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Analisis De Los Alimentos > HACCP > Flashcards

HACCP Flashcards

1
Q

Hazard analysis critical control point

A

HACCP

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2
Q

APPCC

A

Analisis de peligros y puntos de control critico

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3
Q

Tiene fundamentos cientificos e identifica peligros y medidas p su control

A

este sistema

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4
Q

Fin del sistema

A

Garantizar inocuidad del alimento

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5
Q

Su aplicacion se basa en

A

Pruebas cientificas de peligros , ademas de mejorar la inocuidad de los alimentos

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6
Q

Promueve el

A

Comercio internacional

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7
Q

Necesitamos para q de buenos resultados

A

Q todo el personal este involucrado

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8
Q

7 primcipios

A

Analisis de

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9
Q

Estructura el sist de H en 7 primcipios basicos , son obligatorios

A

El codex alimentarius

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10
Q

Se basan en 7 primcipios, siguiendo pasos

Antes de hacer principio 1 hacer , equipos de trabajo, nombradas las funciones,

A

Fases

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11
Q

Fase 1

A

Equipo de trabajo

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12
Q

Fase 2

A

Descripcion de las actividades y de los pctos

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13
Q

Fase 3

A

Elaboracion diagrama de flujo

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14
Q

Comprobacion del diagrama de flujo

A

Fase 4

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15
Q

Despues de las fases empiezn los

A

Primcipios

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16
Q

En la comprobacion se evaluan los

A

Riesgos

17
Q

Primcipio 1

Mas importante de ahi se basa

A

Analisis de peligros yndeterminacion de medidas preventivas

18
Q

Determinación de los puntos de control

A

Principio 2

19
Q

Todo tiene que estar documentado oficial

De planta no pueden anotar, siempre con pluma y con documentos oficiales

A

Certificadores q vengan a aprobarte

20
Q

Las personas q forma. Parte del equipo aportan estos conocimientos:

A

Conocimiento d ac al producto q se elabora
Seguridad alimentRia y tecnologia
Primcipios de APPC

21
Q

Fase 2
De manera detallada descripcion
De act y pctos

A 
Denominacin producto
Ingredientes, cantidades y / o porcentajes
Caract microbiologica, fisioquimica 
Presentacion del envase 
Tratamientos tecnologicos
Condiciones de conservación
Sist utilizado p/ identificar pcto 
Vida útil del pcto 
Destino: si es para consumidor o uso industrial 
Uso esperado por consumidor
22
Q

Principio 1

Analisis de peligro

A

Proba q surjan peligros
Evaluacion cualitativa y cuantotativa de prescencia de peligro
En caso de peligros microbiologicos evaluar condiciomes de bacterias
Produccion de toxinas, sustancias quimicas o agentes fisicos

23
Q

Los peligros som

A

Biologicos : microorganismos, toxinas, parasitos , organismos vivos
Químicos, pctos limpieza , plaguicidas
Fisicos: trozos de cristal, metales, plasticos y piedras

24
Q

Principio 1- determinacion de medidas preventivas

A

P cada peligro, q permitem eliminarlo o reducirlo
Deben ser factibles o viables
P cada peligro debe haber una o mas medidas preventivas
Si no se puede identificar medida se debera modificar para introducirla

25
Q

Primcipio 2

Determina ion de los puntos de control PCC

A

Se determina si es necesario establecer procedimientos de vigilancia

En caso de q si, la etapa es un punto de control critico

26
Q

Para determinar un PCC puedes hacer usomde

A

Un arbol de decisiones

27
Q

Principio 3 limite critico para cada PCC

A

La frontera entre lo q es aceptable o no

28
Q

Primcipio 4

Sist vigilancia para cada PCC

A

Monitorear depende de lo que vendes

Diario y en cada momento . Cada lote de producciom

29
Q

Monitorizacion

A 
Observacion visual
Valoracion sensorial 
Determinaciones fisicas 
Analisis quimico 
Determinacion microbiologico
30
Q

Procedimiento de vigilancia

A

Sistema de vigilancia

31
Q

Medidas correctoras

Principio 5

A

Actividades para corregir

Se necesita : un procedimiento
Persona responsable
Sistema de registro

32
Q

Comprobacion del sistema

Principio 6.

A 
Verificacion 
PCC 
Q acciones correctoras fueron necesarias 
Q el sist esta funcionando 
Plan originL apropiado
33
Q

Primcipio 7’

Sist de documentacion y registro

A

Sedeben archivR durante un determinDo tiempo

34
Q

La documenta ion tambien tiene que decir

A

Como se desinfecta, desartiza, formacion personal , plam de mantenimiento

35
Q

Norma internacional del ganadero hasta producto final

A

ISO 22,000

36
Q

ISO 22,000

A

Norma internacional p totalidad de cadena de suministro
Fomenta practicas modernas, dan confianza a consumidores , ayudan a reducir y elimimar reclamaciones
Proteger marca

37
Q

Beneficios de este sist

A

Mejora continua
Aumento de confianza
Mayor trasparencia

38
Q

Se encarga de

A 
Pcto primario 
Material de embalaje 
Pctos de limpieza 
Trasnporte 
AlmCen etc
39
Q

Ventaja iso

A

Internacional
Puee entrar a mas paises
Son politicas y objetivod generales

Analisis De Los Alimentos (3 decks)

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