PROCESSUS BIOTECHNOLOGIQUES ET DE TRANSFORMATION DES ALIMENTS Flashcards
Qu’est-ce que les OGM et quels sont leurs buts ?
Les OMG sont des organismes génétiquement modifiés dans le but
1. d’améliorer des caractéristiques que l’aliment possède déjà
2. de lui attribuer de nouvelles caractéristiques
3. de supprimer ou d’atténuer des caractéristiques jugées indésirables
Qu’est-ce que la transgénèse ?
L’ajout d’un plusieurs gènes étrangers
Exemples de produits végétaux transgéniques ?
- Modification des caractéristiques alimentaires. Ajout de caractéristiques ou amélioration de certaines caractéristiques.
ex : Riz riche en fer
2.Modification de caractères agronomiques. Résistance ou tolérance
ex : froid, sols salins, insectes, virus, champignons, bactéries, insecticide
- Agriculture moléculaire végétale. Synthétiser des molécules complexes.
ex : vaccin de la rage dans le maïs
Quels sont les risques environnementaux des OMG ?
Peu d’études sont faites sur les risques à long terme des OMG sur l’environnement.
RISQUES = La propagation non contrôlée des gènes et l’apparition d’organismes nuisible
Effets négatifs sur la biodiversité
L’augmentation des mauvaises herbes résistantes aux pesticides
L’apparition d’insectes résistants aux insecticides
Qu’est-ce que les néonicotinoïdes (néonics) et leurs impacts ?
Approche préventive
insecticide le plus utilisé au monde
souvent sur maïs et soya
recouvre toute la plante mais une grande partie se retrouve emportée par l’eau dans l’environnement. L’insecticide se retrouve souvent dans les rivières en quantité suffisante pour avoir un impact environnemental.
Impact les oiseaux, abeilles, reptiles et les verres de terre.
Quel est le but de l’agriculture de précision ?
Le but est de diminuer la quantité d’intrants (engrais, pesticides, etc.) pour abaisser les coûts de production et augmenter la rentabilité, réduire les impacts sur le milieu naturel et améliorer la qualité de la production.
Qu’est-ce que l’agriculture de précision ?
un système de gestion de la production agricole utilisant des technologies et de l’information
Qu’est-ce que l’enrichissement des aliments ?
L’ajout de vitamines et de minéraux pour améliorer la valeur nutritionnelle des aliments (prévenir les carences)
s’assurer que les ingrédients ajoutés sont stables
Au Canada l’enrichissement est obligatoire pour ?
La farine raffinée
le lait de vache
la margarine
le sel de table
boisson à arôme de fruit
boisson de soya
Le but des additifs alimentaires
conserver la valeur nutritive, d’en augmenter la durée de conservation ou d’en rehausser l’apparence des aliments
Qu’est-ce qu’y n’est pas des additifs ?
Les contaminants ou les suppléments pour améliorer les propriétés nutritionnelles ne sont pas des additifs.
Pourquoi utiliser les nitrates
agents de conservation car ils sont très efficace pour limiter les risques d’intoxication alimentaire en inhibant la croissance du bacille botulique responsable du botulisme
Pourquoi ne pas utiliser les nitrates
parce qu’ils se transforment en nitrites qui réagissent avec des substrats ‘‘amine’’ en formant des nitrosamines.
Le fer des viandes rouges stimule la formation de nitrosamines. Les nitrosamines sont des substances cancérigènes qui peuvent induire des tumeurs (cancer digestif).
Qu’est-ce qui protège contre les nitrosamines ?
thé vert, café, antioxydant, vitamine E et C, l’ail, etc.
Usages des antibiotiques ?
- servent à guérir les animaux (curatif)
- servent à prévenir les maladies (préventif)
- additif alimentaire qui permet d’inhiber la flore intestinal des animaux. Les animaux ont moins besoin de manger et les bactéries produisent moins de molécules toxiques.
Danger des antibiotiques ?
développement de bactéries résistantes aux antibiotiques
Qu’est-ce que le diéthylstilbestrol (DES)?
Utilisée comme stimulant de la croissance des animaux. médicament contre les fausses couches et les symptômes de la ménopause
Quels sont les risques de l’utilisation des hormones ?
Taux de testostérone diminué chez l’homme
Augmentation du cancer de la prostate
Augmentation du cancer des ovaires
Cancer du vagin (1/1000) pour les filles dont la mère a consommé du DES
Boire du lait après la ménopause accroît les risques de cancer du sein
Où se retrouve l’acrylamide ?
Aliments riches en glucides frits, grillés à haute température et pannés
Nommer 8 techniques physiques et chimiques de conservation des aliments ?
- Pasteurisation
- congélation et surgélation
- Exposition à ultra haute température
- fumage
- déshydratation
- Appertisation (mise en conserve)
- Irradiation
- Salage
Qu’est-ce que l’irradiation permet ?
- prévenir l’intoxication alimentaire
- prévenir la détérioration des aliments
- inhiber le mûrissement ou la germination des fruits et des légumes
Nommer des recommandations pour l’utilisation domestique des aliments
- se laver les mains pendant 20 sec à l’eau chaude et avec du savon.
- laver et stériliser les surfaces de travail avant et après leur utilisation
- éviter la contamination croisée entre un aliment prêt à être consommé et une viande crue.
- garder les aliments au réfrigérateur
Quelle technique est la meilleure pour éviter les dangers du BBQ ?
Envelopper la viande dans du papier aluminium pour réduire le contacte avec les toxines et empêcher le gras de couler.
Teneur en eau des différentes parties du corps ?
1. cerveau
2. poumons
3. estomac/intestins
4. reins
5. os
6. muscles
7. sang
8. peau
9. coeur
- 76
- 78
- 75
- 80
- 22,5
- 75
- 79
- 70
- 79
Qu’est-ce qui vient avant ?
cellule, organise, molécule, atome, organes, systèmes, corps
Atome, molécule, organite, cellule, organes, systèmes, corps
Fonction de la membrane plasmique
crée une barrière
Réticulum endoplasmique rugueux
réseau tortueux de membranes qui font la synthèse de protéines
Complexe golgien
de sacs membraneux et des vésicules qui modifient et emballent les protéines
Lysosomes
digère les déchets de la cellule à l’aide de puissantes enzymes
Mitochondries
Fournissent l’énergie pour les activités de la cellule sous forme ATP.
Noyau
donne les instructions pour la synthèse des protéines et renferme et transmet le matériel.
