Primera Clase Flashcards
Objetivos
Determinar componentes de alimentos aplicando fundamentos, de metodos, asegurar calidad de alimentos conforme a la normativa
Queremos contribuir con la
Salud publica
Los de menor uso son
Vitaminas y minerales
Patento uso de latas p alimentos procesdos
1810, Durand en inglaterra
Desarrollaron una ñatente para esteralizacion a temperaturas superiores a 100 grados
Chavalier y appert
1853
Empleando vapor de agua a presión
En 1854 y 1864 proporciono un fundamento de conservacion
Pasteur
En 1842 personaje q establecio empleo de mezcla de hielo y salmuera p congelar mas rapido alimentos
Benjamin
Q paso en 1880
Se comercializo por primera vez la lecha pasteurizada en alemania
En 1886apareciero.
Vegetales
Con descubrimientos de patogenos se hacia necesario establecer leyesse crearon…
Comites , que recopilaban métodos p analidsis de agua y alimento
AOAC
Internacional
Normad para analisis de agua y alimentos
Asociacion internacional de quimicos analiticos oficiales
1962
Se hacen normas microbiologicas p alimentos y aguas
1962
Publica en el 92 un manual de analitica bacteriologica
FDA
Desarrollaron sist preventivo HACCP analisis de riesgos y control de puntos criticos
La FDA
El sist HACCP se hizo publica x primera vez en
1971 fue aceptada em 1985
Se creo la organizacion eurpea q tiene por objeto
Prevencion y deteccion de pctos defectuosso
Para q cumplan la calidad
Analisas quimico y biologico de alimentos incluye varias pruebas
Bromatologia
Nos ayuda a conocer contenido de nutrientes, alteraciones, com fi. De ejercer un conteol sanitario
Esun complemento indispinsable
La bromatologia analitica o analisis quimico y bio de los alimentos
Estan incluidos en bromatologicos y en etiquetad
Humedad Proteinas Grasas Fibras(cruda o dietetica ) Ceniza (minerales ) Carbs - azucares
Analisis fisico mide y caracteriza
Sustancias quimicas
Identifica y cuantifica composicion quimica :
Glucidos, grasa , agua
Analisis quimico
Identifica y cuantifica materia extraña , adulteraciones, comprobacion de ingredientes
Analisis del microscopio
Identifica cuantifica mos benficos o patogenos
Analisis microbiologicos
Analisis de producion, manipulacion , elaboracion
Bromatologico
Identifica y cuantifica residuos organicos e inorganicos dañiños
Analisis toxicologicos
Organoleptics
Sentido se identifican, q el producto cumpla con
Se realiza con sentidos
Analisis evaluacion sensorial
