HACCP

Question 1

Hazard analysis critical control point

Answer 1

HACCP

Question 2

APPCC

Answer 2

Analisis de peligros y puntos de control critico

Question 3

Tiene fundamentos cientificos e identifica peligros y medidas p su control

Answer 3

este sistema

Question 4

Fin del sistema

Answer 4

Garantizar inocuidad del alimento

Question 5

Su aplicacion se basa en

Answer 5

Pruebas cientificas de peligros , ademas de mejorar la inocuidad de los alimentos

Question 6

Promueve el

Answer 6

Comercio internacional

Question 7

Necesitamos para q de buenos resultados

Answer 7

Q todo el personal este involucrado

Question 8

7 primcipios

Answer 8

Analisis de

Question 9

Estructura el sist de H en 7 primcipios basicos , son obligatorios

Answer 9

El codex alimentarius

Question 10

Se basan en 7 primcipios, siguiendo pasos

Antes de hacer principio 1 hacer , equipos de trabajo, nombradas las funciones,

Answer 10

Fases

Question 11

Fase 1

Answer 11

Equipo de trabajo

Question 12

Fase 2

Answer 12

Descripcion de las actividades y de los pctos

Question 13

Fase 3

Answer 13

Elaboracion diagrama de flujo

Question 14

Comprobacion del diagrama de flujo

Answer 14

Fase 4

Question 15

Despues de las fases empiezn los

Answer 15

Primcipios

Question 16

En la comprobacion se evaluan los

Answer 16

Riesgos

Question 17

Primcipio 1

Mas importante de ahi se basa

Answer 17

Analisis de peligros yndeterminacion de medidas preventivas

Question 18

Determinación de los puntos de control

Answer 18

Principio 2

Question 19

Todo tiene que estar documentado oficial

De planta no pueden anotar, siempre con pluma y con documentos oficiales

Answer 19

Certificadores q vengan a aprobarte

Question 20

Las personas q forma. Parte del equipo aportan estos conocimientos:

Answer 20

Conocimiento d ac al producto q se elabora
Seguridad alimentRia y tecnologia
Primcipios de APPC

Question 21

Fase 2
De manera detallada descripcion
De act y pctos

Answer 21

Denominacin producto
Ingredientes, cantidades y / o porcentajes
Caract microbiologica, fisioquimica 
Presentacion del envase 
Tratamientos tecnologicos
Condiciones de conservación
Sist utilizado p/ identificar pcto 
Vida útil del pcto 
Destino: si es para consumidor o uso industrial 
Uso esperado por consumidor

Question 22

Principio 1

Analisis de peligro

Answer 22

Proba q surjan peligros
Evaluacion cualitativa y cuantotativa de prescencia de peligro
En caso de peligros microbiologicos evaluar condiciomes de bacterias
Produccion de toxinas, sustancias quimicas o agentes fisicos

Question 23

Los peligros som

Answer 23

Biologicos : microorganismos, toxinas, parasitos , organismos vivos
Químicos, pctos limpieza , plaguicidas
Fisicos: trozos de cristal, metales, plasticos y piedras

Question 24

Principio 1- determinacion de medidas preventivas

Answer 24

P cada peligro, q permitem eliminarlo o reducirlo
Deben ser factibles o viables
P cada peligro debe haber una o mas medidas preventivas
Si no se puede identificar medida se debera modificar para introducirla

Question 25

Primcipio 2 | Determina ion de los puntos de control PCC

Answer 25

Se determina si es necesario establecer procedimientos de vigilancia En caso de q si, la etapa es un punto de control critico

Question 26

Para determinar un PCC puedes hacer usomde

Answer 26

Un arbol de decisiones

Question 27

Principio 3 limite critico para cada PCC

Answer 27

La frontera entre lo q es aceptable o no

Question 28

Primcipio 4 | Sist vigilancia para cada PCC

Answer 28

Monitorear depende de lo que vendes | Diario y en cada momento . Cada lote de producciom

Question 29

Monitorizacion

Answer 29

``` Observacion visual Valoracion sensorial Determinaciones fisicas Analisis quimico Determinacion microbiologico ```

Question 30

Procedimiento de vigilancia

Answer 30

Sistema de vigilancia

Question 31

Medidas correctoras | Principio 5

Answer 31

Actividades para corregir Se necesita : un procedimiento Persona responsable Sistema de registro

Question 32

Comprobacion del sistema | Principio 6.

Answer 32

``` Verificacion PCC Q acciones correctoras fueron necesarias Q el sist esta funcionando Plan originL apropiado ```

Question 33

Primcipio 7' | Sist de documentacion y registro

Answer 33

Sedeben archivR durante un determinDo tiempo

Question 34

La documenta ion tambien tiene que decir

Answer 34

Como se desinfecta, desartiza, formacion personal , plam de mantenimiento

Question 35

Norma internacional del ganadero hasta producto final

Answer 35

ISO 22,000

Question 36

ISO 22,000

Answer 36

Norma internacional p totalidad de cadena de suministro Fomenta practicas modernas, dan confianza a consumidores , ayudan a reducir y elimimar reclamaciones Proteger marca

Question 37

Beneficios de este sist

Answer 37

Mejora continua Aumento de confianza Mayor trasparencia

Question 38

Se encarga de

Answer 38

``` Pcto primario Material de embalaje Pctos de limpieza Trasnporte AlmCen etc ```

Question 39

Ventaja iso

Answer 39

Internacional Puee entrar a mas paises Son politicas y objetivod generales