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Nutrition humaine > Métabolisme des lipides > Flashcards

Métabolisme des lipides Flashcards

1
Q

Les caractéristiques des lipides (4) ?

A

Groupe de substances organiques : graisses, huiles et cires

très hétérogènes dans leur structure et leurs fonctions

tous insolubles dans l’eau mais soluble dans les solvants organiques

longues chaînes hydrocarbonées (végétaux et animaux)

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Q

Quels sont les atomes présents dans les lipides et quels sont leur similarité et différence avec les glucides ?

A

C, H, O sont les mêmes chez les glucides mais pas les mêmes types de liaison.

La ration H/O des lipides est plus grande que celle des glucides

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3
Q

À la température de la pièce quels lipides sont solides et quels sont liquides ?

A

les huiles sont liquides et les graisses sont solides

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4
Q

Quels est le pourcentage des graisses alimentaires qui sont des triglycérides ?

A

98%

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5
Q

Où sont entreposées les graisses corporelles et en quel %?

A

dans le tissu adipeux et sous-cutané et 90%

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6
Q

Quels sont les deux groupes qui divisent les lipides ?

A

les lipides simples et les lipides complexes

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7
Q

Quels sont les trois types de lipides simples ?

A
  1. acides gras
  2. glycérolipides
  3. stérols et stéroïdes
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8
Q

Quels sont les trois types de lipides complexes ?

A
  1. phospholipides
  2. sphingolipides
  3. isoprenoïdes
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9
Q

Quels sont les trois sortes d’acides gras ?

A
  1. saturés
  2. monoinsaturées
  3. polyinsaturés
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10
Q

Quels sont les trois glycérolipides ?

A
  1. monoglycérides
  2. diglycérides
  3. triglycérides
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11
Q

Nommer les stérols et les stéroïdes (5) ?

A
  1. cholestérol
  2. phytostérol
  3. hormones
  4. acides biliaires
  5. vitamine D
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12
Q

Rôle des lipides dans l’organisme (8) ?

A

Plus grande réserve d’énergie dans le corps (15% chez l’homme et 25%. chez femme)

fournissent 80-90% de l’énergie nécessaire aux activités métabolique

protègent les organes vitaux

isolation et maintien de la température corporelle

favorise absorption des vitamines A,D,E,K

rôle structural, composé essentiels des membranes cellulaires (lipides complexes)

favorise la sensation de satiété

donne du goût aux aliments (sensation de plaisir)

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13
Q

Répartition en % des graisses dans le corps

tissu sous-cutané ?
régions génitales ?
autour des reins ?
Enveloppe des organes vitaux ou fomenta ?
les muscles ?

A
  1. 50%
  2. 20%
  3. 12%
  4. 10 à 15%
  5. 5 à 8%
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14
Q

Quelles est la composition en atomes des lipides ?

A

un groupe acide = (-COOH) et
un groupe méthyle (-CH3)

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15
Q

Vrai ou faux la plupart des atomes possèdent un groupe pair d’atomes de C ?

A

Vrai

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16
Q

Combien d’atome de C sont dans une AG à chaîne court

A

2 à 6

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17
Q

Combien d’atome de C sont dans une AG à chaîne moyenne ?

A

8 à 12

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18
Q

Combien d’atome de C sont dans une AG à chaîne longue ?

A

14 et +

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19
Q

Quel est la différence entre les AG saturés et insaturés et exemples?

A

Les AGS renferment des liaisons simples entre les atomes de C, ils sont saturés d’hydrogène.
Ex : acide palmitique et stéarique

Les AGI comportent une ou plusieurs liaison doubles entre les atomes de C. Ils peuvent adopter deux configurations : CIS (les atomes des H sont du même côté) et TRANS (les atomes de H sont situées de part et d’autre)

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20
Q

Qu’est-ce qu’un AGMI et exemple ?

A

Acide gras monoinsaturés = renferme une seule liaison double entre les atomes de C
Ex : acide oléique

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21
Q

Qu’est-ce qu’un AGPI et exemples?

A

Acide gras polyinsaturé = renferme 2 ou plus liaisons doubles entre les atomes de C
Ex : acide linoléique et alpha linolénique

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22
Q

Qu’est-ce qui rend les AGI sensible à l’oxydation et aux altérations par le chauffage ?

A

les doubles liaisons

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23
Q

Qu’est-ce qui arrive lorsque les AGPolyinsaturés sont oxydés ?

A

Ils ne peuvent plus remplir leurs fonctions dans l’organisme

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24
Q

Quelle vitamine protège les AGI contre les dommage oxydatifs ?

