Procesamiento de alimentos Flashcards
¿Qué es el procesamiento de alimentos?
Es el procedimiento o conjunto de ellos a los
que se somete un alimento en su estado
natural para modificar sus condiciones.
¿Para qué sirve el procesamiento de alimentos?
- Conservación
- Mejorar su sabor
- Adecuar su apariencia
- Optimizar su valor nutricional
¿Cuál es el objetivo del procesamiento de alimentos?
- Evitar la descomposición
- Disponibilidad de alimentos
¿Qué es el deterioro de alimentos?
El deterioro es cualquier cambio desde el punto organoléptico en una alimento,
que es perceptible para el consumidor y hace que eso lo rechace.
¿Cuál es la diferencia entre un alimento contaminado y descompuesto?
Un alimento contaminado es aquel que contiene sustancias o microorganismos dañinos que no causan cambios en las propiedades organolépticas del alimentos. Un alimento deteriorado es aquel que presenta cambios en su color, textura, aroma, sabor y apariencia debido a la presencia de microorganismos.
¿Cuáles son los factores que causan el deterioro?
Pueden ser físicos, químicos y/o biológicos.
¿Cuáles son los factores físicos?
- Roturas en tejidos
- Contracción superficial
- Pérdida de peso
- Transpiración
¿Cuáles son los factores químicos?
- Oscurecimiento enzimático
- Oxidación
- Oscurecimiento no enzimático
- Pérdida de vitaminas
¿Cuáles son los factores biológicos?
- Hongos
- Bacterias
- Levaduras
¿Cuáles son los tipos de microorganismos que se pueden encontrar en alimentos?
- Deterioradores
- Patógenos
- Indicadores
- Iniciadores
¿Cuáles son los factores intrínsecos para el crecimiento microbiano en alimentos?
- Aw
- Composición nutrimental
- pH
- Potencial de oxidación
¿Cuáles son los factores extrínsecos para el crecimiento microbiano en alimentos?
- Humedad Relativa
- Temperatura
¿Qué sucede a bajas temperaturas?
Se inhibe el crecimiento microbiano
¿Qué sucede a altas temperaturas?
Se puede destruir el deterioro microbiano de un alimento
¿Cuáles son los tipos de calidad en alimentos?
Sensorial, nutritiva y sanitaria
¿Qué es la inocuidad?
Es un alimento que no causa daño al consumidor
cuando el mismo sea preparado o ingerido, de
acuerdo con los requisitos higiénicos- sanitarios; son seguros.
¿Cómo se puede prolongar la vida de anaquel?
- Tratamientos físicos
- Tratamientos químicos
- Tecnologías emergentes
¿Qué es la vida de anaquel?
Se define como el tiempo finito después de su producción en condiciones controladas de almacenamiento, en las que
tendrá una pérdida de sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas, y sufrirá un cambio en su perfil microbiológico.
¿Qué es la fecha de caducidad?
Fecha a partir de la cual un producto no se debe ingerir, con el fin de evitar problemas sanitarios.
¿Qué es la fecha de consumo preferente?
Es la fecha que indica que el contenido ya no ofrece toda su calidad al consumidor
¿Cuáles son los factores que afectan la vida útil?
Tipo de materia prima, Envasado, Formulación del producto, Almacenamiento, Proceso aplicado, distribución, Condiciones sanitarias del proceso, Prácticas del consumidor
¿Qué es la seguridad alimentaria?
La seguridad alimentaria se da cuando todas las personas tienen acceso físico,
social y económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad
suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias
alimentarias y así poder llevar una vida saludable.
¿Cuáles son los retos para la industria de alimentos?
- Cambio climático
- Escasez de recursos (hídrico y suelo)
- Efectos socioeconómicos de la pandemia COVID-19
