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Analisis De Los Alimentos > Primera Clase > Flashcards

Primera Clase Flashcards

1
Q

Objetivos

A

Determinar componentes de alimentos aplicando fundamentos, de metodos, asegurar calidad de alimentos conforme a la normativa

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2
Q

Queremos contribuir con la

A

Salud publica

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3
Q

Los de menor uso son

A

Vitaminas y minerales

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4
Q

Patento uso de latas p alimentos procesdos

A

1810, Durand en inglaterra

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5
Q

Desarrollaron una ñatente para esteralizacion a temperaturas superiores a 100 grados

A

Chavalier y appert
1853
Empleando vapor de agua a presión

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6
Q

En 1854 y 1864 proporciono un fundamento de conservacion

A

Pasteur

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7
Q

En 1842 personaje q establecio empleo de mezcla de hielo y salmuera p congelar mas rapido alimentos

A

Benjamin

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8
Q

Q paso en 1880

A

Se comercializo por primera vez la lecha pasteurizada en alemania

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9
Q

En 1886apareciero.

A

Vegetales

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10
Q

Con descubrimientos de patogenos se hacia necesario establecer leyesse crearon…

A

Comites , que recopilaban métodos p analidsis de agua y alimento

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11
Q

AOAC

A

Internacional
Normad para analisis de agua y alimentos
Asociacion internacional de quimicos analiticos oficiales

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12
Q

1962

Se hacen normas microbiologicas p alimentos y aguas

A

1962

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13
Q

Publica en el 92 un manual de analitica bacteriologica

A

FDA

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14
Q

Desarrollaron sist preventivo HACCP analisis de riesgos y control de puntos criticos

A

La FDA

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15
Q

El sist HACCP se hizo publica x primera vez en

A

1971 fue aceptada em 1985

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16
Q

Se creo la organizacion eurpea q tiene por objeto

A

Prevencion y deteccion de pctos defectuosso

Para q cumplan la calidad

17
Q

Analisas quimico y biologico de alimentos incluye varias pruebas

A

Bromatologia

18
Q

Nos ayuda a conocer contenido de nutrientes, alteraciones, com fi. De ejercer un conteol sanitario

Esun complemento indispinsable

A

La bromatologia analitica o analisis quimico y bio de los alimentos

19
Q

Estan incluidos en bromatologicos y en etiquetad

A 
Humedad
Proteinas
Grasas
Fibras(cruda o dietetica ) 
Ceniza (minerales ) 
Carbs - azucares
20
Q

Analisis fisico mide y caracteriza

A

Sustancias quimicas

21
Q

Identifica y cuantifica composicion quimica :

Glucidos, grasa , agua

A

Analisis quimico

22
Q

Identifica y cuantifica materia extraña , adulteraciones, comprobacion de ingredientes

A

Analisis del microscopio

23
Q

Identifica cuantifica mos benficos o patogenos

A

Analisis microbiologicos

24
Q

Analisis de producion, manipulacion , elaboracion

A

Bromatologico

25
Q

Identifica y cuantifica residuos organicos e inorganicos dañiños

A

Analisis toxicologicos

26
Q

Organoleptics
Sentido se identifican, q el producto cumpla con
Se realiza con sentidos

A

Analisis evaluacion sensorial

Analisis De Los Alimentos (3 decks)

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