A

La vitamine E

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25
Q

Vrai ou faux, les AGI TRANS résiste mieux à l’oxydation ?

A

Vrai

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26
Q

Quelles sont les propriétés physiques des AG (5)?

A

insolubilité dans l’eau augmente avec la longueur de la chaîne H et le nombre de double liaisons

le point de fusion de AG est la température à laquelle l’AG passe de l’état solide à l’état liquide

le point de fusion augmente avec la longueur de la chaîne

le point de fusion diminue avec le nombre des doubles liaisons (les huiles végétales sont liquides à T pièce pcq elles sont riches en AG insaturés CIS)

les AGI TRANS ont un point de fusion intermédiaire et la fluidité des gars diminuent (à cause de la forme linéaire)

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27
Q

Vrai ou Faux, dans la nature on trouve beaucoup d’acides gars libres estérifiée au triglycérol?

A

Faux

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28
Q

Quels sont les deux AGPI qui sont considérés comme essentiels ?

A

Acide alpha-linolénique (ALA) un oméga-3
acide linoléique (AL) un oméga-6

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29
Q

avec quelle enzyme le corps convertit l’oméga-3 à chaine courte en des oméga-3 à chaines longues et les AL ?

A

désaturase

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30
Q

Quelles sont les contributions des AGPI oméga-3 et oméga-6 (5) ?

A

intégrité structurale et fonctionnelle des membranes cellulaires.

Régulation artérielle et réponse inflammatoires (oméga-3)

abaissent les taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang (oméga-3)

développement des systèmes nerveux et reproducteur

interviennent dans le mécanisme de la vision

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31
Q

Qu’est-ce que trop d’AG oméga-6 provoquent?

A

action pro-inflammatoire et maladies chroniques

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32
Q

À quoi sont liés les AG ?

A

au glycérol, une molécule formé de 3 atomes

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33
Q

Vrai ou Faux, les triglycérides constituent peu des graisses et des huiles dans les aliments et dans l’organisme ?

A

Faux, elles en constituent 95%

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34
Q

Les triglycérides servent à quoi ?

A

Stocker les AG dans les réserves de gras

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35
Q

Dans l’organisme les triglycérides contiennent en majorité quels AG ?

A

acide palmitique et acide stéarique

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36
Q

Qu’est-ce qui explique la très grande variété des matières grasses ?

A

la variété AG contenus dans un triglycéride

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37
Q

Quel est la source de lipides animal qui est la plus riche en AGS

A

le lait

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38
Q

Vrai ou faux , les AGS saturées sont bon pour les yeux ?

A

Faux, ils augmentent le risque de maladies coronariennes

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39
Q

Les viandes renferment des quantités équivalentes de quels AG ?

A

AGS et AGMI

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40
Q

Quels sont les deux types de produit animal qui possèdent une teneur en AGMI et AGPI plus élevée que les viandes rouges ?

A

la volaille et les oeufs

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41
Q

Quels viandes sont très pauvres en AGS ?

A

poissons, crustacés et coquillages

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42
Q

Quel est la principal source de matière grasse végétale ?

A

les huiles végétales

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43
Q

De quel types AG sont riches les corps gras d’origine végétal (sauf huile de coco et de palme) ?

A

AGMI et AGPI

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44
Q

5 aliments végétaux riches en lipides ?

A

avocat
noix
olives
graines de lin
tournesol

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45
Q

Vrai oui Faux, la majorité des fruits, légumes et légumineuses sont pauvres en lipides (sauf soja) ?

A

Vrai

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46
Q

Quels sont les AGS les plus abondants dans les aliments ?

A

acide palmitique
acide stéarique
acide myristique
acide laurique

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47
Q

acide palmitique se trouve dans ?

A

huile de palme, le beurre, le lait, le formage, les viandes

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48
Q

acide stéarique se trouve dans ?

A

le cacao, le gras de veau et brebis

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49
Q

l’acide myristique se trouve dans ?

A

les produits laitiers

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50
Q

l’acide laurique se trouve dans ?

A

huile de coco et palme

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51
Q

Vrai ou faux, les graisses saturées sont indispensables pour l’organisme (cerveau, yeux, hormones, cortisol, vitamine D et sels biliaires) ?

A

Vrai, mais en quantité adéquate

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52
Q

Les AGS en excès cause ?

A

augmentation du cholestérol sanguin et effets inflammatoires

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53
Q

Quel est le principal AGMI des aliments ?

