 -24j Début de la prise alimentaire solide 10 -15 jours
Le sevrage des porcelets
Sevrage traditionnel (21 et 28 jours)
Actuellement
-Retour vers 1 sevrage un peu plus vieux (21 - 24 j)
Le sevrage (la réalisation)
(Traditionnel) Le sevrage à lieu le jeudi
Les truies reviennent en chaleur lundi mardi
Les truies mettent bas le jeudi vendredi (114 j)
– (majorité des truies)
Samedi dimanche c’est les vacances
Grands élevages et sevrage précoce (2 sevrage/sem)
2 groupes de travailleurs
Pouponnière
Les porcelets sont déménagés dans le local de la
pouponnière : 21-28j d’age, endroit spécialisé pour porcelet
Pouponnière : Régie âge-poids
Durée fixe en pouponnière (8 sem)
Poids hétérogène à la fin de la pouponnière.
– Variation à la naissance + variation lactation + variation
pouponnière
Engraissement
Déménagement en engraissement
15, 20 ou 25 kg selon les règles de régie
Dynamique en engraissement
Poids - Poids (traditionnel) 15 kg - 107 kg Âge - Poids (nouvelle structure) 10 semaines (3 sem avec la mère et 7 sem dans pouponnière) - 107 kg Début : 25-50 kg Croissance : 50-75 kg Finition : 75 - 105 kg
Dynamique en engraissement
Poids - Poids (traditionnel)
15 kg - 107 kg
Âge - Poids (nouvelle structure)
10 semaines (3 sem avec la mère et 7 sem dans pouponnière) - 107 kg
Début : 25-50 kg
Croissance : 50-75 kg
Finition : 75 - 105 kg
Moulée de début et etc (+ protéines au début) ce qui varie : protéines, gras, glucides (hydrate de carbones)
croissance : os, muscles, gras (finition)
Abattage
Abattage du porc vers 6 mois d’âge entre 105 et 135 kg
La vitesse de croissance
Amélioration due à la génétique (-29j) + due à l’environnement (-8j) donc amélioration de croissance brute : -37j pour atteindre 100 kg
Le flux des animaux
Naissance (maternité) à Sevrage (pouponnière) à Engraissement à Abattoir (107 kg) … mais fièvre/maladie infectieuse crée bcp mortalité (bovin, ovin, porcin et etc) et ralentit croissance
Le flux des animaux dans les bâtiments
Entrée = sortie Inventaire est stable
Entrée > sortie Inventaire augmente
Entrée < sortie Inventaire diminue
La vitesse de croissance et le # de
porcs en engraissement
Croissance rapide : moins porc en inventaire au même moment donc 7,7 pieds carrés, les porcs sont bien;
Croissance lente : moins bonne génétique, pousse moins vite, + entassé, à 6,0 pieds carrés
ils sont entassés
Évaluer les performance de croissance
Gain moyen Quotidien Age à 100 kg Indice de conversion alimentaire Taux de mortalité Qualité de la carcasse
Le gain moyen Quotidien
GMQ = poids de sortie - poids d’entrée/ # jours = g/j
Muscles & os croit surtout au début de croissance, le gras est surtout à la fin
Indice de conversion alimentaire
Estimateur de l’efficacité alimentaire : Energie consommée vs énergie conservée;
Calculé : IC = qté d’aliments consommées/qté de porcs produits
La mortalité
- (# morts/# de porcs dans le lot) x 100
ou - (# morts/semaine) / (# de porcs entrés/semaine) x 100
La qualité de la carcasse : (Rendement en viande)
diminution continuelle du % de gras sur les carcasse a porc (du à la génétique* et environnement)
Principaux critères de qualité de la viande
1) Nutritionnelle : teneur en protéines, lipides, énergie, vitamines, minéraux, …
2) Hygiénique : charge bactérienne, pathogènes, résidus, …
3) Organoleptique : couleur, texture, jutosité, tendreté, persillage, odeur, …
4) Technologique : pH, capacité de rétention d’eau (ex: jambon) , …
Le logement des animaux
Favoriser la santé porcine
Favoriser l’efficacité du travail (automatisation)
Maximiser l’utilisation de la superficie de plancher
Les sortes de logements
Gestation (un local) : -Section gestation et attente saillie Maternité : -Une ou plusieurs chambres Pouponnière : -Une ou plusieurs chambres Engraissement : -Une ou plusieurs chambres -Un ou plusieurs engraissements
La compartimentation en chambre un outil de travail
Pour favoriser le maintien de la stabilité de la
population il faut minimiser le contact entre des
individus d’âge et de statut sanitaire différent
La compartimentation en chambre un outil de travail (maternité)
Maternité de 200 truies : – 2.2 mise bas par truie/année – 10 porcelets sevrés/portées – 85 porcelets sevrés/sem – Durée en pouponnière de 4 sem Inventaire en pouponnière = 340 porcelets : 1 chambre de 340 porcelets (trop) plutôt 4 chambres de 85 porcelets
La gestion tout-plein-tout vide
si qu’on a 1000 porcelet, 1 grand bâtiment avec 16 chambres, a chaque semaine les + vieux cochons va a abattoir et les nouveaux prennent leur places
La compartimentation en chambre un outil de travail : avantanges ?
