Nutriments Flashcards
Quel est la différence entre nutrition et diététique ?
La diététique traite de l’hygiène de vie complète d’un individu dont la nutrition n’est qu’une des composantes. La nutrition, quant à elle, s’intéresse à l’ensemble des processus de transformation des aliments qui permettent à un être vivant d’assurer son fonctionnement.
Quels sont les deux volets de la nutrition et de quoi traitent-ils ?
Psychologique : analyse les facteurs qui déterminent le comportement alimentaire de l’individu
2 facteurs : environnementaux (famille, religion, culture, mouvements populaires) et individuels (sexe, âge, revenu)
physiologique : composition des aliments, de leur valeur nutritive et des besoins nutritionnels de l’organisme. Les processus métaboliques (la mécanique : absorption, digestion, synthèse, etc.)
Quels sont les nutriments ?
Eau, glucides, lipides, protéines, vitamines, sels et minéraux
Qu’est-ce que les nutriments essentiels et ceux non-essentiels ? Exemples
Les nutriments essentiels sont ceux que le corps ne peut synthétiser par lui même et qui doivent être fournis par l’alimentation. À l’inverse, les nutriment non-essentiels sont ceux qui peuvent être synthétisés par le corps.
Essentiels = glucose
non-essentiels = vitamine D
Qu’est-ce que dit notre régime ?
Il est tributaire de notre environnement social et culturel. Un aliment peut être rejeté par une culture et accepté par un autre. Certains peuples sont végétariens et d’autres majoritairement carnivore.
7 manières dont l’organisme utilise les aliments ?
- la production d’énergie nécessaire à la croissance des tissus
- le maintien des fonctions normales de l’organisme et sa reproduction
- comme élément de structure, d’entretien et de réparation (organes et tissus)
- la catalyse des réaction biochimiques
- la contraction musculaire
- le maintien de l’équilibre hydrique et acido-basique
- la régulation de la température
La composition complexe des aliments inclue (3) ?
- substances chimiques naturelles (macro et micro)
- substances chimiques ajoutées (additifs, OMG, bactéries)
- substances chimiques présentes non intentionnellement (pesticides, antibiotiques, etc.)
Rôle de l’eau ?
hydratation et régulation de la température corporelle
Rôle des protéines et acides aminés indispensables ?
Structure (os, muscles, poils, peau) et fonction de l’organisme (immunité, digestion, reproduction)
4 KcalEM/g
Rôle des lipides ?
Énergie, appétence de la ration, source d’acides gras essentiels, véhicule des vitamines A,D,E,K
Rôle des fibres alimentaires?
Transit et santé digestive
Rôle du calcium ?
Croissance, solidité du squelette, contraction musculaire, conduction nerveuse, métabolisme
Rôle du phosphore ?
solidité du squelette, métabolisme énergétique
Rôle du potassium, du chlore et du sodium ?
équilibre hydro-électrique, échanges membranaires
appétence (seulement sodium)
Rôle du magnésium ?
contraction musculaire
Rôle du zinc ?
synthèse protéique
Rôle du cuivre ?
synthèse de collagène et de mélanine, stockage hépatique
Rôle du sélénium et de la vitamine E ?
Anti-oxydant
Rôle du manganèse ?
Développement du squelette, fonction nerveuse
Rôle de l’iode ?
synthèse d’hormones thyroïdiennes
Rôle du fer ?
transport de l’oxygène dans le sang
Rôle de la vitamine A ?
croissance, entretien et renouvellement des tissus, vision nocturne
Rôle de la vitamine B ?
Métabolisme cellulaire et énergétique
Rôle de la vitamine D
croissance, métabolique calcique
Rôle de la vitamine K ?
coagulation
Rôle de la choline ?
métabolisme des lipides
Y a-t-il de bons ou de mauvais aliments ?
Il n’y a pas de bons ou de mauvais aliments mais seulement de bonnes ou de mauvaises diètes (calories vides donc valeur nutritionnelle faible ou encore la valeur énergétique d’un aliment/poids ou contiennent des calories, mais aucuns éléments nutritifs).
Les besoins nutritionnels des personnes en bonne santé varient en fonction de:
• l’âge • activité physique • allaitement • sexe • grossesse
Les personnes avec des maladies chroniques ont souvent des régimes particuliers
manger varié et non transformé
Donner 5 conseils pour améliorer l’alimentation des québécois.e.s ?
- manger plus de fruits et de légumes
- moins de gras trans et saturés
- moins de sucre raffinés
- plus de fibres
- moins de produits transformés
La nutrition est pluridisciplinaire, donner des exemples ?
Chimie, Biochimie, Biologie cellulaire, Physiologie Psychologie, Anthropologie, Sociologie, Médecine Technologie agro-alimentaire
Économie, Politique
La science de la nutrition s’appuie sur (3) ?
- études des populations (enquêtes épidémiologiques)
- études cliniques
- études fondamentales expérimentales (biochimiques, physiologiques, travaux sur des modèles animales)
Nommer des déterminants de la santé
L’âge, le sexe, l’éducation, l’emploi, les conditions de travail, le bagage génétique et biologique, les services de santé, la culture, etc.
Causes de mortalité au Canada qui ont un lien avec l’alimentation
cancer (1-ère cause, 35-40% des décès),
maladies cardiovasculaires (2-ème cause)
maladies vasculaires cérébraux (3-ème cause) diabète de type II (6-ème cause),
maladie d’Alzheimer précoce
facteurs alimentaires liés au cancer du sein et les aliments qui réduisent les risques
Alcool en excès, protéines animales, gras saturés, obésité
soya, poisson, plus de fruits et légumes, fibres alimentaires, produits laitiers faibles en gras
facteurs alimentaires liés au cancer de l’utérus
excès de poids
facteurs alimentaires liés au cancer de la prostate et les aliments qui réduisent les risques
Les protéines animales, les gras saturés et un excès de calories
Les fruits et les légumes, la vitamine D, le lycopène, le sélénium (noix du Brésil), le soja, le poisson
facteurs alimentaires liés au cancer du colon et les aliments qui réduisent les risques
une forte consommation de gras (surtout saturés), de viande et d’alcool
Les fibres, les fruits et les légumes, l’activité physique, le maintien d’un poids santé, le calcium et
la vitamine E, le vin rouge
facteurs alimentaires liés au cancer du foie
L’aflatoxine (moisissure) et l’alcool
facteurs alimentaires liés au cancer de l’oesophage et les aliments qui diminuent les risques
L’alcool et la consommation de nitrite (viande transformées)
Fruits et légumes
facteurs alimentaires liés au cancer du pancréas et les aliments qui réduisent les risques
consommation de gras, gras saturé, le cholestérol, le surpoids
fibres, fruits et légumes