A

l’Acide oléique, un AGI oméga-9

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54
Q

L’acide oléique (avec les oméga-3) prévient quels cancers ?

A

côlon, prostate, sein

55
Q

Quel rôle aurait l’acide oléique dans le cas du diabète de type 2 ?

A

diminue la résistance à l’insuline

56
Q

Qu’est-ce que l’acide oléique a comme bénéfice sur le sang ?

A

réduit les niveau sanguins dommageables de LDL et maintien ceux bénéfiques de HDL stable

57
Q

Sources alimentaires des oméga-3 ?

A

les graines et huiles
poissons gras

58
Q

Quels régimes sont riches en oméga-3 ?

A

méditérranéen, paléolithique et Okinawa

59
Q

Qu’est-ce qui arrive lorsqu’on chauffe les AG-oméga-3 à une température élevée ?

A

modification de leur structure qui les rend inactifs

60
Q

Quelles sont les deux chaînes longues d’oméga-3 qui sont les plus aptes à contrôler les réponses biologiques ?

A

DHA et EPA

61
Q

Vrai ou Faux, il faut ingérer seulement 3 g d’acide alpha-linolénique (huiles de graines) pour produire 1g d’EPA et 0,1g de DHA ?

A

Faux, c’est 30g

62
Q

Les oméga-3 (DHA et EPA) se retrouvent en plus grand quantité dans le thon ou le saumon ?

A

saumon

63
Q

Sources alimentaires des oméga-6?

A

Les aliments riches en acides linoléique :
germe de blé
graines de tournesol
sésame
fèves de soja
céréales entières

64
Q

Les oméga-6 composent quel % d’énergie alimentaire chez l’adulte ?

A

plus de 3%

65
Q

Les oméga-6 participent à l’élaboration de quoi ?

A

AG hautement insaturés et aux eicosanoïdes

66
Q

Plus une huile est riche en AGS plus elle est … à la chaleur ?

A

résistante

67
Q

Plus une huile est riche en AGPI plus elle est … mais moins elle … ?

A

fluide
supporte de fortes chaleurs

68
Q

Pour les sautés légers utiliser quelle huile ?

A

olive

69
Q

Pour la friture utiliser quelle huile ?

A

arachide

70
Q

Pour la cuisson au four utiliser quelle huile ?

A

canola

71
Q

Huiles à consommer crue seulement ?

A

huile de lin, chanvre, poisson, olive extra vierge

72
Q

Quels procédés n’entraînent pas d’altération de l’huile ?

A

CHAUFFÉ LE MOINS POSSIBLE
lavage, décantation, centrifugation et filtration

73
Q

Composition de l’huile d’olive ?

A

teneur élevé en AGMI oméga-9
vitamines A et E
riche en antioxydants

74
Q

bénéfices de l’huile d’olive pour la santé ?

A

contrôle de la tension artérielle
diminution des taux sanguins de glucides, triglycérides, cholestérol et LDL
effet anticoagulant

75
Q

Vrai ou faux, la majorité du canola culture au Canada est génétiquement modifiée ?

A

Vrai

76
Q

L’huile de canola est faible (7%) en …, riche en(10%) …et très riche (60%) en … ?

A

AGS
oméga-3
AGMI-oméga-9

77
Q

Qu’est-ce que l’hydrogénation au niveau atomique ?

A

ajout d’atome de H sur les liaisons doubles de C
rend les matières grasses plus stables à l’oxydation

78
Q

L’hydrogénation transforme les … en …?

A

AGPI en AGMI

79
Q

Quel est le problème de l’hydrogénation ?

A

La conversion des AGI-CIS en AGI-TRANS

80
Q

Vrai ou faux, la margarine et le beurre ont des valeurs énergétiques différentes ?

A

Faux, même valeur énergétique (80% de matière grasse)

81
Q

Quels sont les deux procédés utilisés pour solidifier l’huile ?

A
  1. l’hydrogénation (contiennent des AG-TRANS)
  2. mélanger à un peu d’huile fortement saturée et ferme
    ex : huile de palme
82
Q

Quel niveau de cholestérol est affecté pas les margarines hydrogénées ?

A

diminution du cholestérol HDL bénéfique

83
Q

Quel est l’avantage de la margarine de tournesol ?

A

pouvoir être digérée chaude ou froide

84
Q

Pourquoi éviter le beurre ?

A

contient des AGS et cholestérol

85
Q

Pourquoi éviter la margarine dure ?

A

contient des AG TRANS

86
Q

À combien doit être limité l’apport énergique quotidien de lipides de la ration alimentaire ? À combien est-elle actuellement ?