Avantages sanitaires :
-Pas de mélange d’animaux d’âges différents
-Pas de transfert de maladie entre les porcelets
-Possibilité de restreindre les problèmes dans une
chambre
Avantages de gestion :
-Possibilité d’ajuster la ventilation et le chauffage aux
besoins des porcelets
-Possibilité de laver et désinfecter la chambre entre les
lots.
Élevages en bandes
La gestion des truies dans le local de saillie permet de moduler le nombre de bandes de truies et la taille des cohortes de porcelets avec un âge et un poids similaire
La section de la gestation
Doit favoriser la surveillance des animaux gestants (300 truies/éleveur = 1 min/tr/jr)
Doit permettre l’identification des truies qui reviennent en chaleur
Doit être facile à gérer (exemple alimentation : compétition alimentaire)
La section de la maternité
Doit favoriser le bien être du porcelet et de la truie
Doit être facile à gérer
Les cages de mise bas
cage permettent aux porcelet de s’échapper si la mère va pour l’écraser
Pouponnière et engraissement
Taille de la pouponnière et de l’engraissement dépend de régie de l’éleveur :
Régie âge-poids 4 sem (existe presque plus)
Régie âge-âge 6-8 sem (modèle dominant)
Les truies/porc sont peuvent être dans quel types d’environnement ?
-Truies en cages : ressemble aux vaches entravé;
-Porcs dans de grands parcs avec des
stations d’alimentation
-Truies dans de grands parcs avec des
stations d’alimentation
Station alimentation permet d’éliminer la compétition alimentaire (puces dans les oreilles)
Contrôle de l’environnement (4)
système d’extraction d’air, système d’entrée d’air, système contrôle (de l’air) et système de chauffage
Les changements d’air
Apports : Oxygène Élimination : Gaz carbonique Ammoniaque Pathogène Humidité Chaleur (été)
Besoins énergétiques (pertes / productions)
Pertes :
Rapport surface/volume (petits animaux perdent + chaleur)
Secs vs mouillés
L’état de chair
Environnement (température, humidité, courant d’air)
Production :
Métabolisme basal (respiration cellulaire) (poids et taille)
Digestion
La santé (ex: fièvre diminue production)
L’activité
Les besoins du porcelet : chaleur
au début dans le ventre (très chaud), après mise-bas: chute de chaleur corporel mais monte avec colostrum (lait chaud de la mère) et il sèche. Tous est plus difficile pour les + petits cochons
Environnement du porcelet : La température critique
La température de l’environnement qui permet le maintien du bilan énergétique d’un porcelet qui ne mange pas.
Naissance : 30 - 34 C (86 - 93 F)
Température critique supérieur (limite pour hyperthermie), inférieur (limite pour hypothermie : frissonnement qui active les muscles)
La température critique du porcelet en croissance
Les lampes chauffantes Les tapis chauffants. La température critique de l’environnement du porcelet chute rapidement pendant les premiers jours de croissance : 30 - 34 C Naissance 28 - 30 C Jour 1 26 - 28 C Jour 5 24 - 26 C Jour 10
L’environnement du couple porcelet/truie
Maternité :
Porcelet il doit faire chaud (25 -30 C)
– Porcelet est petit, peu d’énergie, à faim, est malade ?
