PROCESSOS DE VINIFICAÇÃO Flashcards
Quais são as 5 técnicas mais comuns de vinificação?
Esmagamento, prensamento, fermentação alcóolica, armazenamento e envasamento.
Em que consiste o esmagamento?
Consiste em romper as peles das uvas para liberar um pouco do suco que elas contém.
Em que consiste o prensamento?
Extrair o resto do suco das uvas esmagadas numa máquina chamada prensa.
O prensamento é feito antes ou depois da fermentação?
Pode ser antes OU depois.
Em que consiste a fermentação?
Criar álcool!
Como é feita a fermentação?
Através dos microorganismos chamados “leveduras” que transformam açúcar em álcool.
Do que depende o nível de álcool de um vinho?
Do nível de açúcar que tem nas uvas utilizadas para produzir ele.
Em que consiste o armazenamento dos vinhos?
Deixar ele descansando um tempo antes de ser engarrafado, por meses ou anos.
Qual a diferença entre armazenamento e crianza?
No armazenamento, os sabores do vinho mudam muito pouco (se é que mudam). Já na crianza, o vinho fica um período de tempo muuuuito mais longo - normalmente em barris de carvalho, desenvolvendo seus sabores e aromas.
Quais são as opções de envasamento do vinho?
Garrafas de vidro, briks, bag-in-box e garrafas de plástico.