A

30%
38%

87
Q

La contribution en énergie des lipides saturés devrait être de ?

A

10 % (recommandation)

88
Q

Une attention doit être portée à quel groupe et pourquoi?

A

aux groupes des viandes et des produits laitier qui comportent beaucoup de graisses saturées (recommandation)

89
Q

On devrait choisir quels aliments préférablement ?

A

les viandes, volailles et poissons plus maigres
et les légumineuses (recommandation)

aussi faible en matières grasses

90
Q

Un groupe d’étude sur les gras TRANS recommande de diminuer à quel % et pour quels aliments ?

A

2% pour les huiles végétales et la margarine molle
5% pour tous les autres aliments

91
Q

Vrai ou faux, 80% des produits emballés respectent la limite recommandée de 5%?

A

Vrai

92
Q

Vrai ou faux les restaurant on des réglementations strictes qui les oblige à respecter les recommandations ?

A

Faux, les produits frits renferment jusqu’à 24% d’AG-TRANS

93
Q

Où sont situés les phospholipides ?

A

Les membranes cellulaires en sont composées (en bicouche avec du cholestérol et des protéines)

94
Q

Où sont situés les phosphoglycérolipides ?

A

Les cellules du cerveau, du système nerveux et du foie

95
Q

Les fonctions des phosphoglycérolipides (4) ?

A
  1. constituants structuraux des membranes cellulaires
  2. puissants agents émulsifiants formant une barrière autour des graisses mélangées à l’eau
  3. agents de transport de certains lipides
  4. surfactants au maintien des alvéoles pulmonaires
96
Q

Vrai ou faux, les phospholipiques sont essentiels ?

A

Faux, le corps peut lui même les synthétiser

97
Q

Vrai ou faux, à l’instar des glycérolipides, les sphingolipides sont des constituants essentiels des membranes cellulaires ?

A

Vrai

98
Q

Quel est le rôle essentiel des sphingolipides et où se trouvent-ils en grande quantité ?

A

transduction des signaux
cerveau, membranes cellulaires, système nerveux

99
Q

Vrai ou faux, chez l’humain, les sphingomyélines constituent la majeure partie des sphingolipides ?

A

Vrai, on les trouvent dans les gaines de myéline

100
Q

En quoi la structure du cholestérol diffère des autres lipides ?

A

les atomes de carbones forment des anneaux plutôt que des chaînes

101
Q

Les fonctions du cholestérol (4) ?

A
  1. composant essentiel des membranes cellulaire
  2. formation des acides biliaires (émulsion, digestion et absorption)
  3. précurseur des hormones stéroïdes
  4. formation de la vitamine D
102
Q

Dans quels aliments on retrouve le cholestérol ?

A

uniquement de sources animales

103
Q

Quels sont les sources endogènes du cholestérol ?

A

foie (70% de la synthèse)
intestins

104
Q

Pourquoi est-ce un lipide difficile à éliminer contrairement aux autres lipides ?

A

parce qu’il n’est pas utilisé comme source d’énergie

105
Q

Quel est le niveau de cholestérol sanguin souhaitable, marginalement élevé et élevé ?

A

inférieur à 5,2 mmol/L
entre 5,2 et 6,2 mmol/L
supérieur à 6,2 mmol/L

106
Q

Quel rapport est un bon indicateur des risques cardiaques ?

A

rapport LDL/HDL

107
Q

Pourquoi est-ce que les LDL sont mauvais pour le cholestérol ?

A

LDL transportent 60-80% du cholestérol et montrent une affinité pour les cellules des parois artérielles

LDL sont impliqués dans la formation des plaques athéromateuses (rétrécissement des artères)

108
Q

Quels sont les 4 lipoprotéines ?

A
  1. chylomicrons
  2. HDL (high density lipo)
  3. LDL (low density lipo)
  4. VLDL (very low density lipo)
109
Q

Quel est le rôle des chylomicrons ?

A

véhicule des vitamines A,D,E,K

110
Q

Les acides gras libérés sous l’action de la lipoprotéine lipase, située à la surface des capillaires sanguins peuvent être ?

A

captés par les cellules des différents tissus :
- utilisé somme source d’énergie
- incorporés dans les membranes
- participer à la synthèse de molécules

captés par les cellules du tissu adipeux :
- stockés comme réserve de graisse

111
Q

Un excès de cholestérol sanguin (hypercholestérolémie) se traduit par ?

A

Un excès des LDL (facteur de risque des troubles cardiaques)

112
Q

Quel est la corrélation entre le cholestérol et les maladies cardiovasculaire ?

