ELABORAÇÃO DE VINHOS TINTOS, BRANCOS E ROSÉS Flashcards
Os vinhos tintos podem ser feitos com uvas brancas ou só com uvas tintas?
Apenas com uvas tintas - porque necessitam do pigmento roxo que está justamente na pele dessas uvas.
As peles das uvas tintas estão presentes no processo da fermentação ou são retiradas antes?
Estão presentes nesse processo! Que é justamente para extrair a cor e os taninos!
Depois da fermentação, qual é a próxima fase? E o que acontece nela?
“Descube” - onde as peles são separadas do vinho recém-formado.
Qual a ordem exata de processos de vinificação para os vinhos tintos?
Esmagamento - Fermentação alcóolica - Descube - Prensamento - Armazenamento - Envasamento
O que possibilita a EXTRAÇÃO da cor e dos taninos da pele das uvas? (Ou seja, como se “desprega” dela?)
Através do calor gerado pelas leveduras no processo de fermentação.
O que é o sombreiro?
É uma capa grossa de peles de uva que sobe à superfície do suco em fermentação.
O que os vinificadores precisam fazer com o sombrero para extrair a cor e os taninos das peles?
Mexer, mexer e mexer exaustivamente - misturando as peles com o suco.
Quais são as duas técnicas mais utilizadas para mexer o sombreiro?
“Bazuqueo” - Utilizar uma vara bem longa com uma pá no extremo pra empurrar o sombreiro pra baixo e submergi-lo no líquido.
“Remontado” - Bombear o líquido que está no fundo do recipiente de fermentação através de uma mangueira, pra que se misture com o sombreiro.
A fase de “descube” - da separação das peles das uvas do líquido - acontece antes ou depois da fermentação?
Depois.
Quais os processos de elaboração do vinho branco?
Estrujado [romper as cascas das uvas], Prensado [extração do líquido], fermentação e descube (depois de poucas horas), armazenamento e envasamento.
Cite 2 métodos de produção de vinhos rosé e explique como funciona cada uma
1 - Maceração curta e 2 - blend!
1 - Os vinhos rosados se elaboram com uvas tintas. A diferença pro processo dos vinhos tintos é que na fase de “descube”, as peles são tiradas do vinho em fermentação depois de poucas horas. E a fermentação continua sem as peles.
2 - Blend é misturar vinho tinto com vinho branco.
Quais as temperaturas de fermentação dos vinhos tintos?
Entre 20 e 32 graus
Quais as temperaturas de fermentação dos vinhos brancos?
Entre 12 e 22 graus
Quais as temperaturas de fermentação dos vinhos rosés?
Entre 12 e 22 graus