Truie il doit faire frais (15-18 C) :
– Elle produit beaucoup de lait (va produire de la chaleur)
– Elle mange beaucoup (va produire de la chaleur)
– Aucune possibilité pour se refroidir
La truie à des problèmes de thermorégulation
Les effets de la température ambiante sur la truie : proportionnel; incapable de thermorégulation car les truies ne peuvent faire sudation (pas glandes sudoripare) donc trop chaud, tendance a moins manger = produit moins de lait = réduction de la croissance des porcelets
Optimisation de la gestion de la température (truie-porcelet)
Jour 0 -2 : Favoriser le porcelet au détriment de la truie Température de 30 C pour le porcelet Température de 22 à 24 C pour la truie Jour 2 - la fin de la lactation : Favoriser la truie tout en maintenant un environnement adéquat pour le porcelet. Température de 25 C pour le porcelet Température de 18 - 20 C pour la truie
L’environnement des animaux : Objectifs en pouponnière et en engraissement
Maintenir une température optimale pour le confort
des animaux en assurant un changement d’air suffisant pour renouveler l’oxygène et expulser le gaz carbonique, l’ammoniaque, l’humidité et la charge infectieuse (bactéries et virus).
L’environnement des animaux : Les 4 paliers d’un bon système de ventilation
Paliers varient en grosseur :
- Changement de l’air (continu) (petit)
- Contrôle de la température (hiver) (moyen)
- Contrôle de la température (printemps, automne) (gros)
- Contrôle de la température (été) (gros)
Type d’entreprise (7)
Naisseurs Pouponnière Engraisseurs Naisseurs-Finisseurs Fournisseurs de service Abattoirs Intégrateurs
Les intégrateurs
quelqu’un qui gère l’ensemble de production de la viande :
1) naisseurs-engraisseurs (inclus pouponneux)
2) abattoir
3) fournisseur de services (meunerie, vétérinaire, nutrition)
La pyramide génétique
Pur sang : SEPQ, Génétiporc, PIC, FastPigs, Coop, etc.
F1 : SEPQ, F.Menard, Coop
Croisés abattoir : Tous les autres
# Truies en sélection (meilleur génétique) < # multiplication* < # production commerciale
La pyramide de la santé
# de maladies augmente lorsqu'on descend dans la pyramide (génétique). Maladies (agents pathogènes) éliminables : Pleuropneumonie Dysenterie Gale Mycoplasme SRRP
Maladies et pathogènes présent au CA
Maladies : gastro-entérite transmissible et syndrome reproducteur & respiratoire porcin
Pathogène : influenza porcine et etc.
Le prix du porc au Canada
– $ par kg de carcasse (100 kg de poids vif = 85 kg de carcasse)
Le prix du porc au États-Unis :
– $ par kg de poids vif.
Le prix du porc canadien est basé sur le prix du porc
américain qui dépend du prix du maïs.
Le prix du porc canadien dépend de 2 critères :
– Poids (grosseur des côtelettes)
– Rendement en maigre
Le prix reçu par carcasse
Prix du porc ($/ kg de carcasse) x Poids de la carcasse (kg) x Indice (%) = Prix reçu par le producteur
Coût de production 140-180 $/porc
Calcul du prix (un système collectif)
Toutes les recettes sont mises dans un pool
Le prix du pool à l’indice 100 est le prix moyen de la
semaine.
Chaque producteur reçoit le même prix ($/kg indice 100)
Les programmes de stabilisation
Assurance stabilisation du revenu agricole (ASRA) : Programmes tripartite: Gouvernement Québécois Gouvernement Canadien Éleveurs
L’approche filière
La production porcine est une bonne chose pour : Les éleveurs Les abattoirs Les transformateurs Les consommateurs Les gouvernements – (taxes, impôts et balance commerciale)
La table filière
Concertation pour favoriser une vision commune
afin d’agir ensemble dans les mêmes directions.
Membres :
La production (éleveurs)
La transformations
Les services (gouvernements, institutions, etc.)
