PROCESSOS

Question 1

Neste processo as uvas são colocadas em cachos inteiros dentro de taques que são preenchidos por gás carbônico, removendo o oxigênio. Ocorre então um processo de fermentação intra-celular na uva.

Answer 1

MACERAÇÃO CARBÔNICA - baixo taninos e sabores frutados e doces (banana, kirsh e canela)

Question 2

Após a fermentação alcoólica, as bactérias convertem o ácido málico em ácido láctico, padrão em vinhos tintos, diminuindo a acidez.

Answer 2

FERMENTAÇÃO MALOLÁCTICA - traz mais cremosidade ao vinho e remete notas de manteiga e queijo.

Question 3

Ocorre antes da fermentação alcoólica. O mosto é deixado em contato com as cascas a baixas temperaturas (5° a 8°) evitando a extração de cor e taninos.

Answer 3

MACERAÇÃO A FRIO - extrai componentes fenólicos potencializando aromas e sabores e antioxidantes. Usado em Vinhos Rosés.

Question 4

Método utilizado em espumantes em que a segunda fermentação ocorre dentro da garrafa, também conhecido como tradicional.

Answer 4

CHAMPENOISE - as leveduras mortas que se depositam na garrafa trazem aromas específicos.

Question 5

Vinhos jovens elaborados a partir da Sauvignon Blanc podem trazer aromas de:

Answer 5

Pimentão verde e gramíneas recém cortadas.

Question 6

Com a utilização de uma pá, o produtor e seus assistentes empurram as cascas das uvas que ficam na superfície para baixo, em contato com o suco.

Answer 6

PIGEAGE - técnica utilizada antigamente, hoje somente em pequenas produções.

Question 7

Técnica que realiza o bombeamento do suco que fica abaixo das castas por sobre o “chapéu flutuante”.

Answer 7

REMONTAGEM (Pumping Over) - Utilizado em grandes lotes, onde o método Pigeage seria muito difícil, porém, produz o mesmo efeito.

Question 8

Essa é a típica sequencia de produção de qual tipo de vinho:
Colheita –> Desengace –> Fermentação (25° a 28°) –> Fermentação Malolática –> Amadurecimento –> Filtração –> Engarrafamento

Answer 8

VINHO TINTO

Question 9

Essa é a típica sequencia de produção de qual tipo de vinho:
Colheita –> Prensagem –> Fermentação (16° a 18°) –> Clarificação/Fermentação –> Amadurecimento –> Engarrafamento

Answer 9

VINHO BRANCO

Question 10

Tipo de aroma primário originado sobretudo de compostos químicos da classe dos terpenos e cetonas, podendo adquirir várias nuances.

Answer 10

FLORAL