Normas Flashcards
Fuente de contaminacion
Malas practicas
Productos importados puede
Estar contaminados
Año de la norma 251
2009
Objetivo de la norma
Establecer requisitos minimos de buena higiene y materias primas para evitar su contaminacion
A quien aplica
A establecimientos q procecen alimentos, bebidas o suplementos
El consumo de alimento conlleva riesgos a la salud que cauda
Contaminación biológica y física en cadena
Malas lracticas de higiene
Manejo inadecuado de sustancias, manejo inadecuado d sust prohibidas, inssuficiente control de proceso , insuficiente aplicaciom de normatividad , falta de cultura
Bpf
Buenas practicas de fabricacion
Bpf y
Bphys Higiene y seguridad
Que incluye
Edificio, equipo, persona,mmaterias primas, etiquetado, envasado, empaque, control de fauna , documentacion y registros , limpieza y sanitizacion
Tiene q haber registro de todo para
Evaluar riesgos, x si llega auditor , etc
Ptos relevantes para industria
Identificar fases de operación
Generar procedimientos de cada fase
Definir controles q aseguren incuidad
Aplicación, adhesión, supervisión, y actualizacion de procedimientos
Monitoreo de operaciones q contribuyan a inocuidad
Documentacion y registro
Recepcion de materia prima e insumos Proceso de producción Sistema de lotificación Almacenamiento y distribución Rechazos de productos , procesado eliminado Mantenimiento y calibracion del equipo
Poes es
Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento
Tener documentacion y. Registro de
Control de plagas
Capacitacion del personal
Plan del retiro pcto de mercado
Temas de capacitación p personal
Higiene personal Naturaleza de pcto Forma de procesamiento Manejo previo antes del consumo Condiciones de recepción , almacenamiento y conservación Tiempo q transcurre antes del consumo Recuperacion de pcto contaminado Conocimiento de NOM
