Procesamiento de alimentos

Question 1

¿Qué es el procesamiento de alimentos?

Answer 1

Es el procedimiento o conjunto de ellos a los
que se somete un alimento en su estado
natural para modificar sus condiciones.

Question 2

¿Para qué sirve el procesamiento de alimentos?

Answer 2

• Conservación
• Mejorar su sabor
• Adecuar su apariencia
• Optimizar su valor nutricional

Question 3

¿Cuál es el objetivo del procesamiento de alimentos?

Answer 3

• Evitar la descomposición

- Disponibilidad de alimentos

Question 4

¿Qué es el deterioro de alimentos?

Answer 4

El deterioro es cualquier cambio desde el punto organoléptico en una alimento,
que es perceptible para el consumidor y hace que eso lo rechace.

Question 5

¿Cuál es la diferencia entre un alimento contaminado y descompuesto?

Answer 5

Un alimento contaminado es aquel que contiene sustancias o microorganismos dañinos que no causan cambios en las propiedades organolépticas del alimentos. Un alimento deteriorado es aquel que presenta cambios en su color, textura, aroma, sabor y apariencia debido a la presencia de microorganismos.

Question 6

¿Cuáles son los factores que causan el deterioro?

Answer 6

Pueden ser físicos, químicos y/o biológicos.

Question 7

¿Cuáles son los factores físicos?

Answer 7

• Roturas en tejidos
• Contracción superficial
• Pérdida de peso
• Transpiración

Question 8

¿Cuáles son los factores químicos?

Answer 8

• Oscurecimiento enzimático
• Oxidación
• Oscurecimiento no enzimático
• Pérdida de vitaminas

Question 9

¿Cuáles son los factores biológicos?

Answer 9

• Hongos
• Bacterias
• Levaduras

Question 10

¿Cuáles son los tipos de microorganismos que se pueden encontrar en alimentos?

Answer 10

• Deterioradores
• Patógenos
• Indicadores
• Iniciadores

Question 11

¿Cuáles son los factores intrínsecos para el crecimiento microbiano en alimentos?

Answer 11

• Aw
• Composición nutrimental
• pH
• Potencial de oxidación

Question 12

¿Cuáles son los factores extrínsecos para el crecimiento microbiano en alimentos?

Answer 12

• Humedad Relativa

- Temperatura

Question 13

¿Qué sucede a bajas temperaturas?

Answer 13

Se inhibe el crecimiento microbiano

Question 14

¿Qué sucede a altas temperaturas?

Answer 14

Se puede destruir el deterioro microbiano de un alimento

Question 15

¿Cuáles son los tipos de calidad en alimentos?

Answer 15

Sensorial, nutritiva y sanitaria

Question 16

¿Qué es la inocuidad?

Answer 16

Es un alimento que no causa daño al consumidor
cuando el mismo sea preparado o ingerido, de
acuerdo con los requisitos higiénicos- sanitarios; son seguros.

Question 17

¿Cómo se puede prolongar la vida de anaquel?

Answer 17

• Tratamientos físicos
• Tratamientos químicos
• Tecnologías emergentes

Question 18

¿Qué es la vida de anaquel?

Answer 18

Se define como el tiempo finito después de su producción en condiciones controladas de almacenamiento, en las que
tendrá una pérdida de sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas, y sufrirá un cambio en su perfil microbiológico.

Question 19

¿Qué es la fecha de caducidad?

Answer 19

Fecha a partir de la cual un producto no se debe ingerir, con el fin de evitar problemas sanitarios.

Question 20

¿Qué es la fecha de consumo preferente?

Answer 20

Es la fecha que indica que el contenido ya no ofrece toda su calidad al consumidor

Question 21

¿Cuáles son los factores que afectan la vida útil?

Answer 21

Tipo de materia prima, Envasado, Formulación del producto, Almacenamiento, Proceso aplicado, distribución, Condiciones sanitarias del proceso, Prácticas del consumidor

Question 22

¿Qué es la seguridad alimentaria?

Answer 22

La seguridad alimentaria se da cuando todas las personas tienen acceso físico,
social y económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad
suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias
alimentarias y así poder llevar una vida saludable.

Question 23

¿Cuáles son los retos para la industria de alimentos?

Answer 23

• Cambio climático
• Escasez de recursos (hídrico y suelo)
• Efectos socioeconómicos de la pandemia COVID-19