A

LDL circulant très élevé causé par une déficience fonctionnelle des récepteurs LDL. Sans des récepteurs LDL fonctionnels, les LDL ne sont pas éliminées de la circulation. En plus, il n’y a pas de feedback négatif qui pourrait supprimer la synthèse du cholestérol par le foie.

113
Q

Qu’est-ce que la dyslipidémie ?

A

une concentration trop élevée d’un ou plusieurs lipides dans le sang

114
Q

Vrai ou faux, au Canada 73 % des hommes et 56% des femmes auraient un taux de cholestérol total plus élevé que la la normale ?

A

Faux, c’est 48% des hommes et 43% des femmes

115
Q

Quelle est la limite à laquelle se tenir pour l’apport en cholestérol par jour ?

A

200mg/jour

116
Q

Vrai ou faux, contrairement à la croyance populaire, le cholestérol provenant des aliments n’a pas beaucoup d’influence sur le cholestérol circulant dans le sang – sauf pour les personnes souffrant d’hypercholestérolémie familiale

A

Vrai

117
Q

Qui sont les responsables de l’augmentation du cholestérol total et de LDL ?

A

les gras TRANS et les gras saturés

118
Q

Quels sont les aliments qui aident à diminuer le LDL-cholestérol sanguin ?

A

fibres alimentaires solubles
phytostérols
noix
levure rouge de riz

119
Q

Qu’est-ce qui permet au phytostérols de prendre la place du cholestérol sur les sites d’absorption de l’intestin ?

A

leur structure chimique similaire

120
Q

Vrai ou faux, les phytostérols contribuent à réduire le taux sanguin de LDL d’au moins 10% et avec un régime faible en gras saturés ça peut atteindre 30% ?

A

Vrai

121
Q

Vrai ou faux, les suppléments de phytostérols peuvent renverser les effets négatifs d’une alimentation trop riche en gras saturés ?

A

Faux

122
Q

Combien de fibres solubles (avoine) il faut consommer pour réduire le cholestérol sanguin de 5% ?

A

3-4g qui se trouvent dans une tasse de 250mL d’avoine cuit ou 3 paquets de gruau instant

123
Q

Quel est l’avantage de l’avoine avec les LDL ?

A

il contient des antioxydants qui prévient l’oxydation du LDL

124
Q

Vrai ou faux, de récentes études confirment qu’un régime pauvre en glucides est plus efficace qu’un régime pauvre en graisses pour réduire le niveau du cholestérol et des triglycérides dans le sang et abaisser les indicateurs de l’inflammation ?

A

Vrai, la production de cholestérol dans le fois dépend du taux d’insuline

125
Q

Vrai ou faux, la viande des animaux nourris au pâturage est plus inflammatoire que celle des animaux nourris aux céréales ?

A

Faux, les céréales contiennent une grande quantité d’oméga-6

126
Q

Vrai ou faux, a composition des graisses animales c’est précisément la composition qui ressemble le plus aux matières grasses du lait maternel ?

A

Vrai

127
Q

Les graisses ou les huiles préjudiciables pour la santé sont celles qui ont été soumises à quels processus et pourquoi c’est mauvais?

A

1.homogénéisation des matières grasses
2.hydrogénation des huiles végétales
3.extraction de l’huile végétal par chauffage ou solvant chimique

processus qui produisent des graisses TRANS

128
Q

Vrai ou faux, une étude impliquant 140 000 sujets a relevé qu’une augmentation de seulement 2% de l’apport en gras-TRANS est associé avec 25% plus de risque d’infarctus de myocarde ?

A

Vrai

129
Q

Quelle sont les autres graisses (pas TRANS) néfastes pour la santé (2)?

A

le cholestérol-oxydé
les matières grasses cuites à haute température

130
Q

Les études épidémiologiques montrent une relation entre la consommation de graisses alimentaires (↑quantité de gras total,↑gras saturé, ↑cholestérol) et la mortalité de certains cancers, quels sont ces cancers ?

A

sein et utérus
côlon
prostate
pancréas

131
Q

Les régimes riches en lipides et en … accélèrent le développement des tumeurs chez les animaux pourquoi ?

A

AGPI-oméga-6
la facilité des AGPI à s’oxyder

132
Q

Quels sont les deux lipides qui préviennent les cancers ?

A

l’acide oléique (AGMI) et les oméga-3

133
Q

Vrai ou faux, les données sont encore contradictoires pour un lien entre la consommation de lipides et le risque de contracter le cancer chez l’humain

A

Vrai

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